Лимонов блат - Pianka cytrynowa - Бистро де Джена

Лимонов блат - Pianka cytrynowa

17 април 2013 г., 12:17 ч

Публикувано от bistrodejennablog

лимонов

Лимонов блат

- 1 органична лимонова кора
- лимонов сок
- 8 желатинови листа
- 150 г белтък (около 5 белтъка)
- 500 г захарна пудра
- 50 г глюкоза
- 150 г вода
- 300 г пудра захар
- щипка лимонено жълто на прах (G Detou)

1 - Изсипете глюкозата, захарта и водата в тенджера, загрейте и загрейте до 130 ° (бройте около 10 минути след първия бульон). Сиропът трябва да се готви „petit cassé“. Междувременно накиснете желатиновите листове в много студена вода.

2 - В същото време разбийте белтъците до твърд сняг. Когато сиропът достигне правилната температура, изсипете го, още горещ, върху разбитите белтъци, продължавайки да размахвате. Отцедете желатиновите листове и ги включете един по един, все още размахвайки. След това добавете лимоновата кора и сок и парче лимоненожълт хранителен оцветител. Продължете да разбивате, докато сместа стане леко хладка (оставете добри 10 минути).