Линии за твърди, ферментирали сирена - Indal Partner

Сирената с плътна структура са: пармезан, ементал, гауда и други, в зависимост от производствената площ.

линии

За да се получи плътната структура дори преди пресоване във форми, сиренето, отделено в суроватка, трябва да бъде подложено на предварително пресоване, за да се образува слой, който впоследствие се нарязва и поставя във форми. Предварителното пресоване обикновено се извършва при налягане от 60 kg/cm. Налягането може да се регулира в зависимост от продукта.

Има и сирена с гранулирана структура, като сирене тилзит и други. Разликата между това сирене и сиренето с плътна структура е, че по време на производствения процес не съществува предварителният етап на пресоване. Сместа от извара и суроватка се транспортира през дренажен модул за пълно отделяне на суроватката. Изварата се изхвърля във формите и след това започва последният етап на пресоване.

Тези видове сирена могат да се произвеждат без окончателно пресоване. В този случай фигурите ще трябва да се завъртат, за да моделират продукта с две страни.