Лисички; аптечно списание
Ризото, есенна салата, кремообразни лисички: гъбите могат да се използват по много начини. Какво трябва да знаете за съхранението, сезона и подготовката
Пиперлив и популярен: лисички
Състав на лисичката: богати на протеини диви гъби
Лисичките са добър източник на протеини, но също така съдържат почти никакви мазнини и малко въглехидрати. Гъбите са богати на бета-каротин, който тялото може да използва, за да произведе витамин А. Трябва да се подчертае и високото съдържание на желязо и калий.
Важно: Както всички диви гъби, лисичките могат да съдържат токсични тежки метали като кадмий и олово. В допълнение, в някои райони, включително Германия, лисицата все още е частично радиоактивна след реакторната авария в Чернобил. Поради това експертите препоръчват да не се консумират повече от 200 грама диви гъби на седмица. Бременните жени, кърмачките и малките деца изобщо не трябва да ядат диви гъби.
Произход на лисицата: широко разпространен
Лисичките са известни с много имена, като лисички (както в Австрия и Южна Германия), жълтеници, жълтъчни гъби и еленови крака. Лисицата се среща главно в горите на Европа, но също така и в други региони на света. Не е известно откъде е дошла гъбата.
Поради промените в околната среда през последните няколко десетилетия, лисицата процъфтява все по-малко в Германия. Учените подозират, че замърсяването на въздуха и повишеното ниво на озон във въздуха означават, че чувствителната гъба вече не се чувства комфортно.
Ботаника на лисички: горска гъба
Истинската лисичка (Cantharellus cibarius) принадлежи към рода на лисичките. Това е дива гъба, която се чувства добре във всички гори. Лисичките се нуждаят от дърво, за да си набавят хранителни вещества и от правилния състав на почвата, смятат учените. За разлика от гъбите, например, не можете да отглеждате жълтеници. Гъбите, предлагани на пазарите, обикновено се подбират ръчно и следователно са доста скъпи. Ако искате сами да събирате лисички, първо трябва да сте добре запознати с гъбите, за да няма объркване. Второ, лисичките са защитени в Германия. Берачите на гъби имат право да вземат със себе си само малки количества за собствена употреба.
Сезон на лисички: от юли до ноември
Лисицата е един от най-популярните видове гъби в Германия. Всяка година в Германия се внасят над 9 400 тона, предимно от балтийските държави. Gelblinge се предлага в буркани или консерви през цялата година. Те могат да бъдат намерени и в нашите гори от юли до ноември.
Съхранение: Консумирайте бързо
Както всички гъби, лисичките не са много лесни за съхранение. Хладно и сухо, не твърде горещо и не твърде студено - това са изискванията на гъбите, иначе те се развалят особено бързо. Най-добре е да не съхранявате или транспортирате лисички в найлонови торбички, тъй като това може да се развали по-бързо. Вие сте на сигурно място, ако приготвите гъбите в същия ден.
Съвети за приготвяне: Универсален и леко пиперлив на вкус
Лисичките имат леко пиперлива нотка. Те се съчетават добре с есенни салати, но са вкусни и в сметанови сосове с тестени и месни ястия.
Лисичките могат да се поставят и върху тарта фламбе, да се разбъркат в ризото или да се задушат за кратко с пресни зеленчуци като тиган. Gelblinge са наистина многофункционални и не се натрапват на вкус. Съвет: Изберете малките - те имат по-интензивен вкус от големите.
Преди приготвяне гъбите трябва да се почистят добре: внимателно ги избършете с хартиена кърпа. Ако се поливат твърде дълго, ароматът ще се измие. Задържането му за кратко под течаща вода не е проблем. Внимателно отрежете изсъхналите или много мръсни ъгли.
Лисицата не трябва да се наслаждава сурова. Подобно на много други видове гъби, той също съдържа хитин. Хората не понасят много добре този въглехидрат. Това може да причини лошо храносмилане. В допълнение, яйцата на лисича тения могат да присъстват върху дивите гъби, които могат да бъдат обезвредени само чрез нагряване.