Лечебни ефекти и използване на подправки и билки във ведическата кухня
06/06/2003 | от Франк Лоц Многобройни и пълни с похвала са Веда и Ведическата литература с техните четиридесет аспекта за лечебните ефекти на билките и подправките. Особено Рик Веда (конституцията на Вселената), първата част на Ведата, която е и основата на цялото знание, често говори в своите химни за прекрасните билки.
Ведата има четири основни части: Рик, Сама, Яджур и Атхарва Веда. Рик Ведата съдържа цялото знание за Вселената, нейния произход, нейното създаване, нейното поддържане и нейното разтваряне отново. Всички от следващите 39 области на познание на Ведата не са нищо друго освен коментар на Рик Веда. Рик Ведата изразява пробудената Атма, единното поле на всички природни закони, откъдето произхожда творението. Когато съзнанието, Атма, се събуди, то става Вед. В собствената си природа Атмата иска да опознае себе си и от желанието да опознае себе си, творението започва. Сега Атма формира всички основни качества на своето съществуване. Първо, То (Пуруша, космическият ум) се превръща в Пракрити (Майката Природа, първоначалната субстанция), след това се превръща в Джива (Его) на индивидуалната душа, след това се превръща в интелект (Будхи) и накрая в човешкия дух (Манас). Сега започва да приема материални форми.
Първо става космос (Акаша), след това въздух (Ваю), след това огън (Теджас), вода (Апас) и накрая земя (Притиви). Атма се умножава и се превръща в цялата вселена, наречена Вишва. Когато тогава Атмата се е развила във всички етапи на еволюцията и напълно осъзнае себе си, в напълно просветлен човек става БРАМАН.
Атма разпознава в напълно просветлено състояние, аз съм всичко, съвкупността.
Ахам Брахмасми - Аз съм цялостта
Brihad-Aranyaka Upanishad, 1.4.10
Отвъд най-малкия, най-малкия, най-малкия, най-големия и отвъд и всичко, което съществува между тях, има само едно нещо и това съм аз.
Аноранян Махато-Махиян - Ката
Упанишад, 1.2.20. „По-малък от най-малкия и по-голям от най-големия.“
Това е пълният цикъл на процеса на развитие на Атма. А това е възможно само с човешко тяло. Човекът е космически! В Dr. Научният трактат на Тони Нейдър „Човешко тяло - израз на Ведата и ведическата литература“ ни показва точно, че ние сме перфектен образ на тази безкрайна интелигентност.
Всички деви, цялата Веда, цялата мъдрост има своето място в човешкото тяло и трябва само да бъде напълно събудена. Ето защо здравословната храна и познаването на лечебната сила на билките и подправките са толкова важни. Здравословният начин на живот, редовната медитация и йога, както и здравословната и вкусна храна са основата за бързо развитие на личността към просветление.
Моят Парам Гуру (великият учител на Махариши) Шри Шанкарачаря от Джиотир Матх. Свами Брахмананда Сарасвати Махарадж веднъж каза: „Чистата сатвична диета развива ума и завладява сетивата. Нищо на света не е невъзможно за този, който е усвоил сетивата си. Махариши дава красиво обяснение как да контролираме сетивата. Изпитвайки чисто блаженство по време на Трансценденталната медитация, умът става толкова спокоен и неподвижен, че сетивата спират да се лутат. Умът е пропит с блаженство, така че той обвързва сетивата със себе си чрез своята привлекателност и те му се подчиняват естествено.
Ведически билки и подправки
Учебниците по Аюр-Веда и по-специално Пураните, историята на човечеството, описват изключителната лечебна сила на билките и подправките. Те казват, че най-големите лечебни сили притежават свещените мантри на Веда. На второ място са чистите и бистри скъпоценни камъни. Трети са лечебните билки и подправките.
Тъй като билките и подправките имат такова излъчване и лечебна сила, се казва, че деватите, импулсите на творческата интелигентност (пазителите и въплъщението на природните закони), често посещават лечебните билки и подправки и обитават известно време в тях. Индра, царят на девите, прекарва време в лотосов ствол, за да си почине и да се излекува, тъй като се е изтощил твърде много. Тогава той възвърна старите си сили и след това отиде в своето небесно царство.
Изучаването и работата с билки и подправки е почти като медитация. Те ободряват, освежават, обновяват, подмладяват, лекуват и ни правят отново цели. Следователно трябва да обичаме и ценим билките и подправките.
Практическо боравене с подправките:
Ако е възможно, купувайте подправките цели и ги смилайте малко преди да ги използвате в кухнята. Струва си да вземете малка мелница за подправки, електрическа кафемелачка или хоросан. Това е единственият начин подправките да развият пълния си аромат, а лечебните им сили също са по-силни. Аз самият предпочитам електрическата мелничка за кафе, защото тя смила много добре подправките и е лесна за почистване. Не забравяйте да си купите мелница с нож за муха.
Готвене с подправките: процедирам по следния начин. Първо избирам подправките, които искам да използвам. След това, докато топленото масло се нагрява, меля подправките. След това добавям тази завършена смес от подправки към горещата мазнина и подправките развиват своя прекрасен аромат. Добавям билките само в края на процеса на готвене. За почистване е подходяща сладкарска четка.
Съхранение на подправките: Всички подправки трябва да се съхраняват в плътно затворени съдове. Напр. кафяви аптекарски буркани. Ако използвате пластмасови съдове, които са много практични от една страна, трябва да се уверите, че те определено са устойчиви на киселини. Напр. смлян карамфил и индийско орехче за определени видове пластмаса. Също така е много важно да имате подправките под ръка. Ведическата традиция на готвене винаги използва разнообразие от различни пресни подправки и билки. Аз самият използвам малка количка, на която имам цялата си колекция.
Подправките имат ограничен срок на годност. Целите подправки обикновено траят 2 години. Наземните, от друга страна, са не повече от 1 година След това всички подправки трябва да бъдат радикално подредени. След това те са загубили своите лечебни свойства.
Основният и следователно изключителен принцип във ведическата кухня е, че първата стъпка е винаги да се задушат прясно смлените подправки в гхи и след това да се използват за готвене на зеленчуци, дал, чатни и т.н. (Възможно е да добавите малко гореща вода след това.) В Аюр-Веда има правило, което гласи следното: Най-добри са ястията, приготвени с гхи и подправки от самото начало. Вторият най-добър начин е да разтъркате подправките с гхи в средата на процеса на готвене и след това оставете всичко да се готви заедно. Третият най-добър начин е да се потят подправките в гхи и след това да се остави ястието да заври отново с всичко.
Причината, поради която всичко се приготвя заедно в сместа за подправки гхи от самото начало, е следната: Гхи 1. отключва подправките, 2. прави ги по-лесно смилаеми, 3. подправките и лечебните им свойства са по-добре включени в храната и 4. Храната и нейните витамини са по-достъпни за тялото. Защото - определено трябва да знаете това. Гхи е единствената мазнина, която има достъп до всяка клетка в тялото без резистентност, тъй като топленото масло е толкова чисто, че от всички мазнини се доближава най-много до качеството на кърмата. Гхи е най-добрият трансформатор и предавател на храна за целия метаболизъм, да, цялото тяло. Гхи е божествено.
Процедура: На първо място, най-големите и твърди подправки винаги се изпотяват в гхи, т.е. тези, на които е нужно най-дълго да отворят аромата си. Синапеното семе отнема най-много за това. Моля, уверете се обаче, че вашето гхи не става твърде горещо; достатъчно е зърната да започнат да танцуват. Ако обаче мазнината стане твърде гореща, веднага издърпайте тигана от чинията и изчакайте. Никога не използвайте изгорени мазнини, изхвърлете ги.
Добре подправените ястия предизвикват апетита и храносмилателните сокове.
Баба Мина казва: "Водата тече в устата (и в стомаха)."
По-специално възрастните хора, които са загубили естествената си храносмилателна сила, трябва да приемат този факт присърце. Почти без ограничение използването на подправките се препоръчва и в здравословна храна. Трябва да се внимава да се използват леки билки и подправки в случай на стомашно-чревни проблеми.
Децата също имат чувствителни езици и стомаси. Следователно по-малко е повече се прилага и тук. Изключение правят ученици с липса на апетит, които възвръщат удоволствието си от ядене чрез особено вкусна, пикантна храна.
Ако трябва да се храните с ниско съдържание на сол, помислете за поговорката: „Добре подправената е наполовина сол“.
Важна забележка: никога не използвайте лечебни билки като лекарства. Ако се консумират в излишък, всички лечебни билки са токсични и имат точно обратния ефект.
Тук като екстракт от 2 от любимите ми ведически билки и подправки:
Босилек (Туласи, индийският вариант Ocimum Sanctum)
| Ето моя съвет как да отглеждате босилек: Поставете в добра почва, поливайте два пъти на ден и в идеалния случай засадете от западната страна или поставете на западния прозорец с гърне! |
Босилек, на латински Ocimum basilicum, първоначално идва от Индия. След това босилек е пренесен на Запад от търговците на подправки и от векове е бил у дома си в цяла Европа. Думата босилек съдържа и гръцката дума basileus, което означава цар. Ето защо го наричат още „Цар на билките“. Включва и думата базилика - светилище. Всичко това показва специалната лечебна сила на растението. В Аюр-Веда босилекът е една от сатвичните подправки и е пълен с оджас (слънчева енергия) и сома (лунна енергия).
Моята препоръка, ако се интересувате от тази история, прочетете Рамачаритаманаса от Туласидаса или Рамаяна от Риши Валмики. Името му Тулсидас символизира растението босилек.
