Les Pailles - C; Б торти; Бисквити
Сламките
Когато спирам бързо в пекарната, за да си купя лека закуска, синът ми (почти) винаги избира малинова сламка, добре люспеста, леко карамелизирана и хрупкава. Докато чакам реда си, наблюдавам тези сламки, за да позная как са направени (пекарят трябва да ме намери странен, нали?). След това вече нямам време, защото синът вече е изял две трети едва от пекарната. Този път реших да го направя, от А до Я.
Google ми е приятел, намирам много рецепти и като цяло процесът остава същият. Само дето предпочитам да направя сам бутер тестото. Разбира се, отнема повече време (позволете 3 часа, между приготвянето, оформянето и времето за почивка на тестото), но все пак е по-добре (но можете да си купите търговско бутер тесто, дори две или три за по-дебело наслояване). Следвайки тези рецепти, не бях доволен от първия път. Сламките не бяха редовни, времето за печене в крайна сметка беше по-дълго от посоченото (може би защото моето бутер тесто е домашно?), Печенето на сламките, покрити с чиния, не помогна. В крайна сметка ги изпекох без нищо отгоре и това е добре.
Както и да е, ще ви покажа моя метод. И ще получите ултра-хрупкави и вкусни сламки, може би недостатъчно карамелизирани (не се колебайте да поръсите добре със захар по време на готвене).
Залях ги с компота от боровинки, който ми остана от лодката на Шарлот и Нутела (за да е по-просто), но можете да използвате какъвто искате пълнеж (с домашно намазване, това трябва да е страхотно).
Не мога да ви кажа точно колко сламки направих, защото ги направих за 2 пъти (от първата не бях доволна от визуалното, но вкусът беше там). Бих казал дузина (но по-малка от тази в пекарната).
Съставки
За бутер тестото
- 250 г брашно Т45
- 10г разтопено масло
- 165 g масло от AOP Poitou Charentes (или сухо масло)
За гарнитура:
- разпространение
Подготовка:
Изсипете брашното върху работната повърхност и оформете кладенче.
Налейте бавно водата, след това разтопеното масло. Не трябва да прелива и да изтече.
С помощта на рог постепенно смесвайте брашното с течността, започвайки от центъра на кладенеца, без да оставяте течността да излиза.
След като сместа стане пастообразна, започнете да режете тестото с рога и след това да сглобявате и така, докато можете да направите топка с тестото. Не месете и не мелете.
Бутер тесто: амалгама от съставки
След като топката се оформи, разрежете горната част на кръст, заснемете я и я оставете да почива в хладилника за 30 минути.
След това време за почивка разгънете тестото от кръста, който сте направили. Разточете го на кръст, оставяйки повече дебелина в центъра. Трябва да се разпространява повече, отколкото на снимката по-долу, но не направих допълнителна снимка.
Оставете тестото плоско в хладилника, докато се грижите за маслото.
Сгънете лист хартия за печене в квадрат от 12 см отстрани и поставете маслото си в центъра на този квадрат. Използвах кръгла бучка масло, защото това беше всичко, което намерих за маслото AOP Poitou-Charentes. Ако го намерите в блистерна опаковка, е по-лесно да се формова.
Затворете маслото в хартията и започнете да го месите, като го потупвате с ролката, достатъчно силно, не се страхувайте. Поставянето му в хартията позволява разпространението му до правилните размери.