Леля Ilus Рецепта брошура I
Колекцията от истории/рецепти започва през 1949 г. и продължава до 1959 г. като непрекъсната колекция. Запис обаче датира от 1973 г., така че леля Илус все още е била активна по това време и е намерила и книжката си.
Интересното е, че записът от 1949 г. е към края на брошурата. Предполага се, че леля Илус е помислила да използва книжката за друга цел, само угоените прасета могат да предизвикат нейния интерес и бързо я записват на предпоследната страница.
Първите 12 страници.
Орехов пай:
25 г. брашно 8 d. захар, лимонова кора 18 d. масло или 15 мазнини и 1 яйце 1 върх нож сода на прах също могат да бъдат направени, но не е нужно да ги месите бързо. Разточете тестото тънко и го поставете върху лист за печене, оставете го да си почине, докато другата половина е подготвена. Смесете 4 жълтъка с 1 супена лъжица ром и 20 дека захар на пяна, добавете леко твърдата пяна от 4 яйца и 22 d. смлени орехи, разпределете приготвеното орехово тесто равномерно върху маслото, печете бавно върху лист за печене, охладете, студено нарежете.
Зербо филия:
25 г. разбъркайте добре брашно с 5 d захар за 15 d. масло или 10 d мазнина се натрошава, 1 de.l. разтворени в хладко мляко 2 dk. Маята, 1 яйчен жълтък, 1 сода на прах и върховете на ножа се обработват. Разделя се на 3 части, разширява се до дебелина на нож, разстила се върху лист за печене, намазва се със сладко и се поръсва със захаросани орехи, покрива се другата чиния по същия начин, покрива се, покрива се с третото тесто, втасва за 1 час, покрива се с студено покритие.
Шоколадова глазура: (Вдлъбнатина.)
2 филийки за шоколад 5 d. кубчета захар, добавете 2 супени лъжици вода и разбъркайте на огъня, докато шоколадът се разтопи, отстранете от котлона при непрекъснато бъркане, охладете, опитайте се да не се отцежда много от тестото, след това го изсипете, разнесете бързо и го оставете да изсъхне.
Смесени тестени изделия с орехи или маково семе:
1 чаша брашно 1 чаша захар 1 чаша мляко, 5 dg. Мазнина 1 яйце 1 сода на прах 1 чаша смлени орехи или маково семе, разбъркайте добре и запържете, след което напълнете. Смесете маслото с пудра захар до разпенване. Ако тестото е тънко, нарязваме го на няколко места и го пълним, като залепваме няколко резена.
Бисквити:
30 dg. Брашно 7 d. мазнини 10 d. захар, ванилия върх нож сода на прах Омесете с 1 яйце с малко мляко, разтегнете го тънко, набодете го и го нарежете на квадратчета с резачка, запържете го светлокафяв.
Безе:
2 белтъка 25 d. захар малка чаена лъжичка оцет или малко лимонов сок, всичко в дълбока купа вземете твърдата пяна, ако пяната се спре добре, поставяме малки купчинки в намазнена тава за печене, предпочитаме просто да я изсушим, докато се отдели от печенето тава.
Медена целувка:
¼ k. скъпа ½ k. брашно 10 d. vaj 10 d. захар 2 яйчни жълтъка 1 цяло яйце 1 кафена лъжица сода на прах разтворете маслото в топлия мед, добавете останалите съставки и месете до гладка смес, починете до следващия ден, оформете малки кнедли намажете със заквасена сметана яйца, орехи или гарнирайте с бадеми.
Кнедли от пяна или птиче мляко:
1 ½ литра мляко. 15 или 20 d. захар ванилия 6 яйца. Сварете млякото с ванилията и разкъсайте бавно подсладената с 102 супени лъжици захар твърда лъжица, гответе на порции, вземете жълтъците в купа, разбъркайте със захарта на пяна, гответе на пара при непрекъснато бъркане и се изсипва под кнедли.
Чаена торта:
35 г. натрошете брашно добре 15 d. с масло. 15 г. пудра захар, 1 тъмен прах ½ ванилова захар 1 цял яйчен жълтък ½ лимонов сок 5 d. смлени лешници или орехи.
Венец с масло:
40 г. брашно 20 d. (5.K.) захар. 20 г. (6 v) мазнина, 1 яйце 1 цял лимонов сок, настъргана кора от лимон, ние правим форми от нея, залепваме я заедно със сладко.
Дамска прищявка:
12 г. масло с 4 жълтъка, смесени с 4 супени лъжици захар до образуване на пяна 2 супени лъжици v. 1 чаша мляко 25 d. брашно, смесено с 1 супена лъжица бакпулвер, тестото се изсипва в средно голям съд за печене (омесен), поръсен с вкус на праскова, когато отгоре сложим добре запържена пяна, 1 малка лъжица оцет от 6 белтъка 20 d. покрита с твърда пяна, направена със захар, също изпечена с нея. Печете бавно.