Лятна тераса от главоболие до рентабилност, пазарни условия
Първите летни тераси в Москва се отвориха преди три или четири години и наскоро те се превърнаха почти в знак за летния сезон - почти всяка институция прави лятна тераса, когато е възможно. Има и много ресторанти, които работят почти изключително като летни, например Modus, Klumba, I Fiori, Prichal, Fresco, Bistro. „Когато има избор дали да седне в затворена стая или на открито, хората избират улицата“, казва съсобственикът на холдинга на проекта Ginza, който включва ресторанти Ginza, Terrassa, Tiffany`s Cafe, MariVanna, Mamalyga, Jelsomino Кафене, Вадим Лапин.
На теория отварянето на собствена лятна тераса помага предимно за повишаване на лоялността на клиентите.: Осигурява осезаеми ползи за собственика на ресторанта. Първо, тези клиенти, които са свикнали да седят в топла стая през зимата, могат да станат посетители на уличната част. Това лято обаче наличието на веранда в ресторанта не увеличи толкова потоците и приходите, колкото позволи да се поддържа трафик поради лоялността на традиционните клиенти.
Откриването на летни чардаци не донесе пряко осезаем доход за ресторантьорите. "За съжаление лятото у нас е много кратко. По принцип летните веранди се отварят, за да се увеличи популярността на институцията, да се увеличи броят на посетителите. В това няма нетна икономика, въпреки голямата посещаемост на откритите тераси. Средно изграждането на веранда струва от $ 50 хил. До $ 300 хил. За три летни месеца тези инвестиции, разбира се, не могат да се изплатят. Понякога спонсорите участват в изграждането на летни тераси - в името на своите промоции, "казва Вадим Лапин. Нещо повече, според него, откриването на лятната веранда носи 30% повече нови посетители в ресторанта. "Летните веранди не се отплащат директно. В крайна сметка, ако гостите седят навън, те не седят в залата. Всичко зависи от лятото. Тази година на практика нямаше лято и работата на верандите може да се счита за нерентабилна, "обяснява той.