Lebkuchen Коледните бисквитки с миграционен фон
Falk Hafendörfer, майстор-пекар в отдавна утвърдена сладкарница в Щутгарт, знае какво особено харесват клиентите му: "Имаме голямо търсене на сочния Elisen Lebkuchen. Тогава идват нормалните, класически медени сладки - пълни с мед и много подправки."
Независимо дали Elisen, Magenbrot или Basler Leckerli: Всички те имат сходен основен вкус: различните видове меденки се състоят от основно тесто с мед като подсладител, което се съхранява най-добре за по-дълъг период от време. Сол от рог на елен или поташ се добавят като агенти за повишаване, които придават на меденките специалния горчив вкус. И разбира се традиционната, свръхсекретна смес от подправки на съответния пекар: тя съдържа предимно канела, карамфил, анасон и понякога кардамон, кориандър, джинджифил, индийско орехче и копър.
Меденките се считат за особено смилаеми. „Това е отчасти защото тестото се съхранява толкова дълго - казва майсторът пекар Хафендорфър, - и отчасти заради коледните подправки: техните етерични масла са храносмилателни и успокояващи.“
Постни сладкиши с миграционен фон
Името „меденки“ не се връща към „живот“, а към латинския термин „libum“ за „плоски питки“. В края на краищата това е плоско печиво. Древното наименование „меденки“ е запазено в Източна Германия: През Средновековието всички екзотични подправки обикновено са наричани „пипер“.
Саксонският град Pulsnitz в Горна Лужица близо до Дрезден се счита за меденков град par excellence. До 90-те години във Федералната република е имало само длъжността „Lebküchler“. Но тогава Pulsnitzer успя да въведе традиционния термин "Pfefferküchler", който е традиционен в Централна Германия, да бъде въведен в регламентите за занаятите. Всеки, който посещава най-стария коледен пазар в Германия - Striezelmarkt в Дрезден - в никакъв случай не бива да пропуска щандовете на майсторите на меденки Pulsnitzer.
Произходът на меденките или меденките лежи много по-далеч на изток. Или по-скоро ориенталски, защото подправките, които му придават типичния вкус, идват от Близкия изток. Подправените медени сладки са съществували още по времето на древните египтяни, както знаем от гробовете. Меденките дойдоха в Европа едва през 12 век: а именно в дисагите на арменски епископ, който трябваше да избяга във Франция.
Преди дажба на гладно, сега гурме тенденция
В Германия през късното средновековие меденките първоначално се разпространяват само в големи търговски градове като Нюрнберг, тъй като екзотичните ориенталски подправки по това време все още са редки и скъпи. Нарастващият просперитет на тези градове направи захарта по-достъпна и така някога пикантните меденки се превърнаха в десерт.
Тогава меденките не се консумираха само по време на Адвент, но целогодишно. Те бяха част от постелната кухня: Когато всички продукти от животински произход бяха избягвани по време на седмици на пост като Адвент, имаше меденки - често заедно със силна бира. Те бяха популярни и заради дългия им срок на годност. Много манастири съхраняваха меденки по време на нужда и след това ги раздаваха на бедните.
Ресторантите, които придават на техните ястия вкус на меденки, са склонни да се фокусират повече върху висшите слоеве на обществото. „Тенденцията е все по-често меденките да се пекат или преваряват в звездни кухни и луксозни ресторанти“, съобщава майсторът пекар Хафендьорфер. "Предлага се във всякакви варианти: от ледени меденки до добавяне на червено зеле."
Меденките - средноевропейска коледна бисквита с ориенталски миграционен произход. Германското чудо с меденки нямаше да съществува без вноса на подправки от Близкия изток. Това чудо сега дори привлича народите на юг, както продава меденки на коледния пазар в Щутгарт: „Смешното е: швейцарците обичат да купуват своите Basler Läbkuche тук, в Швабия“. И тя също има обяснение за това: "Нашият Läbkuche прави 99 процента по-добър от техния, защото използваме най-висококачествени съставки - лимонова кора, портокалова кора, ядки, стафиди. Добре дошли да опитате и вие!"
Мартин Роте е журналист на свободна практика, изучавал е история на религията и е завършил протестантската школа по журналистика в Берлин. Основните му теми са църквата, ислямът и интеграцията.