Лична хигиена и облекло
Персоналът трябва да осигури висок стандарт на лична чистота и да носи подходящо и чисто облекло. Той също трябва да съобщи за всяка инфекциозна болест (ангина, грип.) На ръководителя на кухнята.
Човекът е един от най-важните фактори на замърсяване. Дори в добро здраве хората разпръскват много микроорганизми в околната среда (коса, кожа, слюнка и др.). Хората с дихателни пътища, храносмилателен тракт или кожни заболявания (абсцеси, рани и др.) Приютят опасни микроби, които се отделят по време на пристъпи на кашлица, говорене, кихане или контакт. Но има и така наречените "здрави носители". Те са хора, които приютяват опасни микроорганизми, но без да са болни, защото са разработили адаптирани защитни сили, но могат да замърсят продуктите, с които са в контакт.
За да се избегне замърсяване на продукта, персоналът трябва да спазва редица правила, като се започне с подходящо облекло: почистете работното облекло, което трябва да се сменя редовно, прикривайки личното облекло, чистите предпазни обувки, използването на шапка, шапка или шапка. Друго основно правило, от съществено значение: редовно измиване на ръцете. Ръката остава основният работен инструмент и следователно представлява най-важният рисков фактор за замърсяване. Измиването на ръце намалява броя на микробите, но никога не ги елиминира напълно. Следователно трябва да си миете ръцете често. За добра хигиена на ръцете ноктите трябва да се носят къси и не боядисани.
Други правила, които трябва да се следват
- Без лични вещи в кухнята (чанти, мобилен телефон и др.);
- без носене на бижута: пръстен, обица, часовник ...;
- Пушенето забранено.
Освен това всяко инфекциозно заболяване (възпалено гърло, грип и др.) Трябва да бъде докладвано на ръководителя на кухнята. Всички рани трябва да бъдат третирани и покрити с водоустойчива превръзка.
Всички тези инструкции трябва да се спазват от операторите; готвачи, обслужващ персонал, посетители ...