Леко задушени скрей с червен пипер, кедрови ядки и масло от къри - рецепта
полезна информация
- Работно време: 70 минути Подготовка: 10 минути Подготовка: 60 минути Трудност: трудно Цена: € € € €
подготовка
Почистете филетата skrei, отстранете костите и кожата и леко намажете с хартиена кърпа. Поставете малко бяло вино, дафинов лист, черен пипер и мащерка в тенджера с подсолена вода, след което внимателно задушете рибата, покрита върху решетка над тази тенджера, докато се приготви, но все още се прозира в сърцевината. Бланширайте почистените аспержи и пак чой в тенджера с вряща подсолена вода и изплакнете с ледена вода. След това хвърлете за кратко масло и подправете със сол и черен пипер от мелницата.
Масло от къри: Внимателно загрейте растителното масло в тенджера, добавете кърито и го оставете да настине за около 2 дни. След 2 дни прецедете маслото през сито. Почистете еноки гъбите и леко скъсете стъблото. Поставете червения пипер в мелница за пипер и поръсете леко върху рибата. За кратко запечете кедровите ядки на поднос във фурната, докато придобият златистокафяв цвят. Нарежете шалота на малки равномерни кубчета. Откъснете мащерката и я нарежете на ситно. Потнете и двете заедно в тенджера с растително масло, докато станат безцветни. След това деглазирайте с червено портвейнско вино и оставете да намалее. Налейте птичия запас и намалете наполовина. Подправете бульона с малко масло, балсамов оцет и сол. След това добавете кедровите ядки към луковия бульон.
Сега поставете задушените скрей в средата на предварително загрятите плочи. Поставете pak choi, гъбите enoki и аспержите в кръг около skrei, завършете с бульона и малко къри масло.