W; Избягвайте сладка кайма, когато пържите Попитайте Mutti
Кой не знае това? Искате да приготвите страхотно ястие, което трябва да търка каймата, докато стане хрупкава и хрупкава.
Но - от месото изтича само вода, то остава сиво, къкри и вече нищо не пържи. Това е разочароващо!
Поръсете малко галета върху говеждото месо. Водата е свързана и месото става хубаво, кафяво и ронливо.
Оцени сега
субекти
107 Коментари
@ Steve, че беше колбасно месо;)
Ако каймата вря само във водата при пържене, в тигана просто има твърде много месо. Много хора правят грешката да запържат цял килограм кайма или повече в нормален тиган.
Мотото е да чувате по-малки порции. По-добре направете два до три подавания и се борете срещу мързела;-)
Страхотно е, че всички имате достатъчно пари, за да не се налага да разчитате на стоки с отстъпка от време на време.
Мисля, че върхът е добър.
Понякога купувам от дискаунтъра, а понякога от месаря. И при двата вида кайма е напълно достатъчно да не слагате капак на тигана и да слагате * малко * месо в тигана на силен огън.
Така във водата няма изпарения, а добре изпържена кайма. Не искам галета в соса Болонезе.: - /
Ако напр. искате хрупкави кюфтета, тогава водата трябва да изтече от каймата, нали?!
Да, откровено признавам, че купувам каймата си във Feinkostalbrecht. Що се отнася до каймата, не виждам необходимостта да се харчат много пари в месаря за продукт от скрап от месо.
Качеството също не е по-лошо от това при месаря. Досега не успях да установя, че Aldihack черпи изключително вода при пържене.
Ако водата изтече и след това заври, този, който я затваря, прави нещо нередно. Твърде много кайма в тигана и/или твърде малко топлина.
Така че мисля, че това има по-малко общо с качеството на месото и повече с това колко месо сте сложили в кой тиган. Не трябва да има прекалено много месо наведнъж, в противен случай то се „докосва“ и след това изтегля вода.
Така че, ако хвърлите по-малко месо в добре покрит тиган с много висока температура, проблемът трябва поне да бъде разрешен при изгарянето му. Веднага след като цялото месо е в тигана и порите се затворят, така или иначе ще се изтегли вода, защото в резултат температурата ще спадне (баща ми ми обясни и беше готвач).
@ Ранункулус:
Не мисля, че върхът е толкова грешен.
@ много специфични хора:
(тези, към които се обръщам тук, вече знаят кого има предвид!)
Тук става въпрос за съвет, а не за това дали купувате месото от Aldi, Netto или Metzger. Дръжте краката си неподвижни и щадете останалата част от човечеството със своите безсмислени
„Аз съм най-добрият, а ти правиш всичко грешно“ - Гелабер!
Купувам месото си както от дискаунтъра, така и от месаря. И при И двата сорта се е случило хакът да тегли вода или не.
Зависи от количеството и температурата на пържене!
@Ribbit:
Просто не го правете, ако искате „няма галета в Болонезе“.
Тук не става въпрос за каймата за сос, а за каймата, която трябва да е ронлива и хрупкава.
Моят болонски хак не е хрупкав. и това е също толкова добре.
Малък допълнителен накрайник отстрани,
можете също така внимателно да източите водата и след това да продължите да пържите както обикновено.
MissChaos, можете да сте сигурни, че няма да го направя:-p
И на вашите "@ много решителни хора" - съжалявам, но * кой * играе на умника тук? LOL.
Поздрави на всички, които са наели мъдрост за себе си.
Купувам само промишлена кайма от:
Обикновено харесвам хрупкава кайма, също на болонезе, но разбира се вкусовете са различни. Не знаех, че тиганът трябва да е наистина горещ, нещо, което научих отново. Току-що забелязах, че каймата става хрупкава, ако я разбърквате по-малко в тигана. Още веднъж благодаря за предложението! Не обичам да мажа водата с кухненска хартия, не е чиста вода, има вкус и в нея.
В противен случай: Werschaf, което има не само нещо общо с въглищата, но и много общо с определянето на приоритети. Рядко имаме месо, защото винаги искам да отида при био месаря, а той не е на път. Тогава и това не е скъпо;-) Но разбира се тук отново важи принципът: „Или живееш, или си последователен". За моя вкус например все още получавам колбаси от Rewe твърде често.
И Рибит: Благодаря, поздрави обратно;-)
@Ranunkel: Като типстър, разбира се, сте разочаровани, когато върхът е смазан и дискусията се изражда малко - като тук.
