Лятно пържене на риба; дъвчена кост
През зимата и лятото много обичаме да ядем риба. Истината е, че ние също консумираме много по-малко риба и морски миди, отколкото би било оптимално, но вероятно е много повече от това, което средно унгарско семейство получава на масата.
Защо трябва да ядете много риба?
Защото това е най-естественият начин да го вкараме в нашата диета омега-3: поддържайте съотношението омега-6 на оптимално ниво. Въпреки че не използваме хидрогенирани растителни масла, олио за готвене, маргарин и други ужаси, които могат да изместят оптималното съотношение O3: O6 около 1: 1 към 1: 4 в тялото на тези, които следват „традиционна“ диета, дори и в нашата диета, 1:30 определено е по-високо съотношение на омега-6, отколкото би трябвало да бъде. Консумираме маслодайни семена, които са почти без изключение както доминиращи омега-6, така и сред животинските мазнини, делът на омега-6 мастните киселини е висок в мазнините на животни, които не са в свободно отглеждане, но също и угоени.
Защото изключително богат на микроелементи като витамини от група В, селен, витамин D, витамин Е, цинк, желязо, магнезий, фосфор и антиоксиданти. От тях селенът е от първостепенно значение, когато живеем в Унгария, тъй като освен хранителни добавки, ние не можем да го набавим практически във всяка друга естествена форма поради нашата селенодефицитна почва. В противен случай селенът предпазва от токсичните ефекти на живака, които могат да се натрупват в тялото на рибата, въпреки че живакът не представлява реален риск за дребните риби от подходящ източник.
Какъв вид риба трябва да се консумира?
Много пъти ядем сьомга, диво уловена, замразена поради своята рядкост и свежа сезонна наличност (и цена). Доста рядко се получават сардини с добро качество (което не е наименованието на отделен сорт, а колективното име на много видове, по същество името на рибите, по-малки от около 20 сантиметра), въпреки че обикновено отговарят и на трите от горните критерии . Най-лесният начин да намерите този, който ви харесва, в триъгълника на лаврак (бранзин), златна рибка (орада) и пъстърва, отглеждани в относително чисти условия, е да опитате на правилното място. Дори скумрията би била добра, но досега е имала много добър вкус или (добре изглеждащ, но все пак) много лош вкус, някак си не изчезва. И това е рядкост, така че няма твърде много възможности за практикуване.