Листа от стевия, зелена захар или зелена захар
Листата на стевия имат интензивен сладък вкус. Стевията е известна с различни имена, включително зелена захар или захар без калории, но официалното научно наименование е Stevia Rebaudiana Bertoni.
Листата на Стевия се използват за подслаждане на напитки и десерти от 16-ти век, но времето, в което Стевия се превръща в „звезда“ в съвремието е, когато изследванията показват, че това растение наистина е, идеалният естествен подсладител.
Широко се смята, че стевията е едно от най-интересните и полезни нови открития по отношение на човешкото здраве и хранене. След десетилетия опити за подслаждане без калории и осъзнаване, че изкуствените подсладители трябва да се избягват, тук имаме полезен естествен некалоричен продукт, а именно стевия. Аргументите в полза на листата на стевия се дължат на липсата на калории и високата подслаждаща сила.
И не, Stevia Rebaudiana няма нищо общо със стевията, много обичано румънско растение, особено през пролетта. Стевия всъщност е името на повече от 240 вида храсти и малки цъфтящи растения от семейство Asteraceae (което е същото семейство като слънчогледа). Растението се използва от стотици години поради изключително сладките си листа, но не е било известно в световен мащаб. Сега името Stevia се разпространява толкова бързо, колкото огъня, тъй като осигурява нещо, от което се нуждаят стотици милиони диабетици и любители на спорта, а именно заместител на захарта, който няма да повлияе на нивата на кръвната захар. С все повече изследвания върху тази прекрасна нова опция за диети с ниско съдържание на въглехидрати, броят на страните, одобряващи стевията като подсладител и хранителна добавка, нараства. През 2011 г. ЕС даде разрешение стевията да се използва във всички 27 държави.
Ползи за здравето от стевия
Как се приема стевията в нашето тяло, за разлика от захарта? Молекулите на стевия със сладък вкус, ребаудиозид, преминават в храносмилателния тракт, където се използват от специфични бактерии в дебелото черво. Накратко, тези молекули глюкоза не се абсорбират в кръвния поток, така че те не влияят на кръвната захар, но правят вкуса на храната много сладък! Този бонус за кръвна захар не е единствената полза от стевия, нито тези ребаудиозиди са единствените хранителни вещества, които това растение съдържа (и подсладител).
Ползите за здравето от листата на стевия включват способността му да помага за отслабване, понижаване на кръвното налягане, понижаване на кръвната захар, способността му да защитава здравето на устната кухина, да поддържа здрава костна система, да предотвратява някои видове рак и да помага за предотвратяване избягвайте кариеса.
Листата на стевия съдържат множество антиоксидантни съединения, като флавоноиди, тритерпени, танини, кофеинова киселина, кемпферол и кверцетин. Листата на февия също съдържат фибри, протеини, желязо, калий, магнезий, витамин А и витамин С. .
Стевията съдържа осем гликозида. Това са сладките компоненти, изолирани и пречистени от листата на стевия. Тези гликозиди включват: стевиозид, ребаудиозиди А, С, D, Е и F, стевиолбиозиди, дулкозиди А. Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) са повечето от тези компоненти. Терминът "стевия" ще се използва за означаване на гликозидите на стевиол и реб А. Те се извличат чрез процес на събиране на листа, след това сушене, екстракция и пречистване на вода. Суровата стевия, продуктът, преработен преди пречистване, често има горчив вкус и неприятна миризма, докато се избели или обезцвети. Необходими са около 40 стъпки за обработка на крайния екстракт от стевия, така че да остане изцяло естествен, без намесата на химически добавки. Листата на стевия съдържат стевиозид в диапазон до около 18%.
Стевията най-често се използва за естествено подслаждане:
• Шоколад (Асорти белгийски нискокалоричен шоколад, подсладен със стевия намираме го на уебсайта proDietaPlant.ro)
• Кафето. Чаят. Кисело мляко. Сладолед. Лимонада. Сайт за смути. Протеиновият шейк за спортисти. Плодова салата. Бита сметана. Крем за торта или торти. Пудинги. Мляко с ориз.
