Лекувайте с хранене Прочетете книга 13 глава безплатно онлайн - ▶ СЕГА! Прочетете безплатно
freereading.com и удоволствието не зависи от месото. Вегетарианската кухня е много по-въображаема от често донякъде едностранчивата месна кухня. Освен това има доброто усещане, че нито едно животно не е трябвало да умре за това удоволствие и че вие правите своята част за намаляване на екологичните проблеми на нашата планета.
Пациент анамнеза високо кръвно налягане, бъбречен инфаркт
Мартин Х. (56), консултант по човешки ресурси и треньор от Берлин, почти умря от разкъсване на аортата си, след което откри терапевтично гладуване и зеленчукови сокове като естествени антихипертензивни средства.
"Почти късно осъзнах и разбрах, че трябва да променя нещо."
Дойдох в спешното с бъбречна атака, която ме удари. Бях много щастлив, че лекуващият лекар преди това е работил в сърдечния център и е разпознал рядката причина: голяма сълза в главната артерия, отново причинена от високо кръвно налягане.
От години знаех, че кръвното ми налягане е по-близо до 190 до 100 вместо здравословното от 120 до 80 и също пиех лекарства срещу него, но те наистина не действаха. Моят начин на живот с много пътувания до няколко фирмени локации, винаги ям в движение, съответно бързо и според девиза „без значение какво“, основното е, че беше пълнеж. Сега имам метален стент с дължина почти осем инча, който поддържа аортата ми. Това е много хубав паметник. Още преди това шокиращо преживяване бях постил веднъж и също беше добре за мен, но след това просто се върнах към старите си навици, не бях променил нищо. Вените ми платиха за това.
Моят лекар каза, че трябва да опитам отново, за да променя нещо. Затова реших за второ гладуване и отидох при проф. Михалсен в клиниката. Ако нещо ми бъде обяснено разумно и мога да го интернализирам, тогава мога да правя и неща, които може да изглеждат трудни, като например да оставам без храна в продължение на дни. Бързо разбрах защо това отказване от храна дава на тялото ми шанса да се пренареди и да освободи вкусовите ми рецептори от пристрастяването към солта и захарта, което стана нормално за мен.
В допълнение към гладуването започнах с обучение по хранене в болницата и след това реших да се възползвам от момента и до голяма степен да избягвам месото, зърнените продукти от бяло брашно, млечните продукти, солта и захарта. Това не означава, че не приготвям специално хранене веднъж или два пъти месечно и се наслаждавам на гъши гърди с червено зеле и кнедли с жена си, но означава, че сега го виждам като удоволствие, а не като нещо естествено! Ежедневната ми диета вече е по-функционална, но се разбирам добре с нея: Сутрин пия сок от прясно изцедени портокали, смесени с моркови. За деня в офиса бъркам салати или приготвям зеленчукови супи, понякога ям и сандвич, но след това, защото вече има зърнени храни, без наденица или сирене, вместо със салата и например яйца. Плодовите и зеленчукови смутита също са удобни за пътуване. Когато имам срещи в ресторанти, поръчвам риба. Вечер след 17 ч. Не ям нищо, но и не съм гладен. Прекъсващото гладуване - при което не ядете нищо в продължение на 16 часа подред - ми се получава добре от гледна точка на времето, нищо не пропускам.
Междувременно на височина 1,86 метра загубих от 100 на 94 килограма, занимавам се със спортове за издръжливост като плуване и предадох някои от офисите си в други градове на колеги, така че вече не съм навън. Тази комбинация, заедно със здравословна диета, гарантира, че кръвното ми налягане вече е постоянно на 140 или 130 до 80 без лекарства. Почти перфектен. Почти късно осъзнах и разбрах, че трябва да променя нещо - и може да е толкова просто.
Изкуственото месо от лабораторията ще бъде бъдещето
Философът Ричард Дейвид Прехт каза в интервю преди време: „Така или иначе нямаме нужда от фабрично земеделие, защото можем да произвеждаме месо в клетъчни култури за относително кратко време.“ Всъщност изкуственото месо или култивираното месо е важна тема за бъдещето. Тъй като вкусът на месо е толкова добър за повечето хора, може да се предположи, че не всички ще искат да се справят без него в обозримо бъдеще - хуманно отношение към животните или не.
