Лисички • Почистете, пригответе; Рецепти
Лисичките са с ниско съдържание на калории, но осигуряват на организма много ценни протеини. Прочетете тук кои ястия вкусват особено добре и дали бременните жени също могат да ядат лисички от гората.
С един поглед:
Почистете, подгответе правилно и изпържете лисичките
Пресните лисички са нетрайни дори когато се съхраняват в хладилник и следователно трябва да бъдат приготвени и изядени възможно най-скоро. Важно е да почистите добре лисичките и да ги приготвите добре:
За почистване на лисичките: Преди пържене, лисичките винаги трябва да се почистват старателно. По-добре е да отстранявате пясъка и отломките от лисичките със зеленчукова четка, вместо да ги измивате с вода. Ако гъбите са много пясъчни, брашното може да помогне за почистването: Просто сложете лисичките в торба с малко брашно и разклатете енергично. Брашното свързва пясъка.
Пържени лисички: За разлика от култивираните гъби като култивирани гъби или стриди, лисичките не трябва да се сервират сурови, в противен случай са застрашени храносмилателни оплаквания. Те трябва да се готвят или пържат поне 15 минути, за да бъдат по-лесно смилаеми.
Загрейте лисичките: Често се чува, че гъбите не могат да се претоплят. Въпреки това, докато се спазват няколко основни правила, можете да затопляте ястия с лисички за втори път. От една страна е важно остатъците от ястието с лисички да се охладят бързо след приготвяне. Затова не оставяйте тенджерата или тигана с капак върху горещата печка или във фурната. По-добре е да напълните остатъците и да ги поставите на хладно място без капак, например на балкона или до отворения кухненски прозорец. Веднага след като гъбеното ястие се охлади напълно, ястието трябва да се съхранява покрито в хладилника. Ястието може да се съхранява тук до следващия ден. Когато претопляте лисичките, трябва да се уверите, че гъбите са напълно претоплени непосредствено преди консумация.
Рецепта на лисичка I: Ризото с пресни лисички
Лисицата на пара е подходяща за омлети, супи, ризото, салати и като сос за тестени изделия например. Тъй като самата лисичка има много ароматен вкус, тя се нуждае от малко подправки или сол.
Съставки ризото от лисичка (двама души)
| 200 гр | Лисички |
| 200 гр | Ориз от ризото |
| 2 | Шалот |
| 1 връзка | Магданоз (нарязан) |
| 1 пръст на крака/n | чесън |
| 30 гр | масло или маргарин |
| 100 мл | бяло вино |
| 400 мл | Зеленчуков бульон |
| 50 гр | прясно настърган пармезан |
| зехтин | |
| малко сол и черен пипер | |
| Индийско орехче настърган |
подготовка
Почистете лисичките и нарежете големи малко по-малки. Запържете с олиото и един от шалота (нарязан) в тиган на умерен огън за около 15 минути.
В същото време нарязваме втория шалот и чесъна и задушаваме за кратко в тенджера с маслото или маргарина. След това добавете ориза от ризото и задушете за кратко. Деглазирайте с винено-зеленчуковия бульон и оставете да къкри на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато оризът от ризото се свари. Ако е необходимо, добавете още малко течност. Извадете тенджерата от котлона и разбъркайте семената на пармеза.
Добавете гъбите към ризотото и подправете с черен пипер, сол и индийско орехче. Поръсете с наситнен магданоз преди сервиране.
Рецепта на лисичка II: веган крем сос с лисички
Съставки за веган сметана сос от лисички
| 1 шепа | Лисички |
| 200 мл | Зеленчуков бульон |
| 2 с.л. | Масло от кашу |
| 1 | Шалот |
| 1 супена лъжица | зехтин |
| пипер |
подготовка
Почистете и нарежете лисичките. Запържете с нарязания на ситно шалот в масло в незалепващ тиган на умерен огън за около пет минути. След това добавете зеленчуковия бульон и оставете всичко да къкри още десет минути. След това разбъркайте маслото от кашу и евентуално малко повече вода, докато се постигне желаната консистенция. Подправете на вкус с черен пипер.
Разграничаване на фалшива лисичка от истинска лисичка
Лисицата, наричана още "истинска лисичка", има двойник, който изглежда много подобен на нея: "фалшивата лисичка", наричана още "раздвоена лисичка". Типичният цвят на лисицата е общ и за двата сорта. Фалшивият двойник на лисицата не е отровен, а само годен за консумация в ограничена степен, поради което не е годна за консумация гъба. Тъй като грешната лисичка е трудно смилаема, консумирането на големи количества може да причини лошо храносмилане.
Шапката на фалшивата лисичка е с диаметър от два до осем сантиметра и отдолу има ламели. Най-очевидната отличителна черта е цветът вътре в гъбите: За разлика от истинската лисичка, плътта на фалшивата лисичка е жълтеникаво-оранжева навсякъде. Гъбената плът на истинската лисичка, от друга страна, е бяла.
Лисицата открива сезона на гъбите
Сезонът на гъбите започва около септември. В зависимост от времето и температурата, времето за събиране започва малко по-рано или по-късно всяка година. Лисичките са особено ранни, започват да растат от края на юни/началото на юли, като по този начин се открива сезонът на бране на гъби. Ярко жълтите до светлокафявите гъби - за разлика от гъбите например - не могат да се култивират, те могат да бъдат закупени само в гората и като дива колекция.
В Германия гъбите, известни също като "Reherl" или "Eierschwammerl", са станали редки. От Източна Европа до Бранденбург до Скандинавия те растат в по-голям брой, отколкото в Южна Германия. Лисичките особено обичат да стоят под смърчови и букови дървета през сезона. Сезонът на лисичките приключва най-късно до края на октомври.
Нискокалоричните лисички ласкаят фигурата
Подобно на всички гъби, лисичките осигуряват основно на човешкото тяло вода (над 90 процента), както и много фибри и протеини. 100 грама лисички съдържат само 21 ккал, но ви засищат дълго време. Това прави лисичките идеална храна за подпомагане на диетите.
Гъбите, подходящи за фигурата, съдържат също важните хранителни вещества калий, фосфор и витамини С и D.
Позволено ли е на бременните жени да ядат лисички от гората?
Гъбите трудно се усвояват на едро и причиняват диария. Образци от гората замърсяват тялото, точно като дивечовото месо, с радиоактивни вещества и токсични тежки метали като живак и кадмий. Поради това СЗО препоръчва да се ядат само 250 грама горски гъби на седмица. Поради това бременните жени, кърмещите жени и малките деца трябва да избягват лисичките от гората.