Лецитин, метаболизъм и хранене Françoise CHANUSSOT

Лецитин, метаболизъм и хранене

хранене

Автор: Франсоаз ШАНУСОТ

Редактор: LAVOISIER/TEC И DOC

Емулгатор, много често използван от хранителната промишленост, лецитинът (термин, покриващ фосфатидилхолин и други фосфолипиди) е един от невидимите липиди, присъстващи в големи количества в ежедневната диета.

Въпреки че промените в хранителните навици редовно намаляват средната им консумация, хранителната стойност на лецитина става все по-очевидна всеки ден. Като добавка лецитинът е лишен от какъвто и да е количествено измерим метаболитен ефект. Като липидно хранително вещество, той не се натрупва в организма, за разлика от други липиди и следователно не причинява никаква патология на претоварване, неговата бионаличност също го прави отличен източник на холин и полиненаситени мастни киселини.

По този начин предлага лецитин, метаболизъм и хранене

  • от една страна, изчерпателно и актуално описание на биохимичните свойства на фосфолипидите, основни съставки на всички клетки на организма, на клетъчно и молекулярно ниво, както и на техните метаболитни и физиологични регулации;