Ликьорни рецепти, Ликьорни рецепти
Изливането от плодове и плодове се приготвя със захар и захарен сироп чрез ферментация. Алкохолът, получен в резултат на ферментацията, и останалата неферментирала захар дават на ликьорите стабилност при съхранение. Неправилно е поставянето на ликьора на слънце, ако гърлото на стъкления съд е хлабаво затворено с марля, тъй като образуваният алкохол и захарта отчасти се изпаряват, а част от алкохола, поради хлабаво запечатване и наличието на кислород във въздуха, ферментира, образувайки оцетна киселина.
Приготвянето на добър ликьор е възможно както от пресни плодове и плодове, така и от консервирани. През зимните месеци, за да се ускори ферментацията на ликьори от консервирани заготовки, ферментацията се извършва при температура 25-27 градуса, поставяйки бутилката близо до отоплителната батерия.
Изливането трябва да се подготви под воден печат, тъй като без това сместа от плодове и захар или захарен сироп може да се запази само през първите 2-3 дни, докато започне ферментацията. Преди ферментация гърлото на бутилката се завързва с марля в един слой.
Процесът на ферментация на ликьорите, в зависимост от вида на суровината и температурата, продължава от 12 до 55 дни. Най-добрата температура на въздуха по време на ферментацията е 22-27 градуса. При по-ниски температури ферментацията се забавя и дори може да спре.
Признаци за края на ферментацията на ликьорите са прекратяването на отделянето на газови мехурчета в чашата с водно уплътнение и частичното самоизбистряне на ликьора.
В края на ферментацията ликьорът се филтрира през тензух и вата, поставя се във фуния или гевгир. Ликьорът се изсипва в добре измити и изсушени бутилки, които се затварят с гумени или коркови запушалки без през фистули.
Изливане на ягоди
Пресни узрели сортирани ягоди се поставят в гевгир, потапят се в кофа с вода три пъти, оставят се да се отцедят, плодовете се почистват от чашелистчета, изсипват се в стъклена бутилка, добавя се захар, гърлото на балона се завързва с марля и поставя се на топло място за 2-4 дни. Веднага щом се появят признаци на ликьорна ферментация, марлята се изважда от бутилката, монтира се воден уплътнител, балонът се прехвърля в сенчестата част на помещението и се държи под воден затвор в продължение на 12-20 дни, докато ферментацията спре.
В края на ферментацията ликьорът се филтрира през тензух и вата, поставя се във фуния или гевгир. След това ликьорът се изсипва в подготвени бутилки и се затваря с тапи. На 10-литрова бутилка се вземат 7 кг белени ягоди и 2,5 кг захар.
След това сокът се отцежда и пулпата се изцежда и полученият сок се изсипва в балон, добавя се захар към него, монтира се водно уплътнение и се съхранява още 15-20 дни. В края на ферментацията полученият ферментирал сок се филтрира през марля и вата, изсипва се в бутилки и се затваря с тапи. Върху 10-литрова бутилка се вземат 5 литра вода и 1,3 кг захар.