Лимон и вар
Летна тенденция - киселото ви прави свежи
Лято, слънце, спокойствие - там са необходими кисели плодове. Лимонът и лаймът са чудесно освежаващи и задължителни във всяка напитка през горещите месеци. Ударът за свежест на тези цитрусови плодове е не само в сочната плът, но и в кожата, която е отговорна за характерния аромат. Напр. Билкови и плодови смеси от чай с лимонова или лаймова кора или аромат са идеалните освежаващи, плодови спътници за забавно лято - и то на практика без калории.
Лимонът (Citrus limon (L.) BURM.F.) и липата (Citrus aurantiifolia CHRISTM. Et PANZ.) SWINGLE) всъщност са плодове и принадлежат към семейство ромбови. Растенията първоначално идват от Централна и Югоизточна Азия. Тези цитрусови плодове, които се състоят от трислоен перикарп и пулпа, дължат типичния си мирис и вкус на високия си дял от етерични масла. Външната жълта, зелена или оранжева кора, наричана още флаведо или екзокарп, съдържа множество маслени жлези, които предпазват сочния интериор от изсъхване. Под този слой се крие бялото, гъбесто албедо или мезокарп. Тънката мембрана отдолу, бледо бежовият ендокарп, е богата на пектин. Включва сочната пулпа.
Кората на цитрусовите плодове се използва за печене или като съставка в билкови и плодови чайове, тъй като съдържа етеричните масла, които са отговорни за несравнимия аромат.
Богата на витамини С универсална
Лимоните и лаймът, както всички цитрусови плодове, са богати на витамин С. Те получават своя кисел вкус главно от съдържанието на лимонена киселина. Малките жълти и зелените са кулинарни универсални: Те усъвършенстват почти всички ястия със своя мирис и вкус, от риба, месо и зеленчуци до десерти. Те са станали незаменими в напитките и особено в билковите и плодови чайни смеси.
Там, където цъфтят лимоновите дървета
Лимонът е голямата сестра на лайма. Лимонът не е един от оригиналните сортове на цитрусовите плодове, но идва от кръстоска между цитрона и горчивия портокал. Киселият тропически плод вероятно идва от Централна Азия. Китайците са го познавали още през 500 г. пр. Н. Е. Известен и дошъл в Европа едва около 1000-1200 г. сл. Хр. От арабите. Днес расте основно в САЩ, Мексико и в умерените зони като Испания и Италия. Лимонът има ярко жълта обвивка с високо съдържание на витамин С отдолу. На вкус е много кисел.
Limette: Приликата в никакъв случай не е случайна
Лаймът, който понякога се нарича още вар, е тясно свързан с лимона. Външно и вътрешно обаче двата цитрусови плода се различават един от друг в много подробности. Зелената вар е предимно по-малка, по-кисела и тръпчива на вкус и много по-бедна на костилки от лимоните, но около два пъти по-сочна. Под много по-тънката си обвивка в нея няма толкова много витамин С, колкото в жълтата сестра.
Докато лимоните могат да издържат на температури на замръзване, лаймът е изключително чувствителен към студ и следователно процъфтява само в топъл климат. Те растат в много тропически страни като Шри Ланка, Индия, Египет, Кения, Мексико, Западна Индия, Доминиканската република и Бразилия. Там вечнозелените липи и храсти дават плодове целогодишно, така че практически няма почивки в реколтата.