Книга за супи - От каменния бульон до рибната супа Baja
Обичаме да мислим, че ние, унгарците, сме най-обичащите супа хора в света, но супата е не само диференцирано ястие за нас, но и японците и италианците, например, обичат този вид храна - каза Йозеф Винко, редактор - главен унгарска кухня на пресконференцията, в която беше представена новата публикация на гастрономическото списание „Супа книга - от каменна супа до рибна супа Бая“.
„Супата определя храната. Това е като увертюрата в операта: можете да познаете как ще изглежда цялото меню “, добави главният редактор, който също ни каза какво означава думата„ ресторант “. Във Франция, през 1760-те, френски готвач излезе с идеята да готви бульон и го нарече „ресторант“, което на унгарски означава „укрепващо сърцето“. Такава супа е „любител на стомаха“, казва Антонин Кареме, III. Главният готвач на Наполеон, Молиер, стигна толкова далеч във възгледа си за супата, че „Любовникът на съпруга е супата“. По-рано бульонът се наричаше "супата на Светия Дух", смяташе се за магическо лекарство за много болести и се използваше за лечебни цели, точно както Tokaji aszú.
Когато Анико Левай, председателят на редакционната колегия на Унгарската кухня, за първи път чува за плана на Книгата за супите, всичко, което тя поиска, беше „Подсилващата супа“, която „стимулира жизнените енергии“ да бъде включена в селекцията. Anikó Lévai също обърна внимание на факта, че книгата съдържа и чуждестранни деликатеси, отделна глава се занимава с вложки за супи, включени са и нови технологии за приготвяне на супи. (Пълната приветствена реч на Anikó Lévai може да се прочете в края на статията.)
Книгата за супи е достъпна на вестници като приложение към ноемврийския брой на списание Унгарска кухня.
Приветствено слово от Anikó Lévai:
Уважаеми дами и господа!
Кой не би си спомнил най-известната сцена от шедьовъра на историята на филма Синдбад? Към златисто-блестящия бульон, на чиято повърхност има капки мазнина, а най-известният моряк от унгарската литература нарязва лютата чушка в супата със собствения си нож: „Живот-живот, свят отегчен живот, колко добър е е да се върна при вас " В тази сцена всичко е по начина, по който ние унгарците се отнасяме към супата. Храната е празник на ежедневието, церемония, при която супата е съществен и най-важен елемент. Супата се вгражда в стомаха на мястото на следващото ястие. Ако няма супа, веригата между елементите на храненето се губи. Супата е дълбоко вдишване преди основното ястие. Супата е всичко, а без супа няма нищо, точно както пише Сандор Марай: „Супата стартира сериозния, извисен духовен процес в душата, което беше условие трапезата да се превърне в наистина топло и истинско човешко тържество. пълнене и хранене. "