Лечение на синдром на китайски ресторант; повече - NetDoktor

Д-р мед. Мира Зайдел е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor.

Под Китайски ресторант синдром е вид псевдоалергична реакция, която обхваща някои хора след консумация на китайска храна. Те включват например слабост, главоболие или сърдечно сърце. Дълго време се смяташе, че причината е натриевият глутамат, подобрител на вкуса - но това все още не е научно доказано. Разберете какво се крие зад синдрома на китайския ресторант.

Синдром на китайския ресторант: описание

Синдромът на китайския ресторант е описан за първи път през 1968 г., когато лекар в САЩ изведнъж забелязва странни симптоми след посещение на китайски ресторант и публикува откритието си.

Новооткритият синдром на китайския ресторант очевидно е преминал някои съставки в китайската храна задействани, заподозрени са виното, високо съдържание на натрий и подправката мононатриев глутамат. По-специално мононатриевият глутамат изпадна в лоша репутация и се разглежда като основната причина за синдрома на китайския ресторант. Оттук идва синонимният термин „непоносимост към глутамат“, който често се използва за синдрома на китайския ресторант. Досега обаче нито едно проучване не е успяло да докаже пряка връзка между консумацията на глутамат и синдрома на китайския ресторант. Но може да има няколко души, които са по-чувствителни към глутамат.

Jack of all trades глутамат

Мононатриевият глутамат или просто „глутаматът“ се възприема от някои вкусови рецептори на езика и нарича вкуса “умами", На немски" вкусно ". Глутаматът прави ястията по-пълни и по-богати и подобрява вкуса на други храни - следователно се счита и за Подобрители на вкуса. Засега не е известно друго вещество с вкус „умами“.

Глутаматът е естествен компонент на много храни. Делът му в животинските протеини е до 20 процента, а в растителните протеини дори до 40 процента. Храни като пармезан, домати, риба и соя съдържат много глутамат. Поради това те често се използват за подправки, например като соев сос и доматено пюре. Според Германското общество по хранене германците приемат около осем до дванадесет грама глутамат.

Въпреки това, глутаматът в храните се свързва главно с протеините. Въпреки това, само свободният глутамат се възприема като вкус и само това е свързано със синдрома на китайския ресторант.

Като подобрител на вкуса, в Европа се консумират 0,3 до 0,6 g глутамат на ден и 1,7 g в Азия на ден.

Глутаматът също се произвежда в човешкото тяло, например се използва в мозъка като важно пратено вещество.

Синдром на китайския ресторант: симптоми

Симптомите на синдрома на китайския ресторант се появяват около един до 14 часа след хранене. Засегнатите съобщават за главоболие, болки в тялото, болки в гърба, болки във врата, световъртеж, изпотяване, изтръпване, зачервени кожни участъци, сърцебиене и стягане в гърдите. Децата обикновено показват други симптоми като треперене, настинки, раздразнителност, писъци и заблуди от треска. Казва се също, че мононатриевият глутамат причинява копривна треска и подуване на лицето (ангиоедем, оток на quinke).

Китайски ресторантски синдром и астма

Предполага се също така, че глутаматът може да предизвика астма. Проучванията върху него обаче опровергаха това подозрение. Група изследователи показаха в по-нататъшно проучване, че натриевият глутамат може да бъде причина за целогодишен алергичен ринит (целогодишен алергичен ринит), наред с други неща. Тази връзка обаче е наблюдавана само в отделни случаи - предстоят още изследвания.

Като цяло симптомите на китайския ресторантски синдром напомнят на алергия. Но тъй като не е, експертите говорят за т.нар псевдоалергична реакция.

Синдром на ресторанта в Китай: причини и рискови фактори

Синдромът на китайския ресторант привлече много внимание откакто беше описан за първи път. Въпреки това, алергия към глутамат не може да бъде доказана в двойно-сляпо контролирано проучване, в което са участвали 130 души със самодиагностициран синдром на ресторанта в Китай. Реални оплаквания възникват главно, когато повече от три до пет грама мононатриев глутамат са били погълнати за кратък период от време. Такива големи количества обаче не могат да бъдат постигнати чрез консумация на нормални храни.

