ЛИОФИЛИЗАЦИЯ ИЛИ ЗАМРАЗЕНО СУШЕНИЕ

Лиофилизация:

1. месото се охлажда до - 30- -40 ° C
2. поставен в лиофилизатор
3. температурата на ледения кондензатор е по-ниска от температурата на месото, ледът в месото е сублимиран

„Просто отваряме торба, напълваме я с вода и готово, пред нас има купичка телешко макарони от домати“.

Лиофилизираните храни бавно, незабелязано се превръщат в обичайни добавки в нашето ежедневие. Те станаха популярни изключително бързо, въпреки факта, че преувеличеният им и доста солен вкус не е толкова добър на вкус и затова очевидно оставят нещо за желание в сравнение с добре използваната домашна храна. И все пак те имат огромно предимство, което не можем да оспорим с най-голяма злоба: можем лесно да го вземем със себе си в раницата си, било то за обикновен екскурзия през уикенда или дори по-дълги преходи, експедиции, многодневни полеви състезания
Лиофилизацията се нарича лиофилизиране на унгарски. Предимно силно чувствителни към топлина

сосът от спанак и червен пипер се лиофилизира на тънък слой, за да се получи зелена и червена „хартия“. Той го проби и овкуси едно от блюдата си с получените конфети. След това той представи своя „горещо-сух“ сладолед. За целта той направи чиния за сладолед със сирене, постави го в Pacojet (специална прахообразна машина, използвана предимно за приготвяне на сладолед) и след това в лиофилизатора. Крайният резултат беше концентриран с аромат на сирене, хрупкав „изсушен сладолед“ (малко напомнящ стиропор в далечината).

ЛИОФИЛИЗАЦИЯ ИЛИ ЗАМРАЗЕНО СУШЕНИЕ - Sous-Vide Chef