Лесен домашен пилешки бульон Рецепта шоколад; Тиквички

бульон

Наскоро обядвах в Solyles, ресторант-ресторант, който наскоро отвори врати в моя квартал.

Няма да сте го пропуснали, името се произнася като глупаво, терминът за пилешки „стриди“, онези две малки парченца сочна плът, които се намират в малките бъбреци на птицата, от двете страни на гръбначния стълб. Хубава дума, която ви дава право да се чувствате превъзходни, когато 1) знаете, че съществуват, и 2) можете да ги идентифицирате и правилно да ги извлечете, като нарежете пиле.

В Solyles споделихме отлично органично пиле с черно крака от Challans с нашите приятели и докато довършихме чиниите си, съжалявах, че не донесох контейнер, който да вземе костите и да ги ароматизира. следващият ми бульон*.

Тогава един мой приятел ме попита как го правя и ми напомни, че въпреки многото предимства домашният пилешки бульон все още е препарат, който според мнозина е дълъг и сложен, а всъщност е:

Бърз

Отнема няколко часа бавно готвене, за да се извадят всички добри неща от пилешките кости, но в действителност е достатъчно да се смесят, изчакат и прецедят, което е всичко. 10 минути на активна работа. През останалото време вашата мисия е да не правите нищо, освен да проверявате нивото на водата от време на време.

Икономически

Има хора, които купуват съставки нарочно - някои са цели пилета! - да правя пилешки бульон, но винаги съм откривал, че е обратното.

За мен красотата на пилешкия бульон е, че той може да се приготви, като се използва основно кулинарни изрезки, онези дребни неща, за които иначе не бихте направили нищо: не само трупа на доброто пиле, което сте пекли в неделя на обяд, но и корите на лука (много по-лесно е да обелите лука, ако премахнете изцяло първия слой, като отделите за бульон), морковите и гъбите, зеленчуците на праза и стъблата на копъра, да не говорим за стъблата на билките и всички видове съставки, които бихте имали в количество и/или които биха могли да се загубят в противен случай. (Просто избягвайте да използвате кръстоцветни и горчиви листни зеленчуци, които имат твърде много вкус.)