Лечебно растение, подправки и зеленчуци Една билка за цял живот
От Хайди Дриснер
В Средиземно море, както тук в Турция, копърът също расте в диво състояние.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
В Средиземно море, както тук в Турция, копърът също расте в диво състояние.
(Снимка: имаго склад и хора)
Света Хилдегард е пълна с похвали: „Независимо как се яде, тя радва хората и им доставя приятна топлина и добра пот и добро храносмилане“.
Ние израстваме с копър: когато бяхме бебета, майките ни се бореха с болки в корема с чай от копър, по-късно смучехме бонбони или пиехме ликьор със същите съставки, обичахме копъра като гратиран зеленчук, пълнихме риба с него или подправяхме хляба си със семената. Или го мразехме, защото дори тогава не ни харесваше детето да успокоява чая. Трябва да го обичате, подобна на анасон миризма и вкус на копър!
Плодовете на копъра, обикновено наричани семена от копър.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Плодовете на копъра, обикновено наричани семена от копър.
(Снимка: имаго склад и хора)
Дори и да не сте фен на копър (като мен), трябва да признаете, че подправката подобрява вкуса на някои ястия. Италианският салам от копър например е изключително вкусен (дори и аз мисля), а маслините, мариновани с копър, имат много деликатен вкус. Римляните са знаели това още през 1 век. „Семената от копър се използват като подправка при консервиране на маслини“, пише Луций Колумела в една от своите земеделски книги. Но не само за това: Дори тогава дивият копър беше много популярен в римската кухня. Днешните италианци също обичат да правят това, защото дивият копър все още е основна съставка за сицилианската "Pasta con le sarde" (паста със сардини).
Вече в Месопотамия, където 3000 г. пр.н.е. Пр. Н. Е. Разработи първата напреднала цивилизация в човешката история между Ефрат и Тигър, копърът беше много популярен. Най-старият оцелял текст на човешкото лечебно изкуство - рецепти за подправки, издълбани в глинена плочка - предоставя информация, наред с други неща, че пневмонията е била лекувана с горещи компреси от копър. Но култивираният копър също има дълга история в средиземноморския регион. Докато все още се използва в първоначалния си вид и за медицински цели от египтяните, както и от месопотамците, древните римляни и гърци започват да отглеждат копър. Гърците бяха на мнение, че копърът дава сила и смелост на олимпийските бойци и следователно трябва винаги да е под ръка. Римляните дори са разработили различни сортове чрез селекционна селекция.
Чудо на разнообразието
Копърът може да направи много, но разбира се не всичко. Древните римляни и гърци дъвчели семена от копър, за да предотвратят затлъстяването, вероятно безсмислено упражнение. Освен ако не се откажете едновременно от лакомия. Но има малко истина в това, защото семената от копър всъщност имат храносмилателен ефект. В Индия например печеното семе от копър все още се дъвче след хранене, за да се стимулира храносмилането, а в Италия суровият копър често се гризе в края на храненето по същата причина. Добре дошъл страничен ефект и в двата случая: Лошият дъх също се подобрява.
Добрите свойства на копъра не са забравени. Подобно на мантрата на древните египтяни "Магията действа заедно с лекарството; лекът работи заедно с магията", малко магия трябваше да помогне през Средновековието, така че "свръхестествените" сили на копъра да работят правилно и с Болестта, особено виновните зли духове, могат да бъдат прогонени.
Германската игуменка и лечителка Хилдегард фон Бинген пише в своята билкова книга за ценените ефекти на копъра: "Както и да се яде, това прави хората щастливи и им дава приятна топлина и добра пот и добро храносмилане." Фармацевтът Tabernaemontanus също описва копъра в своята билкова книга и му посвещава най-малко 14 страници: „Обикновеният човек се нуждае от семената на копъра, тъй като те са израснали/но богатите хора трябва да ги покрият със захар/за да станат по-добри и по-сладки наречете го копър захар или копър от сладко. " Дори и днес сладките от копър или мед и сироп от копър, често в комбинация с анасоново семе и кимион, които имат подобен ефект на копъра, са много популярни и ефективни лекове при настинки, тъй като маслото от копър също разгръща ефекта си в бронхите. При суха кашлица помага за разреждането на плътната слуз. Освен това увеличава движението на ресничките в дихателните пътища. По този начин слузът може да се изкашля по-добре. За певците медът, смесен с копър, е вътрешен съвет срещу пресипналостта.
Първият ни чай
Чаят от копър все още трябва да се вари малко. Но не твърде дълго!
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Чаят от копър все още трябва да се вари малко. Но не твърде дълго!
(Снимка: имаго склад и хора)
Копърът ни придружава през целия ни живот, от първия ден. Ако кърмещите майки пият чай от копър, те убиват две птици с един камък: от една страна, те стимулират производството на мляко, а от друга страна, компонентите на чая от копър, които се абсорбират чрез кърмата, действат успокояващо върху храносмилането на бебето. Откакто древногръцкият лекар Хипократ, живял преди повече от 2000 години, лекарите натуропати препоръчват чай от копър на кърмещи майки. Само 1 чаша на ден обаче, защото тук твърде много е нездравословно. Прекомерните количества етерично масло от копър всъщност могат да обърнат лечебните ефекти: то може да причини спазми в стомаха и да наруши нервната система. Ето защо на бебета и малки деца се дава „тънък“ чай от копър, за да се успокоят.
