Литературен преглед, Състояние и перспективи за развитието на производството, търговията и потреблението на стоки
Състояние и перспективи за развитие на производството, търговията и потреблението на стоки
Обемът на руския пазар на продукти от брашно е около 1 милион тона, от които вносни продукти представляват около 7% от пазара. Сега на пазара за сладкарски изделия с брашно има много предложения, включително от производители от други страни. Пазарът стана по-плътен, имаше разделение на продажбите и зони на влияние между големи и малки компании.
Сладкарските изделия от брашно включват разнообразни бисквити, вафли, сухари, кифли, кифли, сушилни, меденки, както и торти, сладкиши и малки кифлички. Основните производители на сладкарски изделия са големи пекарни, сладкарски фабрики и индустриални комплекси. Най-често повечето продукти се разпространяват в региона, където се намира предприятието. Това се дължи преди всичко на много големия брой такива организации, представени в почти всеки град в Русия, както и на относително кратките периоди на съхранение. Най-големите пекарни разпространяват своите продукти в цялата страна и дори ги изнасят в други страни. Продуктите на такива производители се отличават с цветни и удобни опаковки, по-дълги срокове за изпълнение, извършени чрез подобряване на самия производствен процес. Пазарните дялове на местни и вносни сладкарски изделия са разпределени неравномерно. Докато местните крекери, сушилни и меденки имат почти 100 процента пазарно покритие, бисквитките и вафлите споделят пазара с чуждестранни колеги. Насищането на руския пазар с сладкарски изделия с брашно е максимално. Повечето търговци на едро вярват, че всеки производител и доставчик на сладкарски изделия заема определена ниша на пазара, но този пазар може да се нарече силно конкурентен http://www.4p.ru/main/research/3802/ Пазарът на сладкарски изделия.
Тежката реалност на конкуренцията на пазара принуждава производителите да следват пътя на разширяване на асортимента си, създавайки нови продукти, които ги отличават от конкурентите. Ето защо повечето големи пекарни и сладкарски фабрики се занимават с актуализиране на производството, декориране на техните маркови стоки, създаване на нови продукти или възкресяване на някога забравени рецепти http://www.agro3.ru/news/section2706/ Пазарът на сладкарски изделия с брашно: сценарий за развитие. "Сладкарски изделия. Чай, кафе, какао" . Структурата на производството на сладкарски изделия е представена в Приложение 1.
Значителна част от продукцията не се произвежда от специализирани сладкарски предприятия, а от пекарни и малки пекарни. Успехът на малките пекарни на местните пазари се дължи на по-голямата гъвкавост в производствените възможности и способността да се отговори на бързо променящите се нужди на потребителите. Съвременните високотехнологични производствени линии в нашите фабрики лесно решават този проблем - например нова линия за бисквити, пусната в завода в Южуралкондитер през 2008 г., позволява да се правят 4 различни вида торти http://www.4p.ru/main/research/16721/Общ преглед на руския пазар на хлебни и сладкарски изделия от брашно.
За разлика от пакетираните продукти, насипните бисквити обикновено се продават само в региона на производство. Регионалният пазар на този сегмент се характеризира с голяма хетерогенност и значително по-ниско ниво на разпространение дори сред водещите компании. Основната бариера пред растежа на разпределението на тегловните продукти е значително по-ниското ниво на рентабилност в сравнение с пакетираното.
Цветните и удобни опаковки отдавна вече не са атрибути на вносни продукти. Руските марки могат да бъдат сериозни конкуренти на международните марки. Това се доказва на практика както от малки производители - нови играчи на пазара на сладкарски изделия, така и от традиционни лидери на пазара - производители на класически видове продукти. Наскоро опаковката на бисквити и бисквити от фабриката KREKER беше рестайлирана. Дизайнът е станал по-ярък, по-модерен и следователно по-привлекателен за купувача. Актуализираната линия, представена от няколко марки и популярни вкусове - "Bodrost", "Home Solitaire", "Nezhenka", "Rus Sovereign", "Surprise" и "Tatiana", вече е пусната в продажба http: //www.4p .ru/main/research/16721/Преглед на руския пазар на хлебни и сладкарски изделия.
И така, в Русия годишно се консумират около 700 хиляди тона сладкарски изделия с брашно. Приоритет се дава на сладките бисквити - 60%, следвани от меденките - 19%, вафлените продукти - 18%. Но солените бисквитки, бисквити и крекери, въпреки всички ползи за здравето на последните, все още заемат малка ниша на пазара на сладкарски изделия с брашно - само 3%. Пазарът на закупени торти се е увеличил с повече от 10% през последните години, а броят на потребителите на кифли и кифли се е увеличил с повече от 15%. Според експертни оценки средното потребление на бисквитки на глава от населението в Русия е 4,5 кг годишно. Жителите на различни региони на Русия по-често от други видове бисквитки купуват продукти от местни фабрики. Московските бисквити се котират еднакво високо навсякъде. Що се отнася до отделните марки, най-популярни сред купувачите са "Yubileinoe", "Ovsyanoe", "ягода", "Kurabye", "За чай".
Продажбите на сладкарски изделия с брашно се развиват главно поради регионите и малките градове. Високото регионално ниво на консумация е характерно преди всичко за такива продукти като бисквити. Закупените торти са много търсени в Москва и Санкт Петербург.
Една от тенденциите през последните няколко години е желанието на производителите да увеличат продажбите на пакетирани бисквити, като същевременно намалят дела на бисквитите, продавани по тегло. Докато в провинциите тези усилия все още са неуспешни, в големите градове производителите са успели донякъде да намалят количеството продадени разхлабени бисквитки. Днес насипните бисквитки, за разлика от пакетираните продукти, обикновено се продават само в региона на производство.