Лесно запазване на блога Не само морковите могат да бъдат дехидратирани Regiothek

Мюсли с пресни плодове или сушени? Бихте ли предпочели нарязан ябълков или бананов чипс като междинна закуска между храненията? Ще ви покажем как можете лесно да запазите храната си, като използвате метода на консервиране на сушене. Защото ако нямате под ръка никакви пресни плодове, можете уверено и с чиста съвест да посегнете към домашно приготвените сушени плодове или зеленчуци.

Разбира се, можете да си купите и сушени плодове и зеленчуци, но химически изсушените храни често използват ненужни добавки, без които лесно можете да се справите, когато правите сами. При сушените кайсии например се използва най-вече сяра. Въпреки че това спира процеса на дъбене по време на сушене, той също така унищожава съдържащия се витамин В1. Ако се сушите сами, можете да използвате лимонена вода като естествена алтернатива в този случай, която има същия ефект.

Така запазвате пълен контрол върху съставките и можете да превърнете любимите си плодове във вкусна закуска, на която можете да се наслаждавате без чувство на съвест дори през зимата. Ако купувате хранителните си продукти сезонно и регионално и въпреки това искате да опитате вкуса на лятото по всяко време на годината, сушенето е добър начин да ги запазите.

Ако усилията все още са твърде големи за вас, можете да си купите чипс от ябълки и банани в тройка, изсушени всякакви видове от Säumerhof или сушени плодове от арония от Langlebenhof. В друга статия, която можете да видите тук, ние вече разгледахме отблизо метода за запазване на ферментацията за вас.

Какво е сушене?

Сушенето е процес, който нашите предци са използвали, за да направят храната по-дълготрайна. По-специално зеленчуковата храна съдържа големи количества вода, която формира основата за оцеляване на бактериите и други патогени, поради което тя не трае дълго. С дехидратацията храната се запазва, тъй като бактериите са лишени от своя поминък и възпроизводство.

Това означава: колкото по-ниско е съдържанието на вода, толкова по-дълъг е срокът на годност. Процесът на сушене често отнема 5-20 часа, в зависимост от размера на парчетата, които трябва да се изсушат. Обикновено дехидратацията е под 60 градуса, така че структурата на храната остава непокътната. В резултат на това те все още са в сурово състояние след дехидратация и не променят вкуса си. Това се концентрира по време на сушенето. Сега вече не е "напоена", остават само ароматите. В резултат на това дехидратираните храни имат по-силен вкус от оригиналния продукт.

Следователно дехидратацията е особено нежен начин за запазване на храната, без изкуствени добавки и подобрители на вкуса или унищожаване на хранителни вещества. Можете да сушите плодове и зеленчуци, както и билки, гъби, месо и риба.

Гъбите са особено подходящи за процеса на дехидратация, тъй като се поставят за кратко във вода или просто се приготвят в ястието, за да възвърнат старата си консистенция и размер (Снимка: Regiothek).

Какви процеси на сушене има за частните домакинства?

На открито

Най-старият и прост вариант на сушене за удължаване срока на годност на храната е сушенето на открито. Това е особено лесно при билките и подправките, плодовете и зеленчуците трябва да се опънат на връв или да се поставят върху сита за сушене. Евтиният процес е лесен за изпълнение, но трябва да се спазва следното: Дехидратацията отнема особено дълго време, тъй като влажността често е твърде висока. Следователно понякога не е възможно храната да се изсуши напълно и да се намали рискът от плесен след изсушаване.

фурна

Предимството на сушенето във фурната е, че необходимият домакински уред обикновено вече е на разположение и следователно не трябва да правите големи инвестиции предварително. Трябва обаче да се помни, че много фурни се нагряват само от 50 градуса, което е твърде горещо за метода на сушене. Освен това устройството трябва да се държи отворено с клинована кърпа, за да може да излезе влага. Това губи много топлинна енергия и електричество.

Дехидратор

Стъпка 1: Най-ефективният метод е сушенето с автоматичен дехидратор. За това пресните плодове, зеленчуци, билки, месо или риба се измиват и при необходимост се обелват.

Стъпка 2: След това нарежете храната на парчета с еднакъв размер - най-добри резултати се постигат с парчета с дебелина на пръстите.

Стъпка 3: След това разпределете парчетата, които трябва да изсъхнете, равномерно върху решетките на машината, изберете температурата и времето за сушене и започнете да сушите. Ако са заети няколко решетки, най-добре е да ги пренаредите, така че да се постигнат равномерни резултати на всички решетки.

Стъпка 4: Парчетата вече са изложени на топъл въздух, което кара водата на повърхността бавно да се изпарява. След това водата тече от вътрешната страна на парчетата. Това отново се изпарява, докато вече не може да тече вода и храната е напълно дехидратирана.

Стъпка 5: Ако при натискане на храната, която трябва да се изсуши, между два пръста не излиза повече сок, водата е излязла напълно и процесът на сушене е завършен. И накрая, важно е изсушената храна да се опакова херметически в буркани с винтови капачки. Дехидратираните храни не само привличат влага под формата на вода, но и влага от въздуха, което от своя страна би позволило да се образуват лоши бактерии.

Забележка: Горещият въздух излиза през изпускателния отвор, което може да доведе до отопление на вътрешността на апартамента.

Отрицателен аспект на дехидратора са разходите за закупуването му, но без устройство за сушене дори не е възможно контролируемо сушене.

Сливите също са подходящ плод за сушене (Снимка: Regiothek).

Защо да суша храната си?

Сушене.
... съдържа важни минерали и витамини, за разлика от други методи, при които храната се загрява по-силно, напр. кипенето
... променя вкуса на храната и по този начин внася повече гъвкавост и уникалност в кухнята
... намалява обема и теглото на храната, поради което се съхранява по-добре и по-лесно
... позволява лесно повторно използване на храната чрез хидратация
... има широка гама от възможни храни, които могат да бъдат консервирани, като плодове, зеленчуци, билки, гъби, месо и риба. Това означава, че можете да получите достъп до правилната храна след сезона без никакви ограничения
... е метод за консервиране, при който не е необходимо да се добавят добавки и храната може да се яде със сурово качество

Така запазвате пълен контрол върху съставките и можете да превърнете любимите си плодове във вкусна закуска, на която можете да се наслаждавате и през зимата, без да изпитвате съвест. Ако купувате хранителните си продукти сезонно и регионално и въпреки това искате да опитате вкуса на лятото по всяко време на годината, сушенето е добър начин да ги запазите.

Какво е сушене?

Сушенето е процес, който нашите предци са използвали, за да направят храната по-дълготрайна. По-специално растителната храна съдържа големи количества вода, която формира основата за оцеляване на бактериите и други патогени, поради което тя не трае дълго. С дехидратацията храната се запазва, тъй като бактериите са лишени от своя поминък и възпроизводство.

Какви процеси на сушене има за частните домакинства?

Най-старият и прост вариант на сушене за удължаване срока на годност на храната е сушенето на открито. Това е особено лесно с билките и подправките, плодовете и зеленчуците трябва да се опънат на връв или да се поставят върху сита за сушене. Евтиният процес е лесен за изпълнение, но трябва да се спазва следното: Дехидратацията отнема особено дълго време, тъй като влажността често е твърде висока. Следователно понякога не е възможно храната да се изсуши напълно и да се намали рискът от плесен след изсушаване.