Бавен или бърз протеин концепция на интерес
изследвания
В средата на 90-те години проф. Ив Буари отбелязва, че скоростта на храносмилане не е еднаква за всички протеини. Той концептуализира понятието "бавни протеини" и "бързи протеини". Тази нова светлина върху смилането на протеините и неговото въздействие върху тяхната интеграция в мускулните клетки представлява интерес за учените днес, за да се оптимизира диетата на възрастните хора, чийто протеинов баланс често е недостатъчен. Дешифриране.
Въз основа на лекциите, представени на 15-те интервюта за хранене в Института Пастьор де Лил, юни 2013 г.
Хранителните протеини са основен източник на азот и аминокиселини за човешкото тяло. Те съдържат двадесет различни аминокиселини и ни позволяват да задоволим нуждите си от девет така наречени „основни“ аминокиселини, които трябва да осигурим чрез диетата си. Ежедневно те позволяват на тялото да поднови протеиновия си запас.
Перфектен баланс: въпрос на ритъм преди всичко !
Скорост на храносмилане: ключов параметър
Въпреки че е възможно да „заблудите“ тялото си, като поглъщате протеини в ключови моменти, професор Боари открива в средата на 90-те години, че някои млечни протеини по своята същност имат способността бързо да освобождават съдържанието на аминокиселини, докато други се влошават много по-бавно (вж. Кутия). Тогава хранителното качество, класически базирано на съдържанието на есенциални аминокиселини в протеина, зависи от нов параметър: протеинова хронобиология. Съвсем изненадващо, проучванията показват, че скоростта на абсорбция на протеини влияе върху постпрандиалния телесен протеинов баланс, независимо от аминокиселинния състав на протеина. „За първи път постпрандиалният протеинов баланс изглежда по-зависим от скоростта на усвояване на хранителния протеин, отколкото от присъщия му състав в аминокиселините, добавя изследователят. Следователно хранителната ефективност на диетичните протеини зависи не само от тяхната усвояемост или присъщата им биологична стойност, но и от способността им да се усвояват повече или по-бързо и да предизвикат повече или по-малко забележимо покачване на плазмените концентрации на аминокиселини. "
Какви фактори влияят върху протеиновия баланс ?
Изследователите забелязват, че поглъщането на така наречените "бързи" протеини предизвиква много значително освобождаване на аминокиселини в кръвта и че тази среда насърчава синтеза на протеини. Те също така отбелязват, че стимулирането на протеиновия синтез е пряко свързано с нивата на левцин в плазмата. Освен това добавянето на енергийни субстрати е известно със своето инхибиращо действие върху протеиновия катаболизъм. Тогава ефектът ще бъде двоен: стимулиране на синтеза чрез увеличаване на аминокиселините в кръвта и инхибиране на катаболизма чрез енергийни субстрати. Много интересни наблюдения за младия обект, но също така и за специфични популации, особено сред възрастните хора.
Смята се, че и други елементи влияят върху оценката след хранене: например стомашната киселинност. „Киселинната коагулация на млечните протеини оказва влияние върху неговата асимилация. Може да се ускори чрез хидролизиране на [бавните] протеини на казеина “, казва Ив Боарие. Способността за дъвчене също може да повлияе на усвояването на протеини в месото. По този начин при възрастни хора с необичайни зъбни или дъвкателни разстройства е възможно леко да се ускори освобождаването на аминокиселини чрез деструктуриране на протеиновата матрица - например чрез смилане - което е придружено от подобрение в баланса. Неотдавнашната работа потвърди, че предлагането на кайма от говеждо месо може да улесни усвояването в сравнение с цели протеини. "За да обобщим, бавното или бързо усвояване на протеините е тясно свързано с техните физикохимични свойства, но също така и с разграждането на хранителния болус или взаимодействието на хранителните протеини помежду си".