Липопероксидация и антиоксидантно състояние на плазмата, черния дроб и (

Всички 3R текстове

D. MOUTY (1), D. DURAND (1), D. DOZIAS (2), D. MICOLI, I. ORTIGUES-MARTY (1), D. BAUCHART (1)

1, INRA, Изследователски отдел за тревопасни животни, Изследователски център Клермон-Феран Текс, 63122 St Genès Champanelle,

2, Domaine експериментално животно du Pin, 61310 Le Pin-au-Haras.

Потребителите имат много благоприятен имидж на качеството на месото, произведено от животни, отглеждани на трева. Към днешна дата обаче съществуват малко обективни доказателства относно влиянието на отглеждането на трева върху характеристиките на говеждите тъкани и следователно върху качеството на произведените трупове и месо. По-специално диета на основата на трева води до увеличаване на съдържанието на полиненаситени мастни киселини (PUFAs) от семейството n-3 в тъканите и следователно в месото, което е благоприятно за човешкото здраве (Wood et al., 1997). Известно е обаче, че тези PUFAs са чувствителни към пероксидация, предизвикваща производството на свободни радикали и хидропероксиди, променящи органолептичните характеристики и насърчаващи отлагането на окислени анти-хранителни съединения, вредни за здравето на животните или дори на потребителя. Чувствителността на тъканите към липопероксидация зависи, в допълнение към тяхното съдържание на PUFA, техния антиоксидантен статус и по-специално активността на тъканните антиоксидантни ензими (черен дроб, мускули), представени главно от каталаза (CAT), супероксиддисмутаза (SOD) и глутатион пероксидаза (GPX ).