Лисички, гъби; деликатеси от есенни гори и пазари
Разбира се, резултатът от събирането винаги трябва да бъде изследван от експерт по гъби, но който е играч на безопасността, той отива на надежден пазар за пресни гъби, където не бива да бъде неприятно изненадан.
Жълтите лисички са голяма рядкост по време на дъждовния сезон, поради което си струва да се възползвате от възможностите тази година, тъй като реколтата сега е богата. Пикантната миризма, леко с вкус на пипер горска гъба се хармонизира добре с всяка горска гъба, но също така е много вкусен деликатес в яхния или самостоятелно.!
Той не губи жълтия си цвят при нагряване, а в обикновена ризота цветът може да бъде подчертан с допълнителни подправки и дори е добавено малко зелено, не само за вкусовите рецептори, но и за очите, много вкусен обяд или вечеря, напомнящи от есенния пейзаж. може да се направи за около 20 минути!
Съставки за 4 човека:
20 dkg ориз за ризото с кръгли зърна (например арборио)
20 dkg пресни лисички
15 dkg млад зелен грах (замразен)
2 малки шалота
1 супена лъжица зехтин
6 dl сок от зеленчукова основа
1 dl бяло сухо вино
1 чаена лъжичка куркума
1 връзка наситнен магданоз зелен
1 супена лъжица прясно настъргано твърдо сирене (тип пармезан)
Прясно смлян пипер на вкус
Почиствам гъбите и лука, нарязвам гъбите на парчета от около 1 см, малкия лук на малки кубчета.
Измивам добре ориза, подсушавам го малко във филтър. Ще направя базовия сок. Сокът от зеленчукови основи може да се приготвя традиционно, от зеленчуци, да се филтрира, но най-лесно е да се работи с чиста супа от доброкачествен прах или кубчета, в които смесвам куркумата. Разбира се, ако някой има малко шафран на пикантния си рафт, небесните вкусове и цветове вече могат да обогатят супата, но при липса на това, жълтата куркума, която е значително по-евтина и по-лесна за получаване, също е перфектна. Важно е базовият сок да се поддържа топъл през цялото време на готвене на ризотото! Не трябва да ври, но трябва да е горещо.
Запържвам лука в зехтин до чаша, добавям ориза и гъбите, започвам да препичам, след това изливам бялото вино при непрекъснато бъркане, когато алкохолното му съдържание се изпари и оризът е поел течността, отново го заливам с черпак горещ базов сок. След около 5 минути сложих нежния зелен грах. Тъй като замразеният наистина нежен зелен грах има кратко време за готвене, съставките постигат желаната текстура точно по едно и също време. Добавям още един черпак алпийски и след като течността се абсорбира от съставките, продължавам да готвя отново с основен сок, докато течността издържи и оризът омекне. Това време е достатъчно за гъби и зелен грах. След около 20 минути ризотото достига правилната консистенция, като в тигана остава малко течност, но нищо не се готви отделно.