Летящото рибно кафене Орландо - Доклад за гастрономията
В Мюнхен, след интермедия на „Fischer’s Fritz“, името Hunsinger се появява само отново и отново, иначе приливът е бърз. Как го правят другите? Например как Flying Fish Cafe на Disney Board Walk в Орландо/Флорида успява да отговори на вкуса на тълпата за бързо хранене?
Шампанско в кофа, оформена като мидна раковина, дълъг бар, който почива на колони, оформени като гигантски рибни опашки, воланът на стар ферибот на стената - посетителите на Flying Fish Cafe в Орландо ще бъдат посрещнати с много оригинални подробности На всяка крачка или по-добре да се каже с всеки поглед, съзнавайки, че този ресторант е за риба.
Интериорният дизайнер Марти Дорф прекарва детството си на остров Кони, някога великолепният увеселителен парк в Ню Йорк точно на морето. Той замисли кафето Flying Fish като почит към този изгубен свят и тази концепция работи благодарение на своята автентичност. Едва ли има някакъв кич, малко бомбастичен, но стил и щедрост. И корпорацията Disney не би била толкова успешна, колкото е, ако липсват американски кетъринг акценти, като отворена кухня или дълъг гише като комуникационен център.
„Но най-важният критерий за успех е ентусиазмът, професионализмът и работата в екип на служителите“, казва мениджърският екип Ерик Рудник и Джон Стейт. Какво означава това в конкретни термини? Преди барът да отвори врати през октомври 1996 г., всички служители са преминали три седмици на задълбочено обучение - две седмици на теория и една седмица на практика. „Всеки служител е тестван, за да види дали знае за съставките на ястията, дали може да препоръча напитки за съответните ястия, дали може да посъветва гостите, които трябва да спазват диета, или които искат да се хранят чисто вегетариански“, казва Ерик Рудник. „Съобщението за госта трябва да бъде: Няма нищо, което да не можем да направим за вас тук.“
"Ние предлагаме вкус, а не само цвят и дизайн."
Местните, сезонни продукти доминират в менюто. „Добре, в кухнята имаме зехтин от Италия и шафран от Испания“, казва мениджърът, „но всички пресни съставки са възможно най-американски. Фризерът е забранен за кухнята, девизът на кухнята е: „Искаме да предложим вкус, а не само цвят и дизайн.“ Съгласно стандартите на Флорида ястията са в престижната, но достъпна ценова категория, ястия като „Сусамово коричен жълт тон“ или „ Картофено увито Snapper ”са много популярни сред гостите.
Девизът „Всичко е възможно" или „Гостът винаги е прав" се приема сериозно. И какво, ако не иска да яде риба в рибния ресторант? Тогава той просто получава „Дъбово дървено свинско котлет с двойно рязане“ или просто казано „Швайнери на скара“. Това не е проблем за американските ресторанти. Ако сервитьор вдигне нос на гост, който предпочита да пие шницел с пържени картофи вместо сайда, това със сигурност не е проблемът на госта, а на съответния ресторант.
Предлаганите напитки в Flying Fish Cafe са също толкова разнообразни, колкото и менюто. В съответствие с изисканите кулинарни изкушения, гостите могат да избират между 20 различни марки шампанско. Ами ако все пак предпочита да пие бира? Дори и тогава той не се гледа наклонен, но е посочил ексклузивна оферта. В американския щат Ню Джърси (срещу Ню Йорк) има микропивоварна, наречена Flying Fish Brewing Company, която вари отлична и известна бира. Flying Fish Cafe е единственото място извън Ню Джърси, което предлага тази бутилирана бира!
Забавлявайте се с "вилицата за споделяне"
Flying Fish Cafe е единственото място в света, което сервира „вилица за споделяне“ за двама с огромните си десертни творения като „топла торта от шоколадова лава“. Малко от гостите позволяват да се наслаждавате на този вид забавление - на две с приблизително 50 сантиметрова вилица те могат да ядат десерта.
Flying Fish Cafe на Disney Boardwalk в Орландо/Флорида е успех. Местата са много търсени, а в регионалната преса ресторантът бързо се превърна в един от „Топ 20“ барове във Флорида. - Разбира се, обикновено Дисни! Те просто имат пари да си купят успех!?
Всеки, който мисли така, не гледа внимателно. Независимо дали е в Орландо или Остерхофен, гастрономическият успех зависи преди всичко от няколко лесно разпознаваеми критерия: строго ръководство и ясна концепция, компетентен и приветлив персонал, хармонична атмосфера (което може да се постигне с по-малко усилия, отколкото в Flying Fish Cafe може), гама от храни и напитки с разумно съотношение цена/производителност. Когато се добавят няколко оригинални идеи като „вилица за споделяне“, приливът на гости е неизбежен.
Снимка: Уолт Дисни
Публикувано в Гастрономическия доклад 7/1998.
За допълнителни иновативни идеи за ресторанти, барове и хотели препоръчваме годишен абонамент за отчета за гастрономията.