Но това често ви дава информация, за която преди не сте били наясно - обикновено така се чувствам, когато следя коментарите малко по-внимателно. В това отношение дискусията за „плюсовете и минусите“ изобщо не е толкова лоша - и ако обърнете внимание на тона си и не се отдалечавате твърде далеч от темата, понякога също полезно.
Ако постъпвам по различен начин със съвет и споделям това тук, не искам да изнасям лекции на никого, но много от коментарите тук често се оказват „котешка война“, за съжаление. (някои потребители могат да бъдат класифицирани доста добре - също има нещо:-P).
Ще опитам вашия съвет с галета вместо сол при пържене. Добавих сол в самото начало, тя в началото създава повече вода, но според моя опит се изпарява много по-бързо и месото става хрупкаво. Но свързването на водата с галета е просто по-добре!
който ти върза мечката.
Прясно месо и/или кайма не трябва да се "изпомпват" с вода!
В изделия, които използват процеса на мокро втвърдяване, се инжектира саламура (= вода, втвърдяваща сол и евентуално подправки), напр. Каселер или варена шунка.
Максималната сума е законна. с изключение на факта, че иначе цялата работа би била твърде солена.
Ако храната започне да плува по време на пържене, температурата на тигана/тенджерата е твърде ниска. Или защото месото е поставено твърде рано, или защото в тигана е поставено твърде много (студена) храна и поради това температурата на пържене отново е спаднала.
Проблемът със свинското е, че прасетата са много податливи на стрес.
Ако прасето е било силно стресирано непосредствено преди клането (например по време на транспортиране), месото често е значително по-воднисто от месото от отпочинало, "отпуснато" прасе.
който въпреки знанията си понякога има твърде много течност в саксията при пържене;-)
Ранункулус първи: Страхотен връх
а на всички останали купуваме хакването ни, когато е в рекламата, било то на 2,70 директно от месаря или го вземаме, когато имаме заклано прасе. И досега качеството винаги е било отлично.
Но всички дискаунтъри също купуват, точно когато апетитът пада и не е толкова скъп.
Ние сме 8 души на масата за хранене и има значение откъде идват съставките за прилично хранене.
Не правя галета само върху каймата за пържене, но и върху каймата, когато ги приготвяме за хляб.
tz tz tz. мислиш добре, така се чувствах тук.:-(
НАМЕРЯ СЪВЕТА GENIIIIAAAAAAL. Много благодаря.:-)))
Мисля, че върхът е ОК.
Който иска да го използва и който не му се иска, просто го оставете.
PS Купувам каймата си на пазара Globus SB
@gioia: погрешно разбрахте нещо за върха на баща си: 1. ". в противен случай се„ докосва "и след това тегли вода" - трябва да ми покажете как каймата трябва да „не пипа":)
2. "Затворените пори" са абсолютно правилни, но както го описвате тук, той засяга цели парчета месо, пържоли и шницел. Порите ТРЯБВА да се затворят (което се причинява от силната топлина при пържене), така че НЯКОЙ месен сок (вода) да не изтече и месото да не изсъхне.:)
1. @ Ranunculus: чудесен съвет, който работи!
2. най-добрите "приятелски настроени" коментари идват от "MissChaos", "Bonsai"
и "хоризонт". Аз самият използвам галета/галета в много ситуации
z. Б. Леко панирам кюфтенцата си:)
PS: Аз съм специалист продавач в месарския занаят:)
@dimannia: хубаво, че поне ТИ си наел мъдрост. Само един малък съвет между другото: Ragú bolognese, разбира се, се прави с домати. В противен случай това не би било рагу, а просто бъркотия с други съставки.
Но тук не става въпрос за това. С всички тези коментари наистина можете да забравите за какво ставаше дума първоначално.
Огромна дискусия за каймата. смешно някак:) Но също така е срамно, че трябва да се притеснявате, че ще бъдете разкъсани във въздуха поради безвреден, хубаво означаван съвет * wuahhh *
Сега моята горчица за каймата: o)
Познавам и използвам този съвет отдавна и мисля, че е страхотен! Отървавате се от "водата" бързо и лесно и можете да опитате галета след това НУЛА! Мисля, че е страхотно!
И КОЙТО ЗАКУПУВА МЛЯНОТО МИСО, КЪДЕ КОГАТО, КАК И ЗАЩО, НЕ Е ВАЖНО ЗА БИЗНЕСА!