Казват, че растението босилек кани всички добри същества в къщата и предотвратява влизането на лоши. В Средиземно море, както и в Индия, босилекът символизира любовта и плодородието.
Босилекът действа апетитно и приятно стимулиращо. Босилекът прочиства тялото на всички нива, освобождава ама (отпадъчни продукти) от тялото. Босилекът облекчава главоболието, помага при настинки, тъй като е добър отхрачващ препарат. Той насърчава кръвообращението в тялото, насърчава правилната дейност на централната нервна система. В същото време стимулира дейността на бъбреците и черния дроб и по този начин насърчава метаболизма на мазнините и храносмилането. Като приятен страничен ефект босилекът подпомага плодовитостта и премахва запушванията в тази област при мъжете и жените. Босилекът носи повече радост в живота, стимулира производството на собствени ендорфини в организма. Естествено връща в хармония главата, сърцето и стомаха ви.
Босилекът се съчетава добре с всички италиански и френски зеленчукови и зеленчукови ястия. Ястия с паста. Има и дресинги за салати, доматени чатни и райта с фина свежа нотка. Босилекът се препоръчва и за храни с ниско съдържание на сол, поради естествения му солен вкус.
Съвет: Не позволявайте на пресния босилек да се готви дълго време, само го добавете към ястието в края. Измийте босилека само студено и внимателно, подсушете с кърпа и само "откъснете" или нарежете малко преди употреба.
Съвет: Следващата напитка често помага на възрастни и деца с анорексия, както и анорексия и булимия: Измийте 2-3 листа пресен босилек и 1 лист мента и нарежете на ситно. 1/2 чаена лъжичка кафява захар или мед, 1-2 тирета пресен лимонов сок. Сложете всичко в чаша и напълнете с топла аюрведична вода и пийте топло преди хранене.
V u. P се стимулира приятно, K -
Asafoetida (Hing, Asant)
| Асафетида е една от любимите ми подправки Аюр Веда и я използвам в много ястия. Тази ароматна подправка се получава от сока на подобно на копър растение, което расте в азиатските подножия. Поради изразения си, интензивен вкус, той се използва само много внимателно; вкусът му наподобява лук и чесън, които рядко се използват в аюрведическата кухня поради силно стимулиращото въздействие върху храносмилателната система и половите органи. |
Лукът и чесънът запушват по-фините енергийни канали, точно както правят кафето и какаото. Те причиняват газове и стомашни спазми. Ако все още обичате лук и чесън, струва си да компенсирате тези ефекти с анасон, аджуван/див индийски кимион, основен състав, подобен на мащерка, смлян кардамон и копър. Не можете да ги намерите такива в моите рецепти. Използвам любимите дяволски лайна за това.
Ето кратък епизод: Наскоро седяхме в ресторант заради кръщенето на най-малката ми дъщеря и обсъждахме състава на менюто с младия „Chef de Cuisine“. Той каза, че освен френската кухня, понякога включва и някои индийски ястия в менюто. Разбира се бях доволен от това и започнахме да говорим за Аюр-Веда и особено за подправките. Когато му казах какъв прекрасен вкус е Asafoetida, той беше изумен и ми каза, че изобщо не може да се справи. Той направи грешката и използва чистата смола, която има двадесеткратен ефект. Трябва да вземете смолата в много малки количества или в опъната форма, смляна и смесена с гума арабика, оризово брашно и куркума. Затова му донесох кутия смлена панта и той ми сготви точно домати чатни и имаше вкусен вкус. Оттогава този млад готвач обича и фината лукова нотка на Асафоетидас.
Asafoetida е известна в хомеопатията от повече от 100 години и се използва там за прочистване на червата и подобряване на зарастването на рани, както и за укрепване на имунната система. Asafoetida също е умерено антибактериален и помага за борба със злокачествения клетъчен растеж. В същото време е отхрачващо при астма. Asafoetida поддържа менструални спазми при жените и е полезна в борбата с ревматизма, както и с проблеми с черния дроб и далака. Съдържа етерични масла, които се разсейват бързо и проникват в порите на кожата и по този начин също така освобождават тялото от токсини и бацили. Помага на организма да се адаптира към сезонните промени. Asafoetida може да има добри ефекти и при леки сърдечни проблеми, тъй като премахва болката в тази област. Asafoetida прочиства кръвта и стимулира притока на кръв. Известни са и положителните ефекти на асафетида върху мозъка.
Съвет: Използвам Asafoetida с всеки зеленчук и ястие - разбира се под формата на прах и само пълен нож на човек.
Съвет: Тъй като Hing все още мирише много силно, когато е опънат, винаги го дръжте в херметически затворен съд.
Asafoetida е V - P + K -
Надявам се да ви харесат тези малки бижута от майката природа.
Откъси от „Небесно готвене и живот в хармония с Ведата.“ Авторско право Andrea Schulte Franks Spice Shop & Verlag.
Одобрен за лична употреба.