• Всеки домашен десерт, дори печен. (Само определени сортове стевия могат да се използват за печени десерти до 200 градуса, съответно тези от сайта >> proDietaNaturala.ro)
Следователно стевията е естествена и здравословна алтернатива на захарта. Независимо дали използваме листа от стевия, капсули, гранули или прах, ще забележим интензивен сладък вкус с почти никакви калории! Проучванията са показали и много ползи за здравето.
1) Захарен диабет.
Изследванията показват, че естественият подсладител на стевия почти няма калории или въглехидрати. Доказано е също, че нямат ефект върху кръвната захар или инсулиновия отговор. Това нещо позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да се придържат към здравословна диета.
Друг преглед на пет рандомизирани контролирани проучвания сравнява ефектите на стевия върху метаболитните резултати с плацебо. Изследването заключава, че стевията показва минимален или никакъв ефект върху кръвната захар, нивата на инсулин, кръвното налягане и телесното тегло. В едно от тези проучвания субектите с диабет тип 2 съобщават, че стевията предизвиква значително намаляване на отговора на кръвната глюкоза и глюкагон след хранене. Глюкагонът е хормон, който регулира нивата на кръвната захар и механизмът, който отделя глюкагон, често е дефектен при хора с диабет. Глюкагонът намалява, когато глюкозата в кръвта намалее. Той регулира нивата на глюкозата.
2) Контрол на теглото. Красив силует със стевия.
Има много причини за наднорменото тегло и затлъстяването, като физическо бездействие и повишена консумация на висококалорични храни, особено тези с високо съдържание на мазнини и добавени захари.
Доказано е, че приемът на добавени захари допринася средно за 16% от общите калории в западната диета, към която се подхожда в Румъния. Това е свързано с наддаване на тегло и намален контрол на нивата на кръвната захар.
Стевията не съдържа захар и много малко или никакви калории. Тя може да бъде част от балансираната диета, за да помогне за намаляване на приема на калории, без да се жертва вкуса.
3) Може да намали риска от рак на панкреаса
Стевията съдържа много стерини и антиоксидантни съединения, включително кемпферол. Проучванията са установили, че кемпферолът може да намали риска от рак на панкреаса с 23% .
4) Стевията може да понижи кръвното налягане
Някои гликозиди в екстракта от стевия могат да разширят кръвоносните съдове. Те също могат да увеличат отделянето на натрий и производството на урина. Проучване от 2003 г. показва, че стевията може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Изследването предполага, че растението стевия може да има кардиотонични действия. Кардиотоничните действия нормализират кръвното налягане и регулират сърдечния ритъм. Необходими са допълнителни изследвания, за да се потвърди тази полза от стевия.
6) Алергиите не са проблем
През 2010 г. Европейският комитет по безопасност на храните (EFSA) прегледа съществуващата литература, за да определи дали има опасения относно потенциала за алергични реакции към стевия. Рецензентите стигнаха до заключението, че "стевиоловите гликозиди не реагират и не се метаболизират в реактивни съединения, поради което оценените стевиолови гликозиди е малко вероятно да причинят алергични реакции, когато се консумират с храна." Дори силно пречистените форми на екстракт от стевия е малко вероятно да предизвикат алергична реакция.
Проучванията за безопасност показват, че екстрактът от стевия не съдържа странични ефекти. Докато стевията се пречиства силно и се използва умерено, тя няма да причини странични ефекти и може да се консумира без притеснение.
7) Здраве на устната кухина
Проучванията показват, че стевията намалява образуването на бактерии в устата, като е популярен подсладител за пасти за зъби и води за уста. Освен това стевията предотвратява появата на кариес и гингивит!
Без калории!
Стевията не съдържа дори нула калории, но за порция от 6 капки например, колкото е необходимо за подслаждане на чаша лимонада, имаме 0,13 калории. Има толкова малко, че действащите разпоредби позволяват маркетинг и реклама като некалоричен продукт.
Да вземем за пример чаша лимонада. Всички харесваме лимонада! Но знаете ли колко калории имат малкото лъжички мед или добавена захар? Казваме ви: средно 100 калории, колкото изгаряме за 20 минути бягане. Идеалното решение за естествено подслаждане без калории е със стевия. Разбира се, компаниите, които продават стевия, са се адаптирали и са създали специални натурални продукти за лимонада. С вкуса на лимони, ягоди или касис, стевията може да подслади всяка течност или десерт с почти никакви калории.