На този фон намерението на Марк Пост, фармаколог от университета в Маастрихт да произвежда изкуствено месо, е от голямо значение. Първият изкуствен бургер за месо, създаден от холандеца в лабораторията след години на работа, струва 250 000 щатски долара поради огромните молекулярни усилия и оборудване. Но в момента цената пада драстично. Вероятно след две до три години ще можете да си купите бургер с изкуствено месо за пет до осем евро. За култивирано месо, известно още като in vitro месо или чисто месо, мускулните стволови клетки се вземат от живо животно чрез биопсия и се отглеждат в мускулна тъкан върху хранителна среда в лабораторията.
Лабораторното месо се обсъжда сериозно като алтернативен източник на месо. Post смята, че вместо 1,5 милиарда говеда, ще бъдат необходими само 30 000 животни, за да се отговори на глобалното търсене на култивирано месо. Отначало „изкуственото месо“ противоречи на нуждата ни от естествена храна, която също представлява натуропатията. Но перспективата тук ми се струва доста интересна. Ако хората не успеят да избегнат месото, единственият начин да ядат месо ще бъде без да убиват животни. Освен това ще бъде избегната цялата екологична тежест, свързана с производството на месо. И не на последно място, това месо не би съдържало вещества като антибиотици, хормони на растежа, вируси, бактерии или пестициди, които идват с всяко парче месо от фабрично земеделие.
В близко бъдеще вероятно ще има само две алтернативи за любителите на месото или любителите на животински протеини: култивирано месо или насекоми. Може би изкуственото месо все пак е по-привлекателният вариант. Но може би в крайна сметка повечето хора намират вкусно вегетарианско ястие по-добро от изкуствената пържола.
Мисля, че един фактор е много важен в дискусията за протеините: ние винаги ядем протеини като част от храната - или с други думи: комбинацията прави отровата. Растителните протеини се консумират почти изключително заедно със здравословни диетични фибри, като например бобови растения като боб, леща, грах, пълнозърнести продукти, листни зеленчуци, тофу, семена и ядки. Източникът на растителен протеин е неизчерпаем, поради което веганите не страдат от протеинов дефицит.
От друга страна, винаги ядем животински протеин, ако той не идва от органично месо, с много наситени мазнини. Мисля, че това е основният ключ към тайната защо растителният протеин е толкова по-здравословен.
Нуждата от протеини зависи от фазата на живот. Децата и юношите, както и хората на възраст над 65 години се нуждаят от повече протеини, а възрастните основно по-малко. Избягвайте богати на протеини диети или протеинови шейкове, за да изградите мускули. Може да загубите няколко килограма или да качите мускулна маса по-бързо, но за сметка на здравето си.
Добрите и лошите въглехидрати
Немалко диетолози натрупват всички въглехидрати заедно. За тях въглехидратите са основната причина за затлъстяването и заболявания като диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване на черния дроб. Но ако разгледате хранителните препоръки на най-важните международни медицински общества, ще научите, че е здравословно, ако ядем поне половината от дневния ни калориен прием от въглехидрати. Пътуването около света до най-здравословните места в света, Сините зони, също показа, че в крайна сметка всички здравословни форми на хранене съдържат удивително големи количества въглехидрати. Прилага се следното: Диетата е здравословна, когато зърнените храни и въглехидратите са пълноценни и диетата като цяло е балансирана.
Опростяването на термини като "ниско съдържание на въглехидрати" или "високо съдържание на въглехидрати" не помага за ориентирането, за да се оценят ползите или вредата от голямата хранителна група въглехидрати. Особено не фундаментална демонизация. Защото: Пълнозърнест хляб, пълнозърнести тестени изделия, пащърнак, моркови, амарант, елда, ябълки или плодове са здравословни! Рискът от инсулт и инфаркт обикновено се намалява с 20% при пълнозърнеста диета и с до 50% при диабет. Картофите не се справят толкова добре, не причиняват никаква вреда, но не носят и голяма полза. И най-голямото проучване на проучвания по тази тема досега показва, че рискът от рак и заболявания на кръвообращението е значително намален, ако ядете поне три порции пълнозърнести храни (90 грама) на ден, например две филийки пълнозърнест хляб и малко количество овесена каша.
