Лесни сладкиши - рецепти с приятели
След бутер тестото и тестото за бриош се захващам с друга класическа френска техника за сладкиши, сладкарски сладкиши ! Независимо дали става дума за кремчета, монахини или Париж Брест, той се среща навсякъде. И за да го приложа веднага на практика, предлагам като бонус рецептата за разбит чук !
Сладкарският сладкиш за някои е истински пъзел и въпреки това е глупав като ... да да знам, че беше лесно !
Накратко, приготвянето на сладкарски сладкиши е просто (нека всички, които имат гласа на малкото дете от рекламата на Renault, ми благодарят), просто се изисква малко помощ, която ще ви обясня в този нов технически лист.
Но ще ми кажете ли и след това? Какво да правя с него? Е, сладкарският сладкиш се предлага в безкрайно разнообразие от форми или гарнитури (или дори без гарнитура). Намираме го в солена версия с гугери, или ньоки а ла ромен и в сладка версия с шукети, еклери, Сен Оноре ... За нас днес това ще бъде проста версия с домашен бит крем! (или не, ще се върна към техниката на бита сметана друг път).
7 неща, които трябва да знаете за сладкарски сладкиши:
- Маслото трябва да се разтопи, когато водата започне да кипи. Ако се разтопи, преди да е наред, но ако водата заври първо, тя ще се изпари, така че показанията ще бъдат грешни.
- Ти трябва да изсушете добре тестото. Той трябва да се отделя от страните на тигана и да не се придържа към пръста ви, когато го докоснете.
- Яйцата трябва да бъдат включени едно след друго, може дори да не се наложи да сложите последното цяло яйце. В този случай просто трябва да го разбиете в рамкин и да включите само необходимото количество в тестото.
- Когато бракониерствате зелето, ще трябва ги разпределете достатъчно защото те ще придобият обем. И преди всичко, всички зеле на една и съща чиния трябва да са с еднакъв размер, в противен случай времето за готвене би било различно, което би направило невъзможно перфектното готвене.
- Можете да запечете зелето с позлата (яйце + малко вода), или можете запечете ги с вода, преди да го натиснете със задната страна на кръстовидна вилица. (лично аз го предпочитам с вода, оцветяването се извършва по-нежно)
- Не отваряйте фурната преди да са сварени зелето (или във всеки случай достатъчно монтирано и сварено) рискувате по друг начин да ги изпуснете.
- За сладкарското тесто не използвайте бъркалка, използвайте само шпатула или дървена лъжица.