Леа Линстър „Ако не сте влюбени, печката е угаснала“ Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Леа Линстър: "Ако не сте влюбени, фурната е изключена"
Г-жо Линстър, казвате, че добрите готвачи винаги трябва да са влюбени. В кого си влюбен тази пролет?
LEA LINSTER Понякога в себе си. Днес, например, съм влюбен в слънцето, защото то най-после отново грее. Имам чувството, че съм влюбен много често и непрекъснато.
Какво означава влюбеността за вас: Това ли са известните пеперуди в стомаха ви?
LINSTER Не, говоря за специални сили. За мен да си влюбен означава да си щастлив. Това всъщност просто означава, че съм много позитивен човек. Ако сте влюбени, значи имате безкрайна мощ, ако не, фурната е изключена.
Нейното мото е: готви с любов. Какво точно означава това?
LINSTER Пример: Преди години помагах в друг ресторант и режех лук. Един колега попита за какво служи този лук с картинки. И аз казах: това е за никого, а за вас самите. Такъв красив лук заслужава да бъде нарязан с любов от мен. Връзката между мен и храната е непокътната, това имам предвид под това. Не оставям никой между тях. Нито лекар, който да ми казва да отслабвам.
Как работещата майка, която трябва бързо да донесе нещо на масата за децата си, трябва да готви с любов?
LINSTER Бързината няма нищо общо с уважението към храната. Можете да направите нещо наистина добро много бързо. Например прекрасен омлет.
Но не можете да правите това всеки ден: Какво обичахте да ядете като дете?
LINSTER Харесах osso buco, но начина, по който го правят французите. С моркови и тестени изделия. Охлюви също. А, и пиле. В неделя винаги имаше пиле. Ммм. Но когато не получих крак от пиле, винаги мислех веднага как да се отърва от това голямо семейство. Наистина не бях скромен: няма клуб? Тогава си помислих: Тогава и те могат да получат останалото. Бях предизвикателно и изтощително дете. Само баща ми беше до мен.
Те съчетават необичайни вкусове: сорбет от кайсии и червени чушки. Или доматена и ягодова супа. Как измисли нещо подобно?
LINSTER Лесно е. Това е като във филма „Рататуй“: изяждам парче грейпфрут тук в кухнята, отивам там и хапвам парче омар и след две секунди знам, че върви много добре заедно. Ако вземете чери домат и сложите малко захар върху него, веднага забелязвате: тези двамата не се избягват.
Просто изпробвате ли го? Така че решаващият фактор не е непременно изключителният талант?
LINSTER Не, никой не се нуждае от това. Водата кипи на 100 градуса за всички, дори за тези, които нямат талант. Но никога не им хрумва да комбинират ягоди и домати. Защото те не вярват в себе си. Има много общо със самочувствието. Вече имах това самочувствие като дете, това: Нека сега само да започнем. