Лион фин попарен колбас с френски предци
The Лион или в Саар Лайонер, също колбас от месо, "Stadtwurst" (Нюрнберг), "Варени" (Бремен) или "Допълнителна наденица" или. "Парижки ” (Австрия), е попарена наденица без пълнител, която е широко разпространена в цяла Германия, Австрия и Швейцария.
В САЩ колбасът е известен като „Болоня“ или „Болоня наденица“.
История на Лион
Както подсказва името Lyoner, колбасът първоначално идва от град Лион във Франция, въпреки че първата известна рецепта за Lyoner от 1560 г. идва от доминиканския манастир Сейнт Паули близо до Лайпциг. Тъй като все още не са известни помощни средства за зачервяване, средновековните колбаси бяха сиви и не особено апетитни.
В Лион, важен търговски център за подправки, първото нещо, което трябва да направите, е да оцветите колбасите в жълтеникаво с шафран или канела, за да ги направите по-апетитни. Поради тази причина всички колбаси, оцветени в този жълт цвят, скоро бяха наречени „Lyoner Würste“. В самия Лион лионезите са известни като „Cervelas“.
"Пържола на миньор"
Наденицата има култов статус, особено в Саар. Lyoner (мъжки) е тясно свързан с добива в Саар. Тъй като упоритата и изтощителна работа под земята изискваше съответно висококалорична и протеинова диета, нуждата на миньорите от месо беше особено голяма. Тъй като обаче пържолите бяха твърде скъпи за приятелите, мнозина взеха Lyoner под земята. Поради това Lyoner често е наричан „миньорска пържола“.
Миньорите често получавали допълнителна надбавка за извънреден труд, състояща се от четвърт от Ring Lyoner, половин двойно събуждане и бутилка бира.
Производство на Lyoner
За производството на Lyoner, сушеното свинско месо, евентуално смесено с говеждо месо, и беконът отзад са грубо или фино нарязани с лед. В зависимост от рецептата, печеното се прави с бял пипер, кардамон, куркума, индийско орехче, кориандър, чесън, джинджифил и други подобни. а. леко подправен. Добавя се зачервяващ агент, за да придаде на колбаса апетитен розов цвят. След това масата се пълни в естествени или изкуствени обвивки, леко се пуши и след това се попарва.
Външен вид и вкус
Lyoner е попарена наденица с фина или средно груба консистенция. Наденицата се предлага или на пръчки, или на пръстен. Попълва се в изкуствени или естествени обвивки. Lyoner в естествена обвивка обикновено има светлокафява външна кожа от пушенето. Месото от колбаси е светло розово или бяло-сивкаво (бяло Lyoner). Наденицата има фин, не твърде доминиращ вкус. Опушеният Лион има лека опушена нотка.
В Lyoner, според Германската книга за храните (PDF файл), се прави разлика по отношение на законодателството за храните според съдържанието им BEFFE (протеин в месния протеин без съединителна тъкан) на различни качества. В зависимост от дела на чистото мускулно месо се прави разграничение между месни колбаси (прости) с пропорция на несъединителен белтъчен месен протеин не по-малко от 6,5%, указание номер 2.222.3), месни колбаси (допълнително) с дял на месо-протеини без свързваща тъкан не по-малко от 7,5%. Насоки номер 2.222.2) и Lyoner с дял несъединителен белтъчен месен протеин не по-малък от 8% (номер на насока 2.222.1).
В допълнение, немската книга за храните познава белия Lyoner без зачервяващ агент (насока номер 2.223.7) и грубия Lyoner с грубо нарязано месо (насока номер 2.223.2) и белия груб Lyoner (насока номер 2.223.7). В допълнение към Lyoner, направен от чисто месо, има и различни вариации с различни вложки като. Паприка Lyoner.
В немскоговорящите страни Lyoner обикновено се яде студено като пържоли или, главно на юг, като салата с колбаси. Използва се и за месни салати. В Хесен често се яде горещо и с горчица. В Пфалц и съседните региони той принадлежи на Weck, Worscht un Woi (хлебчета, колбаси и вино). В Лион колбасът се сервира топъл или студен. Типично ястие за Cervelas е Cervelas chaud à la beaujolaise, при което грубият Lyoner се задушава във фурната върху шалот в червено Божоле. Към него се сервират картофи или леща.