Les Bonnes Резолюции n ° 3 Ще готвя Electrolux с ниска температура, фурна и вакуум
Главен готвач: Джудит Мелка (снимка на Electrolux)
Бях поканен от екипа на Marmiton в работилница на Electrolux, за да тествам готвене при ниска температура и… много ми хареса. Преобърнат съм, да, дори ако изглежда малко вероятно. Не очаквах, че ще ми хареса толкова много. Но е решено, добра резолюция n ° 3, през 2014 г. и аз отивам на ниска температура.
Човек от Marmiton: Кристоф Дюамел
Трябва да се каже, че след като сте оборудвани с парна пещ Combisteam и вградената вакуумна машина, нямате технически проблеми да готвите така. Няколко хигиенни правила, които да спазвате, и преди всичко, ултра мекото месо и супер витаминната каша ...
Куп блогъри (Марин, Сандра, Роуз и Надя, от фонд до фронт) (Снимки на Electrolux)
Срещнахме Надя, Сандра, Марин, Клеменс, Северин, Натали и Роуз, в „Омлет“ -дърпа на Джудит Мелка. Тя отвори кухненска работилница в Пантин, приятно, леко и едноетажно таванско помещение, Жълтото място. Особено тихо и спокойно място, което си заслужава да се отбележи за тези, които търсят място за кино !
Джудит Мелка е оборудвана с кухня Electrolux, включваща парна фурна и вакуумна машина, която е вградена директно отдолу: Не мога да ви кажа достатъчно практично колко е това !
Несравнимият варен във вакуум банан: той е ароматен, остава цял и има твърда и топяща се текстура едновременно (снимка на Electrolux)
Фурната Combisteam има предимството да доставя пара, която е лесно да се получи и регулира: наливате вода в резервоара, задавате начина на готвене, температурата и фурната прави всичко останало. Имате избор на процент на парата: 25, 50 или 100%. 25% например ще са идеални за отглеждане на хляба ми или за печенето му в този смисъл ... Това ще предпази месото или рибата ми от сухо и ще поддържа моята торта влажна. 50%, ще го използвам, за да загрея всичките си ястия, особено моите гратени или дори за размразяване на хляба си, който след изгарянето на студа ще се нуждае от толкова много вода. И накрая, 100% ... е, казвам ви за това по-долу и ви го показвам на снимки с моите приятели и господин Мармитън !
Стъпка 1: нарежете съставките
Стъпка 2: пакетирайте ги
Стъпка 3: подправете ги (не прекалено много, sous-vide увеличава вкусовете)
Стъпка 4: оставете машината да вакуумира и запечатва всичко (снимка на Electrolux)
Стъпка 5: напълнете резервоара и стартирайте фурната за предварително загряване
Стъпка 6: пара, самата простота!
Под фурната (която има измерение, за да сънува амбициозния готвач (72 литра!), Едно много интригуващо малко чекмедже: това е вакуумното чекмедже, което ще направи вакума в торбите пълни с добри неща и херметически. Запечатан от чекмеджето Няма повече претрупване на отделно устройство, няма машина за изваждане на кутията, шкафа или избата. Имате всичко под ръка, за да успеете, и в доста малко пространство, тази разходка! ).