Леки цели храни за добро усещане в червата Хранителни съвети при храносмилателни разстройства -
wgkk.at Лека пълноценна храна за добро усещане в червата. Хранителни съвети при храносмилателни разстройства
Imprint Imprint Издател и печат: Wienergebietskrankenkasse 1100 Vienna, Wienerbergstraße 15 19 Редактиране и дизайн: Връзки с обществеността Изображения: Shutterstock, Bilderbox и WGKK Отговорен за съдържанието: Диетолози от WGKK и болница Hanusch на Винер Bezirkskrankenkaspr разрешено с изричното съгласие на WGKK. Разкриване съгласно 25 медиен закон виж www.wgkk.at ð Импринт 16/58 04.09.2017 2
Съдържание Съдържание Отпечатък 2 Въведение 4 Общи насоки 5 Храна 8 Съвети за приготвяне 20 Фокусни точки 21 Консултативни центрове 23 3
Лека пълноценна храна Въз основа на научни познания и клиничен опит, отделни леки хранителни форми не са необходими при стомашни, чернодробни, жлъчни мехури и чревни заболявания, тъй като те не подобряват значително заболяването. Едностранното меню може дори да доведе до недостиг на важни хранителни вещества. Ето защо различните леки хранителни форми и диети са заменени от разумна форма на лека пълноценна храна. Основните принципи на леките пълноценни храни са: Избягвайте храни, които често причиняват непоносимост (киселини, подуване на корема, стомашно налягане, гадене, метеоризъм) Лесно смилаеми храни Правилният избор, количество и приготвяне на храни Балансирана диета Няма твърди правила за това диетично лечение. Тъй като толерантността към храната, храната и напитките се различава от човек на човек, човек трябва сам да изпробва кои храни му се дават. Следните препоръки обаче са общи: 4
Общи насоки Насоки за хранителна терапия Препоръка 1 Хранете се разнообразно! От страх от дискомфорт много пациенти са склонни да ядат едно и също нещо отново и отново. Уверете се, че правите менюто си възможно най-разнообразно. Важно е адекватно да снабдявате тялото с различни хранителни вещества. Препоръка 2 Яжте редовно, но умерено! По-добре пет малки хранения, отколкото три големи хранения, така че храносмилателният тракт е по-малко стресиран. Препоръка 3 Не яжте твърде сладко, солено или пикантно! Предпочитайте леко подправени ястия и храни и бъдете внимателни със силно подправени колбаси и сирена, закуски и сладкиши. Препоръка 4 Избягвайте панирани, пържени и силно пържени ястия! Мазнината за готвене не трябва да става кафява, нито толкова гореща, че да започне да пуши, т.е. Не търкайте и не печете храната твърде много. 5
Общи насоки Препоръка 5 Избягвайте газове и напитки! Метеоризмът може да бъде предизвикан от зеленчуци с високо съдържание на фибри, пресни хлебни изделия или газирани напитки. Препоръка 6 Добре сдъвкано се усвоява наполовина! Смилаемостта на храната също зависи от количеството и скоростта на консумация. Храненето твърде бързо и бързо може да причини дискомфорт. Препоръка 7 Избягвайте алкохола и никотина! Не пушете и консумирайте алкохолни напитки само след консултация с Вашия лекар. Препоръка 8 Упражнявайте се редовно! 6-то
Общи насоки Леката диета се препоръчва при: функционални стомашни проблеми, хронично възпаление на стомашната лигавица (гастрит), стомашни и дуоденални язви, хронично възпаление на черния дроб (хепатит), цироза в ранните стадии на възпаление на жлъчните пътища и жлъчния мехур, хронично възпаление на жлъчния мехур (без хронично възпаление на панкреаса) Болести на червата (болест на Crohn, улцерозен колит) Внимание! Тази диета може да се използва само ако няма специфична непоносимост към отделни хранителни вещества (напр. Непоносимост към лактоза, фруктозна малабсорбция, цьолиакия). В такива случаи се изискват отделни инструкции за хранене. Общите насоки водят до разделяне на две групи храни: По-малко поносими По-лесно поносими Разширете селекцията бавно и стъпка по стъпка, за да разберете или вземете предвид вашата непоносимост. 7-ми
