Лексикон за раци Риби Знаете ли, че Deutsche See Fish & Seafood

Раците са едно от най-старите живи същества на земята, но поради това далеч не са бракувани на кулинарната сцена.

раци

  • Риба и морски дарове -дясно
    • Открийте света на fisharrow-дясно
    • Манифактурни специалитети стрелка вдясно
    • Хранене & Healtharrow-дясно
    • Знаете ли? Стрелка вдясно
      • Риба лексикона тесна-дясна
        • Аляска минтай
        • стрида
        • Барамунди
        • Дораде Роял
        • камбала
        • Речен рак
        • Пъстърва
        • скариди
        • Скумрия
        • щука
        • Черен камбала
        • Бяла камбала
        • херинга
        • Хоки
        • омар
        • Миди
        • треска
        • Норвежки омар
        • шаран
        • хайвер
        • Кингклип
        • октопод
        • Кралски рак
        • сьомга
        • Сьомга пъстърва
        • линг
        • скумрия
        • Кефал
        • Мида
        • Пангасий
        • Морски костур
        • Червен кефал
        • Червен гурнар
        • char
        • сардина
        • Пикша
        • писия
        • хек
        • въглища
        • монах
        • подметка
        • есетра
        • Санкт Петерсфиш
        • Wolffish
        • Калкан
        • риба тон
        • Тилапия
        • Костур на езерото Виктория
        • сом
        • Лаврак
        • Пайкперч
      • Ихтиология стрелка надясно
  • Рецепта стрелка надясно
  • Съвети от професионалисти стрелка вдясно
  • Производство стрелка надясно
  • Устойчивост стрелка вдясно
  • Lat: Astacus leptodactylus
  • D: галисийски раци, блатни раци, галисийски раци, турски раци
  • GB: Раци
  • F: écrevisse dunav, écrevisse turque
  • Д: cangrejo de patas punteadas
  • I: gambero turco

Раците принадлежат към подплемето ракообразни, най-старите живи същества на планетата. Учените подозират, че тези животни съществуват повече от 200 милиона години. Черупката на рака, която съдържа хитин, е светлокафява или тъмнозелена на цвят и става яркочервена при варене.
Раците имат много голяма челюст и няколко антени. Двата ви най-предни крака образуват ножици, които ракът използва за обработка на храната си и за собствена защита.
Раците имат много добри сетивни органи. Можете да видите в радиус от 360 градуса и да усетите и най-малките вибрации. При оптимални условия раците могат да живеят до 20 години. Няма общи спецификации за височина и тегло, тъй като има много различни видове раци. Обхватът се простира от няколко грама до няколко килограма. Раците се чувстват като у дома си в чисти, плитки и варовити води и се хранят с растения и по-малки животни.
Раковите заболявания стават полово зрели на възраст от три до четири години. След това женските снасят няколкостотин яйца, които носят със себе си, докато ларвите станат достатъчно големи, за да оцелеят сами.

Сега раците практически се срещат в сладководни води по целия свят. Галисийският рак се отглежда много успешно в Турция. В нашите вътрешни води живеят изолирани раци, но те съставляват само малка част от предлагането на раци на германския пазар.

Раците обикновено се ловят със специални мрежи, капани за раци или змиорки. Риболовният сезон продължава от юни до декември. Няколко уловни държави се ангажираха да поддържат затворен сезон за животните по време на хайвера на раците.

Пресни раци се предлагат от юни до декември. По време на размножителния сезон на животните могат да се продават само мъже. Независимо от това, раците се предлагат целогодишно, тъй като те също са замразени или внесени в саламура.

Раците имат фин, сладък, донякъде ядков вкус. Месото им е крехко и въпреки това има приятна хапка.

Раците се готвят изцяло за около 2 минути във вряща подсолена вода и след това се обелват. Освободеното месо има вкусен вкус в коктейлна салата или като рагу и е задължителна съставка в "Leipziger Allerlei".
Можете да приготвите отличен бульон, раково масло или раково масло от труповете на раците. За целта варете купичките в съответната мазнина в продължение на 30 минути при непрекъснато разбъркване. Можете също така да преработите раковото масло в рафинирана майонеза.

. че раците прерастват изгубени крайници? Това е възможно благодарение на многобройните линеения, по време на които раците се хвърлят и обновяват черупките си.
. че в Германия повечето вносни раци идват от Иран и Турция?

Когато купувате, уверете се, че отделните раци тежат поне 50 грама, тъй като съдържанието на месо е много ниско при по-малките животни. Раците с тегло около 100 грама са идеални, но за съжаление те са рядкост на рибния пазар. В случай на пресни раци, впечатляващ заплашителен жест (ножица и опашка, насочена нагоре) е добър индикатор, че ракът е във форма, т.е. толкова свеж, колкото бъркалка.

Хранителни стойности

100 г раци (Astacus astacus) (годна за консумация)

  • енергия
  • 272 килоджаула
  • 64 килокалории
  • Основен състав
  • Вода: 83%
  • Протеин: 15%
  • Мазнини: 0,5%
  • Мастни киселини
  • EPA: 2,2 mg
  • DHA: 12 mg
  • Минерали
  • Натрий: 253 mg
  • Калий: 254 mg
  • Калций: k. А.
  • Магнезий: k. А.
  • Микроелементи
  • Йод: k. А.
  • Селен: k. А.
  • Цинк: k. А.
  • Витамини
  • Витамин В12: н/а А.
  • Витамин D: k. А.

Източник: Souci-специалист-билка, таблици с хранителна стойност 7-мо издание (2008)

Рецепти + ваучер за 10 € с нашия бюлетин

В бъдеще бих искал да получавам по имейл информация за нови продукти, промоции и вкусни рецепти от Deutsche See GmbH. Това съгласие може да бъде оттеглено в края на всеки имейл. Отбелязах информацията за защита на данните. Информация за ваучера: Изплаща се веднъж на човек. Не може да се комбинира с други ваучери или промоции. Не се брои ретроспективно.

Изпратихме ви имейл за потвърждение. Щракнете върху включената връзка, за да потвърдите регистрацията си.