Лекарство за подправки Пиканът в Съчуан

Полезно, професионално, интересно

Форум за партньорство на Югозападна столица

Форум за партньорство на Югозападен град
c/o Център за поддръжка на общността на Свети Патрик

Адрес: улица Queen Victoria Street Fremantle, WA 6160
Телефон: 9430 4159
Имейл: [email protected]

лекарство

Когато чуем името на пичуя от Съчуан, ние го свързваме с китайска билка. Дори не бихме си помислили, че дори е в списъка на съставките в козметиката, която използваме. И така, нека изясним какво представлява пиперът от Съчуан и защо той може да се счита сред билките.

Кората на пипера от Съчуан, официално наречена Zanthoxylum bungeanum на латински, е популярна съставка в традиционната китайска медицина. Кората на храст, роден в провинция Съчуан, Китай, също се използва като подправка и във фармацевтичната индустрия. Съчуанският пипер е кафяво-червена, с високо съдържание на масло, суха, без стъбла кора с диаметър 4-5 мм.

Поради своята пикантност, той стана известен в английската литература като сечуански пипер, така че след унгарския превод би могъл да се нарече сечуански пипер, но няма нищо общо с чушките, които познаваме. В края на краищата, черният пипер е костилков плод, но в случая със сечуанския пипер плодова коратова е за. В Китай официалното име е huajiao (вероятно shanjiao, Chuan Jiao), на японски се нарича kasho. Китайското наименование кориандър също обхваща това растение.

Той се основава на много смеси от подправки, предлагани в био магазините, като китайската смес от пет подправки (пичур от Съчуан, анасон, канела, карамфил и кимион), Gomasio (сусам от подправка) и Shichimi tograrashi. Съчуанският пипер може да се закупи отделно, цял или смлян.

Характеризира се с характерен цитрусов вкус и лека пикантност. Това е популярна подправка главно в кухнята на Китай, Тибет, Непал и Индия, но вече се използва в Европа и САЩ за постигане на характерния „азиатски вкус“. Обикновено се прилага като се работи върху мазнина, за да се почувства по-добре етеричното масло в подправката и характерният аромат. Съчуанският пипер се съчетава добре с джинджифил и канела. От съществено значение за приготвянето на пиле от патица и понг-понг от Съчуан, той също се използва заедно с морски дарове и сосове за рибни салати.

Ако някой би искал да го опита, препоръчвам целия пипер на Съчуан, който се предлага в магазина за биологични продукти. Има много характерен вкус, не е много остър, леко изтръпва по езика.

Съчуанският пипер се използва в традиционната китайска народна медицина от векове. Нейната отвара се използва главно за стомашно-чревни заболявания с гадене, чревни разстройства и диария. Използва се и за лечение на зъбобол, тъй като подобно на карамфила, този „пипер” има доказан локален анестетичен ефект. Използва се външно при екзема, кожни лезии и ухапвания от змии.