Летни супи

Колкото и полезна да е супата през летните жеги, няма желание да я ядете, камо ли да я сготвите. За такива случаи са необходими специални летни супи. За тях ще говорим в днешната статия. Много кухни по света имат студени предястия. Руски: тиурия, окрошка, ботвина, студ или цвекло; Испанска супа гаспачо (гаспачо) и салмонидос; Арменска студена лятна супа, узбекска супа от халоп, български таратор, грузински мужужи, украински борш с Горобиев - това е първото нещо, което идва на ум. Целта на студената супа е да освежи, засити и развесели в жегата с високото съдържание на витамини и кисел вкус.

Студените летни супи се разделят на два вида: тези, които първо се приготвят студени, и тези, които се приготвят, а след това се охлаждат. И в двата случая супата се състои от пълнеж (зеленчуци, месо, риба или смесен), а течната основа се състои от вода, квас, мляко, кисело мляко, сок, желе, кисело мляко. По правило сухите подправки се използват само в ограничена степен в такива супи, предимно ароматни корени и билки.

Една от най-популярните студени супи днес е окрошка. Естеството на това просто руско първо ястие е достатъчно, за да не уморява окрошката за цяло лято. Богато разнообразие от зеленчуци, различни видове месо и риба, различни възможности за пълнене и различни видове течни основи - и можете да приготвите сто комбинации от ястия.

Класическа окрошка се приготвя върху бял кисел квас с месо (или риба), 3 вида, зеленчуков дресинг, пикантен дресинг и заквасена сметана. Никакъв кефир, суроватка, кисело мляко, кисело мляко, бира не могат да бъдат в окрошке. По-скоро тогава няма да е окрошка, а различно ястие. Месото по древни руски рецепти трябва да бъде от няколко вида: тетерев, пуйка и свинско месо. Въпреки че с течение на времето този диапазон се разширява: от домашни птици до говеждо и агнешко месо, okroshka не трябва да бъде наденица. За окрошки на рибна основа те взеха риба със сладко месо, например, щука. В класическата окрошка се използва дресинг от горчица или хрян, в края на приготвянето се добавя нарязано стръмно яйце със заквасена сметана. В старите рецепти се посочват осолени гъби, сливи и мокри ябълки като допълнителни съставки.

Един от най-добрите примери за староруска кухня в областта на студените супи може да се счита за botnvinik. Това се правеше в купа със смес от цвекло квас и бульон, цвекло листа, билки, а понякога и с варено цвекло, зеленчуци и различни видове сьомга. Ботвинникът се състои от няколко части, които се сервират в различни ястия, но образуват едно цяло. Първата част - супа, втора - рибна част - ястие Декември парчета варена сьомга повече сортове, а третата - чинията с натрошен лед, които постепенно оставят съставките да се охладят. Основният раздел на супа botvinya база хеш подобно, но с добавяне на кисел квас са насочени към по-сладък тъмен квас. Като естествена киселина в botrynika, листата на киселец.

Приготвянето на студена супа е лесно - студена супа с цвекло, за което ще са необходими яйца, краставица, оцет и няколко пера лук. Сварено цвекло (неразтопен бульон), отстранете кората, настърганото цвекло върху ренде и сложете в бульона, охладете и добавете капка оцет или лимонов сок. Отделно пригответе дресинг от ситно накълцана и осолена прясна краставица, яйца и лук. Порция гориво се поставя във всяка плоча и се пълни с цвекло. Можете да добавите заквасена сметана. Има варианти за настинки и без цвекло. Това може да се счита за беларуско Хлад-хлад.

Състав:
3-4 пресни краставици,
4-5 яйца,
голяма купчина киселец,
Купчина копър,
Куп пролетен лук,
Заквасена сметана, сол на вкус.

Подготовка:
Сварете яйцата. Измийте киселец, нарежете, нарежете и сварете в подсолена вода. Охладете бульона. Нарежете яйцата на малки кубчета, а краставицата - слама. Нарежете на ситно копъра и лука. Поставете всичко в оксаловата киселина и приберете в хладилника за 1-2 часа. Сервирайте студа със заквасена сметана.

Най-простото и евтино студено руско ястие е турците. Въпреки своята простота, с правилната подготовка на затвора - много вкусно, бързо лятно ястие. Основата на Türi е квас и хляб, към които се добавят натрошени зеленчуци. Компонентите за вратата се смачкват много внимателно, можете да използвате и малка ренде. Обикновено един вид зеленчук доминира в Тюрк. Не правете револвера за бъдеща употреба, но яжте студено веднага след готвене.

Испанска супа Супа от гаспачо е типично ястие от средиземноморската кухня: зеленчуци, вода, зехтин и хляб. Супата се готви студена, основната съставка са доматите. В Испания има двама „съревноваващи се“ помежду си Гаспачо - андалуски (който се счита за еталон) и от Ла Манча, напълно не разпознаващ андалусийците и не съвсем подходящ сред студените леки супи, тъй като е доста дебела супа от играта. За андалузското гаспачо се нуждаете от най-добрия зехтин и винен оцет. Ще ви трябват и пасирани домати и краставици, чушки, чесън и сол. Всички растителни съставки се смилат (смачкват се с миксер или пасатор), сместа се изсипва, украсява се с оцет и олио, украсява се с препечени кубчета хляб. Чушки, краставици, домати, лук и варени яйца се сервират отделно.

