Соя и соево масло
Разпространение
В древните книги на китайския император Шен-нонг, написани за 3000 години пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Се споменава растението Шу, на руски - соя. Човечеството използва това растение и до днес. Експертите смятат, че Китай и Индия са родното място на соята. Растението се отглежда традиционно в страните на Индокитай. Смята се, че през 16 век казаците на Ермак са донесли соя на Дон и Кубан. Соята в страните от ОНД се отглежда в Далечния изток, отчасти в Грузия и Молдова. В Беларус растението не е широко разпространено, дава нисък добив, отглежда се от любители.
В началото на ХХ век. растението започва да се разпространява в европейските страни. Соята особено обичаше британците. В тази страна се пече специален „хляб от Кеймбридж“ за тези, които искат да отслабнат. В Австрия соевото брашно се използва за приготвяне на каши за деца с туберкулоза.
Химичен състав
Соевият протеин се усвоява лесно, съдържа всички незаменими аминокиселини: аргинин, хистидин, триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, левцин, изолевцин, валин.
Семената имат висока концентрация на ненаситени мастни киселини, които понижават нивата на холестерола в кръвта.
Минералният състав на соята е богат; съдържа соли на калий, магнезий, фосфор, калций, мед, желязо, манган, цинк, никел, кобалт.
Приложение в медицината
Още в древни времена соята се е използвала от човека не само като храна, но и като лекарство. В азиатските страни витаминната соева салата се използва като ефективно средство срещу хиповитаминоза. В Китай и Виетнам от него се приготвят лекарства, стимулиращи функции на нервната система и сексуална активност.
Соята има антипиретични и противовъзпалителни свойства и се приема при настинки, за облекчаване на главоболието, профилактика на атеросклероза и затлъстяване.
Препоръчва се соево мляко и продукти, получени от него за язвена болест, чернодробно заболяване, жлъчни пътища, коремен тиф, хронични инфекциозни заболявания на стомашно-чревния тракт, увреждане на черния дроб. Употребата му е много важна за хора, страдащи от диатеза, алергия към животински протеин. Фосфорните съединения, съдържащи се в соевото мляко, в соевото масло се използват като емулгатори за приготвяне на различни детски лекарствени форми.
В наши дни соята се оказа много необходима за повишаване на устойчивостта на организма към радиационни ефекти. За първи път японски изследователи обърнаха внимание на това, разработвайки начини за увеличаване на устойчивостта на радиация сред населението на Хирошима. Установено е, че хората, които ядат соя и продукти от нея, понасят по-лесно радиационните натоварвания, животът им е спасен. През 1981 г. в Япония беше изготвен специален доклад от Националния център за борба с рака, в който въз основа на тридесетгодишно наблюдение на хора, които ядат мисо ежедневно, се стигна до заключението, че честотата им е с 33% по-ниска от тази на тези, които ядат който не яде тази храна. Мисо е японски хранителен продукт, произведен чрез ферментация на соя, зърнени култури или смес от тях със специални форми.
Радиозащитните свойства на соята, както и на другите бобови растения, се основават на няколко свойства. Един от тях е наличието на голям брой фитати. Фитатите са фосфорни съединения, включително фитинова киселина. Той е в състояние да влиза в съединения с токсични и радиоактивни елементи и да ги отстранява от тялото чрез стомашно-чревния тракт.