Лектин Реална опасност или тенденция

26 август 2018 г. от Мартина Науман Категории: Хранене

Лектинът в зеленчуците разболява ли ви? Нова диета описва почти всички зеленчуци като вредни, защото съдържат протеина. Разгледахме по-отблизо хранителната тенденция.

Лектин - несмилаемият защитен щит на растенията

Лектините са протеинови съединения, които се срещат в почти всички растения и животни. Задачите им са много различни - някои растения обаче са разработили специални лектини, които трябва да ги предпазват от хищници: Ако хората или животните ядат тези растения, несмилаемите протеини проникват в тялото през червата. Ефектите са много различни в зависимост от вида на лектина: Предимно те причиняват главоболие, повръщане или диария - други дори могат да бъдат фатални. Те също могат да повлияят на нашия метаболизъм, например като насърчават тялото да съхранява повече мазнини в клетките.

Независимо от това, растителното вещество не трябва да бъде опасно: В MDR доклад, диетолозите дават яснота - повечето лектини се разпадат в топлината. Така че те са в варени зеленчуци безвредни.

Американският кардиохирург д-р. Стивън Гънтри вярва, че лектинът в нашите храни е истинското нещо Причина за много заболявания. Той вижда връзка между веществата и затлъстяването, инфарктите, диабета и стомашно-чревните разстройства.

Безлектинова диета: Тези храни са забранени и разрешени

В книгата си с немско заглавие „Böses Gemüse“, Dr. Guntry неговата хранителна стратегия Gundry - диета, която забранява много плодове и зеленчуци, тъй като те са с високо съдържание на лектин в естественото си състояние. Много храни, които обикновено се считат за здравословни, не са разрешени.

Това, което остава, е кратък списък с храни без лектин:

Основата са много маруля, зеленолистни зеленчуци и растителни масла. Зеле, копър, аспержи и морски водорасли също са разрешени.
За промяна са разрешени някои сезонни плодове. Д-р Guntry препоръчва да се купуват плодове само през сезона, защото тогава се продават възможно най-естествено узрели плодове. Той има критичен поглед върху полетните стоки: Тук плодовете често се събират твърде рано и след това узряват с химически агенти - така той пише в книгата си. Следователно съдържанието на лектин е по-високо.
От друга страна, месо, птици или риба, рядко трябва да се ядат. Д-р Gundry препоръчва диви животни или животни, на които не се дава концентрирана храна. Допълнителният фураж често се състои от соево масло и съдържа лектин, който също трябва да се депозира в месото на животното.

В сравнение с разрешените храни, забраненият списък е много по-дълъг и включва, наред с други неща:

Много зърнени храни, ориз, соя или картофи
Фасул, грах и леща
Много зеленчуци, включително домати, чушки и краставици
Повечето видове ядки

Лектинът в зеленчуците: прави го наистина болен?

В продължение на десетилетия има обширни научни доклади за лектина в храната. Ние обаче отдавна знаем как да боравим с веществата: Традиционните рецепти обясняват как да приготвяме зеленчуци здравословно - по този начин лесно можем да направим лектина и другите хранителни отрови безвредни.

Пример, който също се съобщава от MDR, са червен боб: Както всички бобови растения, към които също грах и соя принадлежат, те съдържат лектина Фазин. Това вещество кара кръвта ни да се сгуши - поради което дори няколко огнени зърна могат да бъдат смъртоносни. Добре сготвени обаче са напълно безвредни. Д-р Забранените от Guntry зеленчуци са толкова лесни за детоксикация.

Тогава защо строгата забрана?

Д-р Гънтри вижда лектина като стимул за автоимунни заболявания като диабет, артрит, астма и ревматизъм, Цьолиакия и болестта на Алцхаймер. Той приема, че остатъците, които поглъщаме с храната, уплътняват кръвта ни и се натрупват на различни места в тялото ни. Спорна ли е тезата му. Някои изследвания подкрепят неговите възгледи, че лектините могат да бъдат вредни за човешкото тяло и предполагат връзка с ревматизма. Други резултати изглежда доказват обратното: те показват как зеленчуците могат да се използват за лечение на заболявания като сърдечно-съдови заболявания или диабет, а също така помагат за намаляване на теглото. Освен това, според Германското общество по хранене Витамини и фибри в зеленчуците важна част от здравословното хранене.

Доказано е също така, че промяна в диетата или диетата, при които за кратко време са разрешени много малко храни, е полезна за организма. Той представлява една от основите на индийския Аюрведа или традиционна китайска медицина (TMC), с което днешните изследователи от Имануел-Клинк в Берлин и фондация Карл и Вероника Карстенс са съгласни.

Но внимавай: Това са ограничителни диети Терапии за заболявания и не трябва да бъдат постоянни препоръки за диета.

Това е и заключението на експертите в доклада за MDR: Стига да нямате оплаквания, яжте толкова много плодове и зеленчуци как искате и какво ви харесва. Просто обърнете внимание на правилната подготовка и биологичното качество на продуктите.

Специален случай: лектин в пшеница

Д-р Гънтри тества как тялото му реагира, когато яде пълнозърнести зърнени храни и много плодове и зеленчуци. По собствена сметка скоро напълнява, нивата на холестерола и високото кръвно се повишават.

Как може да бъде? В MDR експертите подчертават, че всеки има индивидуален метаболизъм и по този начин реагира по различен начин на храната. Изследванията върху пшеничния лектин също си противоречат: американски изследователи изследваха ефектите на пшеничния лектин върху метаболизма. Те съобщават, че лектинът насърчава увеличеното съхранение на мазнини в клетките чрез инсулиновите рецептори - но British Medical Journal съобщава за ползите за здравето от пълнозърнести храни - и че, наред с други неща, той предпазва от затлъстяване.

И така, трябва ли да ядете пълнозърнести храни или не? Може би е полезно да се знае, че не всички пълнозърнести продукти съдържат еднакво количество лектин: MDR експертите признават, че неправилно обработените пълнозърнести храни могат да бъдат вредни в големи количества. Топлината във фурната не може да навреди на пшеничния лектин, само ферментацията, която се среща в старите рецепти за хляб, разгражда лектина. Така и трябва питка от традиционното производство съдържат по-малко лектин, отколкото индустриално произведените печени изделия.