Но храни, които съдържат прости, безполезни въглехидрати - като лимонади, безалкохолни напитки, замразено кисело мляко, сладолед, бяло брашно, кифлички със сладко, захаросани корнфлейкс и пълнозърнести шоколадови блокчета - не са здравословни. Пълнозърнестият хляб или овесените люспи не са отговорни за лошия имидж на въглехидратите, а по-скоро "проста" захар. Това се отнася предимно за трапезна захар или гранулирана захар, наричана още захароза, тя се състои от глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар). Особено в годините, когато мазнините бяха проблем и особено нивото на холестерола задейства всички алармени звънци, хората бяха безгрижни със захар в хранителната медицина. Беше добре известно, че захарта осигурява само „празни“ калории, затова се препоръчва на пациентите с наднормено тегло и диабетиците да разбъркват подсладители в кафето си вместо захар. Но сега знаем, че и тази препоръка е грешна.
След това има сложни въглехидрати като нишестето, което се състои от хиляди захарни молекули.
Нека разгледаме по-отблизо тези „добри“ и „лоши“ въглехидрати:
Захарта не е била непозната за нашите предци, защото сладките плодове винаги са били част от човешката диета. Плодовете са сладки, защото трябва да привлекат всеки, който ги яде. С тази стратегия еволюцията е имала предвид главно птици (хората дори не са били в план), тъй като те все пак трябва да ядат плодовете (птиците все още избягват киселите плодове днес, само след замръзване, когато плодовете са меки и са станали по-сладки, те също). След ядене семената на плодовете се екскретират - гаранция, че растителните видове ще осигурят оцеляването му.
Хората се възползваха от тази сладка тактика. Ето как мозъкът ни се нуждае от захар, за да функционира. Вече споменатите центрове за възнаграждения и щастие в мозъка са особено силно активирани от сладкиши - една от предпоставките, които позволиха на хранителната индустрия да стимулира консумацията на захар толкова невероятно висока. От сладките плодове като рядък деликатес, който навремето е бил достъпен само през лятото или като мариновани плодове през зимата, сега се е развила истинска лудост. Захар има почти във всяка (готова) храна. Без съмнение ескалацията на захарта е страшна. Сладките могат да пристрастят, изследователите на мозъка откриха това преди години; Децата са особено лесни за „поправяне“.
Захарта дава възможност да се продават добре дори некачествени храни, аналогично на солта и мазнините. А захарта е едно нещо преди всичко: евтина. Понастоящем няма съмнение, че високата консумация на захар увеличава риска от фатални сърдечно-съдови заболявания. В зависимост от изследването, между 10 и 40 процента, при изключително висока консумация рискът може дори да се удвои или утрои. Проблемът със захарта обикновено започва на закуска. Зърнените храни за закуска, които са разработени от Джон Харви Келог, американски лекар и натуропат с намерението да се хранят по-здравословно населението (бекон и яйца често се ядат за закуска в онези дни), сега са предимно нездравословна смес от почти безполезно бяло Брашно и много захар мутирали. Дори в био магазините се предлагат все по-малко овесени ядки и все повече подсладени макове, подпухнали и корнфлейкс.
Ако обичате сутрин да ядете зърнени храни, препоръчвам ви да създадете свой собствен микс от овесени ядки, ленено семе, ядки и плодове. Винаги, когато съм в хотели, проверявам дали се предлагат истински мюсли от Bircher. Този мюсли е създаден от швейцарския лекар и натуропат Макс Бирхер-Бенер. Състои се основно от овесени ядки, настъргана ябълка и ядки. Вкусът е страхотен. Обърнете внимание обаче на сумата. Ако ядете твърде много от него, лесно получавате бензин.
Какво се случва, когато ядем захар?
Колкото по-чиста захар ядем - в най-лошия случай чиста фруктоза, гроздова захар или трапезна захар - толкова по-бързо молекулите на захарта попадат в кръвта. Тялото реагира на това почти с паника, защото е загрижено, че молекулите на захарта не могат да се превърнат достатъчно бързо в енергия за клетките. Ето защо от панкреаса се отделят големи количества инсулин („инсулинови пикове“), който е отговорен за транспортирането на захарта в клетките. Въпреки това, постоянно високите нива на захар в кръвта имат сериозни последици. В дългосрочен план панкреасът е изтощен, но телесните клетки, в които трябва да попадне захарта, не могат да се справят с попълването в дългосрочен план. Те развиват инсулинова резистентност, те почти затварят преградите си, а захарта остава във високи нива в кръвта и може да увреди съдове като клетки.
В крайна сметка прекомерната консумация на захар съкращава теломерите и по този начин ускорява стареенето на клетките. Содата или безалкохолните напитки всъщност са най-нездравословните. Те трябва да се облагат със същата ставка като алкохола.