Мелничка от пъстърва с упорити картофи и маруля от главния готвач на Bletschi

съставки

4-ти	Пъстърва (и), всяка 250 - 300 g, готова за готвене
60 g	Избистрено масло
150 гр	масло
1 връзка	Магданоз, гладък, нарязан
1	Лимон (и), сокът от него
2 с.л.	Брашно
600 гр	Картофи (и), варени, белени, восъчни
1 глава	Листа маруля, измита и нарязана
2 с.л.	пчелен мед
1	Лук (и), червен, ситно нарязан
2 чаени лъжички	Горчица, средно люта
Сол и черен пипер, по-бели
¼ литър	зехтин
0,15 литра	Балсамов оцет

подготовка

Посолете пъстървата отвътре и отвън, обърнете в брашно, отърсете излишното брашно. Загрейте избистреното масло, запържете пъстървата от двете страни, докато стане хрупкава, вдигнете от тигана и поставете върху предварително загрята чиния. Изсипете мазнината за пържене, разпенете 100 г масло в тигана и добавете лимонов сок. Поръсете пъстървата с 2 супени лъжици магданоз и ги залейте с лимоновото масло.

Загрейте 50 г масло, запържете в него картофите, подправете със сол и смесете с останалия магданоз.

Поставете мед, лук, горчица, сол и черен пипер в купа, разбъркайте оцета с бъркалка и след това разбийте зехтина на малка струйка. Смесете с марулята.

---