Храна Хранителен план за лека пълнозърнеста напитки Вода от чешмата Лечебна и трапезна вода, мека минерална вода Лек чай (черен, зелен, билки, плодове) и кафе Разредени плодови или зеленчукови сокове, сироп Силни кафе на зърна или чай Алкохолни напитки Силно газирани напитки, уелнес напитки Чисти плодови сокове, смутита 8
Хранителни стоки, зърнени храни и зърнени продукти, гарнитури, сладкиши, брашна, пълнозърнести брашна (фино смлени), нишестени брашна, кнедли, кнедли с хляб, кнедли от хляб, кнедли от салфетки, грис кнедли, ориз, тестени изделия, зърнени продукти от овес, просо, полента, елда, бисквити, брашно -, изгорено тесто и тесто, пълнеж от кисело мляко, извара или плодове (виж списъка) извара или оризово гювече, палачинки, груб пълнозърнест хляб, едро смлени мюсли, тесто, тесто, бутер тесто и датски сладкиши, ядки, маково семе и шоколадова маса, пържени храни (понички, понички), сладкиши с мазни кремове (със сметана, масло, маскарпоне и др.) 9
Хранителни продукти Хляб и сладкиши Сухари, бял хляб, кифлички, кроасани бриош, хляб Striezel, препечен хляб, смесен хляб, черен хляб, хляб Graham, хляб от спелта и бисквити, пълнозърнест хляб, пълнозърнест пълнозърнест хляб, груб пълнозърнест хляб, яйце бял хляб, вечеря и тази баничка с баница все още е топло) Картофи и картофени продукти, сварени в подсолена вода, на пара, евентуално рафинирани с малко масло/масло Картофено пюре, супа, гювеч, магданоз, ким, копър, печени картофи, пържени картофи, крокети, пържени картофи, чипс, картофено тесто, - Кнедли, кнедли (ньоки) 10
Храна Плодове и ядки 1 до 2 шепи на ден, разпределени през деня Компот или пюре, настъргани ябълки, сурови, добре узрели плодове, напр. Всички видове плодове, пъпеш от медена роса, банан, киви, ядки от папая (1 2 супени лъжици) неузрели плодове, сурови костилки и плодове от семена като: сливи, череши, праскови, нектарини, кайсии, сурови ябълки и круши, диня, сушени плодове в големи количества, ядки в големи количества 11
Зеленчуци и варива Мин. 3 шепи млади зеленчуци с ниско съдържание на фибри на ден като: моркови, целина, пащърнак, тиквички, тиква, патладжани, салата (без грах!), Спанак, манголд, върхове на аспержи, домати (възможно без кожа), млад зелен фасул, цвекло Начин на приготвяне: варени, задушени, задушени, в началото евентуално пюрирани Тези видове зеленчуци могат да се използват и замразени! богати на фибри, груби зеленчуци като: зеле, зеле, кольраби, карфиол, бобови растения (боб, леща, грах), царевица, броколи, кисело зеле, копър, корен от магданоз, артишок, зеленчуци червен пипер, лук, праз, гъби и др. Начин на приготвяне: пържени зеленчуци, Търговски печени и кремави зеленчуци 12
Салати 1 порция на ден Салати, които първоначално са били приготвени от: моркови, целина, пащърнак, цвекло, тиквички, по-късно също: маруля с глава, маруля с птици, айсберг, цикория, картофена салата или лук, марината/дресинг: лимон или разреден оцет, малко масло, направен дресинг Мътеница или кисело мляко Салата от краставици, царевична салата, салата от червен пипер, салата от зеле, пуста салата, доматена салата Картофена салата с лук Избягвайте твърде големи количества сурови зеленчуци, особено вечер! Марината/дресинг: Търговски дресинг на базата на майонеза 13
Млечни продукти и алтернативи на растителна основа 2 до 3 порции на ден (1 порция = 1 чаша млечен продукт или 2 листа сирене) Пълно мляко, мътеница, кисело мляко, кисело мляко, извара, извара, сметана, сметана, рикота в малки количества, всички меки, меки, нарязани, Спредове и крема сирена. Зеленчукови продукти: Бадем, кокос, овесена напитка, тофу, темпе (обогатена с калций!) Големи количества крем и крем крем фрейш, маскарпоне люти и пикантни сирена като сирене пипер или червен пипер, пушено сирене, кремообразно сирене Горгонзола с чесън или люти млечни продукти които съдържат инулин или (олиго) фруктоза (понякога се срещат в диетични продукти с вкус на плодове) Билкови продукти: соева напитка, алтернатива соево кисело мляко, соев десерт 14