Още една испанска студена супа сьомга родом от Кордоба. Супата се прави само от домати и се сервира с риба тон, шунка и яйца.

В Малага приготвят студената си супа Ахо бланка направен от млад чесън, млади бадеми, бял хляб, зехтин и оцет от шери.

В Армения има цяла колекция студени супи, които се приготвят на плодови бульони, мляко (прясно и кисело), мътеница и мацони. Зърнените храни, юфка (юфка, юфка), плодове, зеленчуци, билки, подправки и подправки служат като гориво. Повечето арменски студени супи се приготвят за месо (включително пилешко) и рибни бульони. Месото, предназначено за бульон, се използва с кост. Обикновено използвайте гърди (агнешко) или гърди с разфасовка (говеждо).

Брошка Matsnar - Арменска окрошка, която е направена на базата на Мацуна (Кавказко кисело мляко, приготвено от овче, камилско, козе или биволско мляко). Кисело мляко Matsun, разредено 1: 1 със студена вода. Краставицата, копърът, кориандърът, магданозът и лукът се нарязват на ситно. Компонентите се смесват, пълнят се със смес от вода и мацун. Супата се осолява и сервира студена.

Масраматсацун - Сладка витаминна супа. Прясно бриар се сварява и избърсва през сито. Масата се смесва със захар и ечемичен бульон, след което се загрява до кипене, пяната се отстранява и охлажда.

Пригответе студен първи курс в Грузия, наречен Мужуни. Това питателно ястие прилича повече на настинка, можете да го наречете супа с щам. Бульон от свински крака, уши и опашки се приготвя за съпруга. Филтрирайте бульона, лука, подправките, корените и солта и гответе до готовност, след това охладете и сервирайте студено. Бульонът трябва да замръзне почти като настинка.

В Узбекистан правят студена супа Чалпе. Зеленчуковата част от находището се състои от пресни краставици, репички, репички, зелен лук, кориандър, копър, босилек, парченца червен пипер и сол. Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се пълнят със студен katyk. Katyk е нещо средно между извара, заквасена сметана и масло. В същото време той е доста кисел и често се използва като кисела подправка. За да го направи, Katyka се нагрява и вари дълго време, така че до една трета от течността да се изпари. След това закваската се добавя към млякото (специална реколта се предава от поколение на поколение) и процесът на ферментация протича в рамките на 6-10 часа.

В азербайджанската кухня има ястие, наречено Довга. Прави се на кефир или кисело мляко. Като дресинг се използват ориз, брашно, зеленчуци, масло, яйца и заквасена сметана. Разсадът се смесва с яйца, добавя се брашно, всичко се разбива и се залива с вряща вода. Там оризът се пуска и се готви, докато падне, при непрекъснато разбъркване. Накрая при непрекъснато разбъркване добавете нарязани зеленчуци, парче масло и мента. Когато Довга изстине, можете да добавите сол и да сервирате.

Българска супа Тацитор се приготвя с кисело мляко. Пресните краставици се нарязват на филийки или кубчета, смесват се със счукан или пресован чесън, пълнени с кисело мляко или кисело мляко. Към сместа се добавя капка оцет, разрежда се малко с вода и се допълва със счукани ядки и зеленчуци. При сервиране в супа се залива лъжица зехтин.

Борш в Горобиевски - популярно ястие от съвременната украинска кухня. Бързо приготвени и поднесени студени.

Състав:
2 литра вода,
300 г картофи,
300 г зеле,
100 г моркови,
100 г лук,
100 грама калеки в домати,
100 г растително масло,
Подправки на вкус.

Подготовка:
Налейте вода в тигана, сложете нарязаните на кубчета зеленчуци и гответе наполовина готови, сложете настърганото зеле там и гответе до готовност. Докато готвите, посолете лука в растително масло и ги добавете към бъдещия борш. Добавете цаца в тигана 5 минути преди готвене. Добавете сол и подправки на вкус. Сервирайте хладно и студено.

През лятото е много популярен в Литва студен литовски борш

Състав:
450 г кисело мляко,
1 цвекло,
½ чаша вода,
1 яйце,
40 г лук,
400 г картофи,
50 г заквасена сметана,
Зелените на вкус.

Подготовка:
Обелете и сварете картофите. Разбийте кефир със сол, добавете вода. Нарежете цвекло, лук и копър и добавете към основата на кефира. Изсипете върху чиниите. Разполовете яйцето, сложете го във всяка чиния и добавете лъжица заквасена сметана. Сервирайте с ястието в отделна купа с варени горещи картофи, поръсени с наситнен копър.