Много хора, които съобщават за така наречения синдром на китайския ресторант, погрешно интерпретират симптомите си. По-голямата част от времето зад нея има други причини, различни от глутамат, например хистамин или високо съдържание на мазнини или натрий. Възможно е такива симптоми също да бъдат предизвикани от тяхното взаимодействие или взаимодействие с глутамат.

Китайски ресторантски синдром: Глутаматът е безвреден

След като проучванията не успяха да предоставят доказателства, че съществува причинно-следствена връзка между приема на мононатриев глутамат и синдрома на китайския ресторант, той е признат от здравните власти като класифицирани като безвредни за здравето. Оттогава мононатриевият глутамат се произвежда промишлено в големи количества и се използва като допълнителна подправка в храни, особено в азиатски ястия.

Това обаче не означава, че непоносимостта към глутамат не съществува. Някои хора са по-чувствителни към глутамат, отколкото към други компоненти.

Синдром на китайския ресторант: прегледи и диагностика

Ако подозирате синдром на китайския ресторант, трябва да се консултирате с общопрактикуващ лекар, за да изключите възможна алергична реакция към други храни. Подробна медицинска история, физически преглед и тест за алергия могат да ви помогнат да поставите правилната диагноза. Възможните въпроси от лекаря могат да включват:

Имате ли алергии? Например, страдате ли от сенна хрема?
Имате ли астма?
Винаги ли се проявяват симптомите във връзка с определени храни?
Вземате ли някакво лекарство? Ако да, кои?
Страдате ли от психологически стрес като стрес, депресивни настроения или физически стрес като интензивен спорт?
Ако симптомите се проявяват в непозната среда, например на открито или в апартаменти с домашни любимци?

Алергията към ядки или морски дарове е много по-честа от алергията към хранителни добавки. Следователно, хранителната алергия трябва винаги да се разглежда и изяснява в случай на оплаквания от китайския ресторантски синдром.

Лекарят може да направи кожен тест на предмишницата или гърба, така наречения убоден тест. Кръвна проба може да се използва за откриване на определени антитела срещу антигени. Ако връзката между симптомите е неясна, дневникът за хранене на симптомите може да бъде полезен.

A Диета за изключване и провокация може да осигури добри указатели. Подозираната храна се оставя за няколко седмици (диета за изключване) и след това постепенно се реинтегрира в менюто на интервали от няколко дни (провокационна диета). Подобна диета обаче е много трудоемка и трябва да се извършва в специализирани медицински практики или клиники.

Синдром на ресторанта в Китай: лечение

Няма реална терапия за синдрома на китайския ресторант, освен терапията за избягване: засегнатите, които вярват, че страдат от синдрома на китайския ресторант, трябва да се въздържат от ядене на подходящите ястия. Такива пациенти трябва особено да избягват китайски супи или сосове, тъй като те съдържат много глутамат.

Глутаматът е подобрител на вкуса и следователно е популярно допълнение към готовите ястия. Като цяло е препоръчително да обърнете внимание на хранителните си навици и да преминете от удобни храни и бързи храни към естествени храни. Опитайте се да се разбирате без глутамат, ако е възможно и вместо това използвайте пресни билки, а не подправки.

Китайски ресторантски синдром: Профилактика

Как разпознавате храни, съдържащи глутамат? Всички комбинирани, пакетирани храни имат списък на съставките, който изброява всички съставки в реда на техните пропорции. Следователно си струва да разгледаме списъка на съставките: всяка хранителна добавка, одобрена в ЕС, има номер Е. Той е идентичен във всички страни членки. Глутаматът е скрит зад Е-номерата E620 до 625. Глутаматът също е скрит под наименованията дрожден екстракт, аромат и ароматизатор, въпреки че обикновено е по-слабо концентриран. В ЕС обаче глутаматът се счита за безопасна хранителна добавка, тъй като е Китайски ресторант синдром няма научни доказателства.

Синдром на китайския ресторант: ход и прогноза на заболяването

Тъй като все още не е разбрано какво точно представлява синдромът на китайския ресторант, за съжаление не могат да се правят прогнози за хода на заболяването. Симптомите могат да се влошат с течение на времето, но също така могат да намалят интензивността. Предимно те придружават пациентите с един Китайски ресторант синдром за цял живот след първото им появяване.