Месо и колбасни изделия Месо 2 3x/седмица приблизително 150 g: телешко, свинско, говеждо, агнешко, дивеч, заек, домашни птици (без кожа) Приготвяне: задушаване с ниско съдържание на мазнини, приготвяне на пара, грил, кратко заваряване, приготвяне във фолио, гювечи и др Колбасни изделия: кракауер, шунка, телешки сушен шунка, пуешки колбас, телешки париж, постно студено печено, тлъсто месо: коремно месо, набраздено месо, гъска, патица Трудно за смилане приготвяне: пържени в мазнина, панирани, печени с лук, силно изпечени и др. Колбаси: виенски, салам, Kantwurst, бекон, сурова шунка, сушено месо, сушено месо, пушени продукти, черен дроб, черен пипер Яйца 3 яйца на седмица за готвене или печене на меко яйце, поширано яйце, яйца от сладолед майонеза, твърди яйца, ястия от яйце, пържени яйца, шунка и яйца, салата от сладолед Разпространение на яйца 15
Риба Риба от 1 до 2 пъти на седмица: пъстърва, оман, лин, писия, сайда, атлантическа треска, щука, щука, подметка, морски костур, риба тон в физиологичен разтвор (естествени) черупчести като раци и раци Приготвяне: вижте месо Тлъсти риби: змиорка, шаран, Скумрия, херинга, сардини, сьомга, аншоа и др. Консерви от риба в масло, сос или марината, пушена риба, готови ястия с високо съдържание на мазнини с риба, като рибни пръсти, филе за гурме. Подправки и билки всички ароматни билки (пресни, замразени или сушени) лимонов сок, разреден оцет, сол, подправка за супа, доматено пюре, кетчуп ким, дафинов лист, копър, анасон, канела и др. Пипер, червен пипер, къри, лют пипер, чесън, лук, каперси, Хрян, горчица, силни или люти пикантни сосове, готови за употреба смеси за подправки, особено ако съдържат лук или чесън на прах. 16.
Супи Леки месни или зеленчукови супи, супа, подправяща всички супи, приготвени от овесени люспи, грис, полента, просо и др. Капка в много мазни месни супи, супа от боб, супа от гулаш, крем чесън от чесън, зелева супа, супа от лук Packerlsuppe/пълнежи от супа Високомаслени пълнежи за супи: кнедли от черен дроб, пържени картофи, печен грах, готови продукти, които съдържат големи количества лук или чесън на прах 17
Мазнини и масла За готвене и за салата 1 до 2 супени лъжици/ден: висококачествени растителни масла като рапично масло, зехтин, шафраново масло, масло от тиквени семки Като намазваща мазнина около 20 грама/ден: масло или растителен маргарин Бекон, хазарт, свинска мас, печена мазнина, гъша мазнина, кокосова мазнина Особено с Заболяванията на жлъчката и панкреаса се уверете, че използвате мазнини пестеливо! Захар и подсладители Захар на маса, гроздова и тръстикова захар Кленов и оризов сироп Подсладители (цикламат, захарин и др.) Фруктоза (фруктоза, фруктозен сироп) Агавев сироп Заместители на захарта, напр. Сорбитол, ксилитол (брезова захар), манитол, малтитол, изомалт 18
Сладки и закуски Сладки: мед, конфитюр (особено от плодове), бисквити с пудинг, бисквити, съдържащи гореспоменатите евтини видове захар (сладкиши, дъвки и др.) Закуски: оризови или царевични вафли, гевреци, пръчици, просо топки, царевични пръчици Естествено сладки и богати на мазнини: големи количества шоколад, марципан, сладолед, бисквити, пълнени със сметана от ядки и нуга, шоколадови бисквити, бисквитки и др. Продукти, които съдържат гореспоменатите неблагоприятни подсладители (бонбони, дъвки и др.) Високомаслени закуски: чипс, фъстъчени люспи, пуканки, Ядки в тесто и др. 19
