Линия за непрекъснато нормализиране на потока мляко - Tetra Pak
Линия за непрекъснато нормализиране на потока мляко
Някои допълнителни устройства за нормализиране на съдържанието на мазнини
При производството на сирене понякога се налага нормализиране на съдържанието на мазнини по отношение на сухите остатъци без мазнини. Това изискване е изпълнено чрез инсталиране на втори сензор за плътност на тръбата за обезмаслено мляко, свързана към сепаратора. Тази подредба, при която сензорите за плътност изпълняват две задачи, е илюстрирана на фиг. 6.2.41. Тези две функции са:
1 Подобряване на точността на нормализиране на мазнините
2 Изчисляване на съдържанието на сух остатък въз основа на индекса на плътност.
Ако, от друга страна, съдържанието на мазнини в постъпващото мляко е по-ниско от необходимото за стандартизирано мляко, устройствата се инсталират, както е показано на фиг. 6.2.42.
Изчисленият обем обезмаслено мляко се изтегля от потока, напускайки сепаратора, а останалият обем се смесва със сметаната.
Трябва да се помни, че излишъкът от топло обезмаслено мляко трябва да се събира, охлажда и пастьоризира възможно най-бързо.
Възможни са и някои други опции, като добавяне на сметана с известно съдържание на мазнини (суроватъчен крем), която понякога е необходима за нормализиране на млякото, използвано при производството на сирене. За да се използва сметаната, получена от отделянето на суроватката, се добавя подходящото количество обикновен крем.
Това позволява използването на подобрения крем при производството на висококачествено масло и различни видове кремове като бита сметана.
Инсталиране на бактофуга
Бактофугирането е процес, при който специално проектирана центрофуга, наречена "бактофуга", се използва за отделяне на микроорганизмите от млякото.
Първоначално бактофугата е проектирана да увеличи срока на годност на питейното мляко. Понастоящем бактофугирането се използва и за подобряване на бактериологичните качества на млякото, предназначено за производството на други млечни продукти - сирене, мляко на прах и суроватка за бебешка храна. Плътността на микроорганизмите и особено топлоустойчивите спори е много по-висока от тази на млякото. Следователно, бактофугата е високоефективно средство за почистване на млякото от тях. Тъй като спорите са силно устойчиви на топлинна обработка, Bactofuge е много добро допълнение към термизация, пастьоризация и стерилизация.
Оригиналната версия на бактофугата беше сепаратор с непрекъснато изхвърляне на утайката през изходи, разположени по периферията на барабана. Дълго време се смята, че ефективното фракциониране в инсталация на Bactofuge изисква твърдата фракция да излиза в непрекъснат поток, или през отвори в периферията, или през изхода за тежка фракция. Това може да е вярно за по-стари конструкции с непрекъснато изхвърляне на утайки, но в съвременните самопочистващи се сепаратори с място за събиране на утайки, разположени зад пакети от плочи, бактериите и спорите могат да се събират за известно време и периодично, на равни интервали от време, се отстраняват.