При правилно дозиране обаче етеричните масла в семената всъщност облекчават газовете и коликите. Семената са особено богати на анетол, който причинява подобен на анасон аромат и вкус на копър (намира се и в анасон). Анетолът увеличава движението на мускулите в стомаха и червата, а също така има спазмолитичен ефект. И двете заедно помагат при подуване на корема, метеоризъм и спазми в корема. Също така стимулира апетита и подпомага храносмилането. Себастиан Кнайп вече знаеше как да прогони болките в стомаха с копър. Той препоръча да се свари 1 супена лъжица семена от копър със 150 милилитра мляко и да се пие възможно най-горещо на малки глътки.
Феншонът в копър, от друга страна, има горчив и подобен на камфор вкус. Смята се, че това етерично масло има противовъзпалителни ефекти, така че копърът също може да помогне за предотвратяване на растежа на бактерии и гъбички.
Използвайте като зеленчук и подправка
Луковиците от резене са здравословен и нискокалоричен зеленчук.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Луковиците от резене са здравословен и нискокалоричен зеленчук.
(Снимка: имаго склад и хора)
Копърът се утвърди като зеленчук в тази страна само за няколко години. "Finocchio" е незаменима част от италианската кухня от векове. Яде се сурово, на пара, варено, пържено или задушено. Пресният копър, включително нежните листа, има специална връзка с риба и морски дарове; Но се съчетава добре и с картофи и боб, праз, леща и краставици, със свинско, агнешко или заешко. Луковиците от копър са хрупкави зеленчуци, които имат недвусмислен вкус, но вкусът е мек. Копърът съдържа предшественика на витамин А бета-каротин, както и фолиева киселина, витамин С, калий, калций и магнезий и при 12 kcal/100 g е много нискоенергийна съставка за салата. За съжаление култивираният копър, който можем да закупим в супермаркета, често има високи нива на нитратни остатъци. Това може да бъде особено опасно за децата.
Корените на копъра се използват във фармацията и козметиката.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Корените на копъра се използват във фармацията и козметиката.
(Снимка: имаго склад и хора)
Повечето копър в нашите супермаркети идва от средиземноморския регион. Клубените трябва да са твърди и с бяло-зелен цвят. Кафявите външни листа и дървесната кройка са показатели за прекомерно съхранение. Може да се съхранява в хладилник до две седмици. По време на обработката, след цялостно измиване, основата се отрязва и дръжката се изрязва във формата на клин, за предпочитане с остър нож, тъй като влакната от копър са доста упорити. Външният слой на листа се отстранява. Стъблата се отрязват на около 2 сантиметра; не изхвърляйте зеленчуците, накрая се нарязва и поръсва върху съда или се използва за декорация. Обикновено клубените се четвъртират и след това се обработват допълнително.
Копърът не се приготвя само като чай с лечебна цел. Семената от копър също се използват в тази страна за подправяне на хляб или месо и колбаси, в някои райони това е доста често. Семената са полезни и за ецване на краставици и приготвяне на кисело зеле. Сладката нотка наистина се проявява, когато семената се пекат в тиган, без да се добавят мазнини. Също така е най-добре леко да изстискате семената непосредствено преди употреба, това ще позволи на етеричните масла да се развият много по-добре. Ако няма копър за закупуване на рафта с подправки във вашия супермаркет: аптеките винаги го имат. Копърните семена, които не се използват, трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, защитено от светлина. Така ароматът продължава до 2 години.
Копър от копър печено а ла Италия
Подготовка:
Разтрийте кората на необработения лимон. Накратко изпечете семената от копър и 1 чаена лъжичка зърна пипер в тиган, след това заедно хаван Накрая добавете 2 чаени лъжички люспи от морска сол и смачкайте всичко отново. Смесете с лимоновата кора. Когато фугата от печено е почистена, нарязва се през кората на разстояние 5 мм. (Готовото печено се нарязва на филийки в тези разрези.) Натрийте енергично парчето месо със сместа от подправки, като вкарате подправките добре в разрезите, не толкова върху самата кора. Увийте плътно с домакинско фолио и оставете да престои в хладилника за една нощ.
На следващия ден обелете и грубо нарежете чесъна. Разделете почистения морков на 4 до 6 парчета. Обелете и четвърти лука. Отстранете фолиото от печеното и избършете остатъците от подправки от горната част на кората. След това изтъркайте добре кората с останалата 1 чаена лъжичка морска сол.
Загрейте котлона до 240 градуса. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете печеното добре от долната страна на месото и, ако е необходимо, отстрани, но не и от кората. Намалете котлона до 180 градуса. Добавете парченцата морков и лук и продължете да потъмнявате. Деглазирайте с бялото вино, но не поливайте кората. Сега добавете останалите подправки - 1 чаена лъжичка пипер, чесън, дафинови листа и клончета розмарин - към течността. Когато течността отново заври, намалете температурата допълнително до около 150 градуса и оставете всичко да къкри леко в печката (без капака) за около 1,5 часа. Постепенно добавете бульона или бульона, отново не изливайте месото.
В края на времето за печене извадете месото от тавата и го оставете да почине поне 10 минути. За соса отстранете остатъците от печено в тигана, изсипете бульона през сито в тенджера, оставете да заври и намалете при слаб пламък. Подправете с малко лимонов сок (или повече бяло вино) и, ако е необходимо, отново със сол и смлян пипер. Връжете, ако е необходимо.
Варени картофи или картофено пюре и, разбира се, копър като зеленчуков акомпанимент вкусват страхотно с него. За целта бланширайте готовите и нарязани на четвъртинки луковици от копър, отцедете ги добре, поставете в съд за печене, поръсете обилно с люспи масло и пармезан (прясно настърган!) И печете до златисто кафяво.
Бакшиш: Купете парчето месо малко по-голямо. Печенето също е вкусно като студени разфасовки.