Леко осолени домати

Леко осолени домати - любимите домати на съпруга ми. Той не обича доматите, консервирани в оцет, защото туршията в тях се оказва твърде остра и по-вредна от здравословната. Въпреки че тези домати се осоляват в обикновени буркани, технологията се спазва, както при цевта, и следователно тези домати са естествено ферментирали. А туршията в такива домати се нарича "махмурлук", защо, попитайте хората, които могат да изпият цялото съдържание от буркан сутрин и нарочно да отворят друго, но не за домата, а само за туршията:) . Вкусът на домат е сладко-кисело-солен с характерно изтръпване. Според тази рецепта доматите се осоляват няколко века, може би хилядолетия, а сега и ние ще ги направим.

Количество - 4 литрови кутии,
Време за готвене - 20 минути (+3 дни за ферментация).

Състав:

Домати (средни или малки) - около 30 броя.,
Копър - 1 връзка,
Чесън - 15 зъба,
Вода - 3 литра,
Дафинов лист - 3 броя.,
Сол - 6 супени лъжици.,
Захар - 9 с.л.,
Зърна черен пипер - 1 супена лъжица.

Готвене на мариновани домати по този начин:

В широка тенджера за супа кипнете вода.
Изсипете зърна черен пипер, лаврушка, сол и захар във варена вода, разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Извадете тигана от котлона и го оставете да се охлади до температура малко над стайната.

Тествайте, като потопите пръста си (чист) в тенджера - водата трябва да е малко по-топла от телесната температура.

Докато водата изстива, внимателно измийте доматите.

Правим пробиви в основата на дръжката с вилица.

Пункциите ще помогнат на туршията да влезе по-бързо в зрънцето.

Напълваме чисти консерви с домати.

Трябва да напъхате плътно, но без да наранявате доматите.

Обелете чесъна и нарежете копъра на едро.

Вместо пресен копър, можете да вземете сухи чадъри заедно със семена от копър, ще бъде и вкусно.

Разпределяме чесъна и копъра в бурканите, точно върху домата.

Веднага след като саламурата се охлади достатъчно (над стайната температура или телесната температура, но под температурата на батериите през зимата), изсипете я в буркани с домати.

Покриваме бурканите с капаци, но хлабаво, така че бурканът да е леко отворен и да оставим на масата при стайна температура за 3 дни.

Приблизително на 2 - 3 ден, в зависимост от температурата на околната среда, саламурата в буркана ще стане мътна и млечна, не се тревожете, ето как трябва да бъде.

Ако установите, че някой домат наднича от саламурата, тогава трябва да го обърнете и да правите това всеки ден.

До края на третия ден можете да опитате домати, ако ви се струва, че доматите не са достатъчно ферментирали, т.е. те не са толкова остри, колкото бихте искали, и все още са еластични, след това могат да бъдат оставени на масата за няколко дни, но не повече.

Щом разберете, че доматите са готови, затворете бурканите с капаци и ги приберете в хладилника. И на следващия ден, щом се охладят достатъчно и процесът на ферментация е станал минимален, можете да ги сервирате на масата и да се чудите защо не сте готвили този прекрасен вкусен преди.

Леко осолени домати готови, те могат да се съхраняват в хладилник за много дълго време.