Лишей за бъдещо хранене с Джулия Шварц; форм фактор
Ролята на дизайна във въпросите за бъдещето все повече излиза на преден план. Дизайнерското мислене е на устните на всички и има големи очаквания, че тази отворена методология може успешно да се справи с проблеми като масовото потребление, потреблението на ресурси и изменението на климата. Едната тема е заплахата от недостиг на храна поради глобалното затопляне. Някои прогнози виждат тази опасност да ни приближава за по-малко от две десетилетия. Проектът на Джулия Шварц "Невидимо ядливо" се занимава точно с това и е изследвал лишеите като бъдещ и устойчив нов източник на храна. За дипломната си работа в Университета за приложни изкуства във Виена тя също така тества ядливостта на лишеи в реалния живот, прави храна от него и по този начин привлича много внимание на Холандската седмица на дизайна, наред с други.
Триатлонистката Джулия Шварц, която е включена в Icon Design 100 като един от най-влиятелните дизайнери за 2019 г. и е включена в ТОП 10 в сектора на храните и напитките в The Future 100 Report, следва дизайнерски подход, при който основният акцент е върху взаимодействието на Науката и дизайнът лъжат. Области като проучвания на проекти, критичен дизайн и спекулативен дизайн играят основна роля. форм фактор се срещна с Джулия Шварц в кафене в центъра на Виена за разговор, на който младият дизайнер донесе няколко мостри, за да убеди редактора Маркус Шрамл от лишеите по отношение на вкуса.
форм фактор: Как стигна до лишей?
Една шведска книга от 1819 г. е за исландския лишей и за това как да се приложи в храната. В него се казва, че е изключително горчив и годен за консумация само когато е необходимо. По-късно обаче изследователите откриват, че лишеят има изключително високи хранителни стойности и той се използва и в медицината, дори при терапия на рак. Лишейът има много свойства. Целият смисъл на проучването беше фактът, че докато другите растения изчезват и се стремят, лишеят се разпространява още повече. Например, когато ледник се стопи, това е първият организъм, който може да расте. Или след ядрена авария. Този потенциал за изключителна жизнеспособност и многото хранителни вещества и минерали, които той съдържа, бяха интересни за мен. Това беше и дипломната ми работа в „Изследвания на дизайна“ в Университета за приложни науки. Няколко пъти видях проекта на ръба, защото често отнема много време на експертите по плетене на плитки да отговорят на въпроси дали това и онова дори е годно за консумация. Но този процес беше и много вълнуващ: Как мога да ям това? Какво мога да опитам?
форм фактор: Интересувате се от експериментално готвене. Това изигра ли роля в тази работа?
(смее се) Всъщност се разви от това. Казаха, че можете да го ядете, но няма да има добър вкус.
форм фактор: И как всъщност има вкус сега?
Можеш така всъщност не яде. Това е като трева. Трябва да се накисне в студена вода, за да се разпаднат карбонатите. Например, това е пържено и осолено (отворете една от чашите, които сте донесли със себе си. Забележка) и можете да опитате сега.
форм фактор: трябва ли наистина да го опитам?
ДА. Там има различни лишеи. Например майорка. Сега това наистина е чисто. Но можете да го добавяте към десерти или в спредове - тогава дори няма да забележите лишеите. Или в горчица. Хората, които го опитват, казват, че не го забелязвате, просто леко горчив вкус - но приятен.
форм фактор (дъвчене на лишеи): Казват, че горчивите вещества са добри. Така че - до известна степен.
Вече забелязвате изключително горчивия вкус на приготвения ликьор, но това не ви притеснява. Ние също направихме джин и дестилацията напълно премахна горчивината.
форм фактор: Е, послевкусът е малко горчив? Добре мога да си представя, че работи заедно с други храни.
В комбинация с горски плодове също е доста вкусно.
форм фактор: Как протича проектът за плетене на плитки сега?
Това е добър въпрос, защото гамата от продукти в началото беше измислена, за да покаже как може да изглежда това. Но тогава имаше и действителни продукти. Що се отнася до киселите краставички, бях в двама съзнания дали не е луксозен продукт, но от друга страна, това е нещо мариновано, така че трае дълго. Или зърнените продукти. За да може да го покажем във видеото, цялото нещо се нуждаеше от етикет. Във всеки случай търсенето е наистина голямо. (смее се) Лишейът досега не е истинска храна. За разлика от насекомите и водораслите. Така че нямате право да продавате продукти от лишеи за ядене. Първо трябва да се изготвят насоки и за това са необходими много тестове. Това, което правим сега, е „Лишайни преживявания“, където можете да опитате лишей. Там има готвач, който ги приготвя. Планирани са и семинари - вече съм правил някои от тях - където се свежда до това как изобщо мога да го подготвя. Факти, дискусия за това как ще се развие лишеят. Това е голям проблем, поне в дизайнерската сцена. Това е посоката, към която вървим в момента. И много сътрудничества са в началото - в посока бъдеща храна и пост-апокалиптична храна. В момента работя върху това.