Съвети за подготовка Предпочитайте методи за приготвяне с ниско съдържание на мазнини, като пара, задушаване, готвене във фолио, в глинен съд, в тигани с покритие или в микровълнова фурна. Препоръчва се внимание с пържени, панирани и силно пържени ястия или ястия с мазни сосове, маринати или дресинги. Вместо това опитайте натурален шницел, варено говеждо, печено пиле, риба на пара или на скара и др. Пригответе всичко с възможно най-малко мазнина и добавете мазнина само към готовите ястия. Силно загрятите мазнини се усвояват трудно. Дали ще изберете масло или маргарин зависи от вас. Трябва да се използват и растителни масла. Бързата и нежна подготовка е важна, за да се избегне загуба на хранителни вещества и вкус, т.е. ограничете времето за готвене до необходимото. Също така продължете да използвате растително преварената вода за супи и сосове. 20-ти
Съсредоточете се върху стомашните заболявания (свръхкиселинност, гастрит, язва) Яжте по-малко ястия по-често (5 до 6). Стомахът никога не трябва да е празен за дълго. Избягвайте храни, които могат да раздразнят стомаха, като: Алкохол, храни, богати на мазнини и захар, кафе на зърна, зелен/черен чай, много люти подправки, силно печени или пържени храни, газирани напитки, сурови зеленчуци и неразредени плодови сокове. Отделете време да се отпуснете редовно! Възпалителни жлъчни заболявания Често мазните храни не се понасят добре. В този случай отдайте предпочитание на лесно смилаеми мазнини като масло, растителен маргарин или висококачествени масла. Обърнете внимание на количеството прием на мазнини и избягвайте прегряване на маслата. Много пациенти съобщават за индивидуална непоносимост към отделни храни (например яйца, краставици, бобови растения, панирани храни). Ако е необходимо, водете дневник за хранене и оплаквания. След като симптомите отшумят, постепенно преминете към диета с високо съдържание на фибри! 21-ви
Фокус върху заболявания на черния дроб Алкохолът се разгражда в черния дроб и го подчертава. Ето защо е важно да избягвате алкохолните напитки. Болести на панкреаса Повечето пациенти се фокусират върху намаляването на приема на мазнини. Предпочитайте постни продукти и храни. Бъдете щадящи с мазнини и висококачествени масла. Избягвайте алкохола! Хронични чревни заболявания Причините и терапиите за това са много различни. Вземете под внимание индивидуалната непоносимост. В сравнение с предишните едностранни форми на хранене, леката пълноценна храна не се състои от забрани, а от насоки, които позволяват по-добре да се вземат предвид индивидуалните хранителни проблеми. Опитът често показва, че това зависи от лични съвети, тъй като има много различни непоносимости към храни в отделни случаи, които водят до оплаквания. В този случай, моля, свържете се с центровете за хранителни съвети в здравната мрежа WGKK. 22-ри
Местоположения на WGKK Индивидуални хранителни съвети в здравната мрежа на WGKK Моля, не забравяйте да си уговорите среща! Здравен център Vienna-Mitte 3., Strohgasse 28 Информация/регистрация: +43 1 601 22-40310/40312 Здравен център Виена-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Информация/регистрация: +43 1 601 22-40740/40601 Здравен център Виена-Юг 10., Wienerbergstraße 13 Информация/регистрация: +43 1 601 22-4210 Здравен център Виена-Север 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Информация/регистрация: +43 1 601 22-40227/40228 Болница Хануш 14., Хайнрих- Collin-Straße 30 Информация/регистрация: +43 1 910 21-85119/84281 Безпрепятствен достъп до стълбищен стълб Индуктивна слухова система МОЛЯ, НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ! ИДЕНТИФИКАЦИЯ НА LICHTBILD Ние сме там за осигурени лица от всички застрахователни компании! Моля, не забравяйте електронната си карта, документ за самоличност със снимка и всякакви банкови преводи, рецепта или препоръка! 23.