Letscho с тиквички, основна рецепта - най-добрата рецепта, съвет
Тук имам много вкусна рецепта Letscho, която съдържа тиквички освен чушки и домати. Най-важната съставка за унгарския Lecsó е червен пипер. Заедно с доматите и лука (и чесъна) той носи основния вкус на задушените зеленчуци, които се сервират с ориз, полента, пържени картофи или други гарнитури. Към менюто често се добавят кабаноси или други колбаси, но тук трябва да се представи само основната вегетарианска (веганска) рецепта. Когато готвите Letscho, има смисъл да го направите в изобилие веднага, а след като го използвате веднага, остатъка сварете в бурканчета с винт, за да създадете малко количество за зимата. На първо място, както и при много други рецепти, правя кратък анализ на аромата:
Какво носи аромата?
Както бе споменато по-горе, основната съставка е червен пипер. Те, като доматите, трябва да са узрели, доколкото е възможно. Ако сте собственик на зеленчукова градина и сами отглеждате много чушки, трябва да изчакате до септември, за да приготвите letscho. В края на лятото чушките по нашите географски ширини са предимно добре узрели и най-сладки и носят най-добрия вкус за нашата рецепта. По това време доматите все още са били в изобилие (вж. Също [1]). Най-добри са презрелите плодове, които може би вече са се пръснали. В допълнение към вкуса си, доматите добавят и много течност. Ако добавите още домати, имате повече сос. През хладното лято или с последната реколта в самодостатъчната градина понякога ни свършват добре узрелите плодове. След това трябва да се задоволим с концентрирана доматена паста от кутия или туба и да я използваме за добавяне на допълнителна подправка.
Паприка на прах или Aivar може да се използва при липса на аромат на червен пипер в зелени или жълти плодове [2]. Тук обаче трябва да се отбележи, че отглеждането на чушки (на открито) във вашата собствена градина е по-лесно от очакваното. Но често се допуска грешката, че растенията се засяват твърде късно и един стар трик казва, че винаги трябва да засаждате пиперни растения по двойки. С правилните инструкции за отглеждане не трябва да има недостиг на чушки в кухнята. Плодовете узряват доста бавно, но също така можем да ги окачим дълго на храстите и да ги оставим да узреят. Подобно на доматите, те почти не се повреждат от гниене. Ако искаме да използваме много от неузрелия червен пипер, това прави Letscho мрънкащ. Можем да компенсираме това с малко повече захар в крайна сметка. Но това трябва да се използва само като спешно решение.
Рецептата на Letscho получава последния щрих само с обикновената подправка със сол, черен пипер и, което е важно, малко захар, която се добавя в самия край. Когато го опитате, със сигурност ще забележите, че интензивният вкус на Letscho се създава само след добавяне на тези 2 - 4 супени лъжици захар. Можем да заменим пипера с лют червен пипер на прах, който сме отгледали и направили сами, или да добавим малко парче лют пипер при готвене. Препоръчва се обаче повишено внимание, тъй като количеството топлина с пресни люти чушки или лют пипер не винаги е лесно да се изчисли.
Ето рецептата с 1 кг червен пипер:
- 1 кг червен пипер
- 700 g тиквички *
- 600 - 700 г домати *
- 5 големи лука *
- Чесън 1 - 5 скилидки
- Сол, черен пипер, 2 - 3 супени лъжици захар (който иска риган)
- много зехтин или друга мазнина
подготовка
Почистените и ситно нарязани чушки се задушават в тенджера с чесън и лук в обилно количество зехтин на слаб огън. След това се добавят нарязаните парчета домат и тиквички, както и риганът (див майоран). Тъй като ароматите се разтварят главно в мазнините, първо трябва да добавим узрелите, най-сладки плодове в саксията.
Цялото нещо се задушава на слаб пламък за около час. В зависимост от това колко течен искате да бъде Letscho, при готвене се добавя малко повече вода. Накрая подправете добре и накрая добавете 2 - 4 супени лъжици захар и разбъркайте добре.
Вариация на съставките и добавяне на бекон
Разбира се, има и рецепти без тиквички. Но тогава използваме пропорционално повече червен пипер. Обикновено готвя без специални рецептурни спецификации и използвам по 1/3 червен пипер/тиквички/домати.
Ако искате да поднесете Letscho малко обилно, можете да добавите 40 г пушен бекон към горните количества. Това се нарязва на кубчета и се пържи в началото. След това лукът се добавя и леко се зачервява. Вместо растително масло, разбира се, можем да използваме и масло. След това рецептата продължава с добавяне на плодовете, както е описано по-горе.
Ври
В допълнение към замразяването, най-простият вариант за съхранение е консервирането в буркани. Можете да използвате нови или употребявани очила за туистоф. Важно е капаците да не са повредени. Ако капаците имат подутини или прорези, въздухът може да проникне и да развали съдържанието. Бурканите и капаците се почистват старателно и се изплакват добре с гореща вода. До употреба бурканите се пълнят с вряща вода и капаците в купа се заливат с вряща вода. Обърнете всичко върху чиста, суха кърпа малко преди употреба. Когато letscho е готово, изсипете го във все още горещите чаши точно под ръба. След това те веднага се затварят и се поставят с главата надолу за около половин час. Покриваме ги с кърпа, за да не получат течение и да могат да се охладят бавно. След това ги обръщаме отново и проверяваме дали капаците се изтеглят навътре. Можете да го чуете от слаб пукащ шум. Ако капакът не се поддава на лек натиск, той също е добре затворен. След охлаждане чашите се поставят в килера и обикновено могат да се държат там две години.
Между другото: Подобна рецепта е за рататуй. Само има много патладжани и пропорционално по-малко домати и всичко се готви повече от пържени зеленчуци. Класическият рататуй има по-малко течност от letscho.
Опит и оценка
[1] Трябва да използваме прекомерното предлагане на домати през август за домашно приготвени сушени домати. Те се сушат върху лист за печене на слънце или в автоматичен дехидратор, след което се накисват в масло с билки, за да станат трайни. За да можем безопасно да съберем млади тиквички или патисон през септември, трябва да продължим да ги обработваме късно чрез директна сеитба в края на юни.
[2] Плодовете на червен пипер са узрели, когато са станали червени или червено-червени. Но те могат да бъдат събрани и незрели. Когато узреят, първо са зелени, след това жълти, по-късно червени. Сладостта се увеличава със степента на зрялост на плодовете.
[3] Доматите от бифтек на снимката по-горе са домати със зъбни колела. Това са стари несеменни щамови линии с високи добиви.
* Пропорциите могат да варират до известна степен. Вместо тиквички можем да използваме и патисон (плодове НЛО). Ботанически тиквичките и патисоните са едни и същи, само че последният е по-малко воднист. Тъй като пролетният лук се отглежда по-лесно в самодостатъчната градина, отколкото обикновения кухненски лук, използвам само вария.