Лексикон за риби - сладък или солен Кауфланд
Рибата се съчетава добре със здравословна диета и е идеална, когато искате да изхвърлите няколко излишни килограма. Достатъчна причина да го включвате по-често в менюто. Нашият лексикон за риби обяснява най-популярните риби сред германците.
Общо се прави разлика между солена и сладководна риба. Морските риби или соленоводните риби са видове риби, чието местообитание е морето. Сладководните риби от своя страна се срещат във вътрешни води като езера или реки.
Морска риба
Дораде Роял
Морската платика принадлежи към семейство морски платика и има висок гръб с перка, пронизана от лъчи. Въпреки че тази риба е достъпна целогодишно, вкусът й е най-добър от юли до октомври. Морската платика има твърдо, бяло месо с приятно пикантен вкус.
треска
Треската може да бъде разпозната много добре по леката странична линия, която минава от двете страни от устата до опашната перка. Както повечето морски риби, той има най-добър вкус през по-хладните сезони, когато месото му е особено приятно твърдо. Неговата фина солена нотка и много малко съдържание на мазнини също са характерни. Треската е много популярна - и като прясна риба, замразена или - особено в Португалия и Испания - силно осолена и сушена като "Bacalao".
писия
Пилетата са плоски риби и стават плоски само когато достигнат определен размер. След това лявото око се придвижва към дясната, горната страна на тялото. Те живеят, например, в североизточната част на Атлантическия океан, Средиземно море и Черно море, но буците са най-често срещани в Северно море, Белтънско море и западно Балтийско море до линията Готланд-Данциг. Основният сезон за риболов на писия е през лятото. Твърдата и бяла плът на камбалата има силен вкус.
Сладководни риби
сьомга
Характерно за сьомгата са нейните лъскави сребърни, тъмносиви задни части, светлият корем и разбира се типичното оранжево месо. Родена като сладководна риба, младата сьомга мигрира в морето. Когато са на възраст от три до шест години, те се придвижват нагоре по реката, за да хвърлят хайвера си от октомври до декември. Атлантическата сьомга се предлага основно като отглеждана риба и следователно е с постоянно качество през цялата година. Основният сезон за дивата сьомга е през есента. Нежното му месо има недвусмислен, силен вкус. Отглежданата в сьомга сьомга е по-богата на мазнини и затова има по-сочен вкус и малко по-фин от дивата сьомга.
Тилапия
Тилапия принадлежат към семейство цихлиди. Формите на тялото им се различават в зависимост от местообитанието и вида.Например тилапията, която живее в Нил, е с по-голяма форма на диск и има кафяво-сиво тяло с тъмни напречни пръстени. Основното местообитание на тези риби са тропическите и субтропичните води, особено Африка, Азия и Южна Америка. Разплодните запаси обаче сега са много по-големи от естественото им присъствие, поради което те са на разположение целогодишно. Тилапиите се отглеждат предимно в сладка вода. Месото им има изключително изискан вкус и е леко сладко и орехово, много крехко и същевременно здраво за приготвяне.
Пайкперч
Зандърът е подобна на костур сладководна риба и има заострена глава. Първоначално се е срещал главно в по-големите езера и реки в Германия, Скандинавия и Източна Европа. Днес може да се намери и в големи части от Западна Европа и САЩ. Пайкперч може да се купува целогодишно и се характеризира с постно, крехко, но много твърдо месо с фин вкус.
Две имена - една рибка
Някои риби имат множество имена. Ето няколко примера:
Треска или треска: Треската се среща в Северния Атлантик от Норвегия до Канада. Но плува и в Балтийско море - тогава се нарича "треска".
Минта или въглища: Сайтата е перлено сиво на цвят, има почти бял корем и тъмен гръб, както и (също вътре) черна уста, поради което по-рано е била наричана "Koehler".
Камбала или камбала: По-специално в Северна Германия камбалата се нарича в разговорно изражение "дупе", например Elbbutt или Weserbutt.
Морска платика или морска платика: Широката златна лента под очите и златно петно на всяка буза, на което дължи името „морска платика“, са характерни за морската платика.
Лаврак или луп де мер: Лавракът със снежнобялото си крехко месо е особено популярен в звездната кухня. Това го прави дивеч, поради което често е наричан „Loup de mer“ (англ.: Вълк от морето).
Сом или сом: В регионален план, особено в южна Германия, сомът е известен още като сом.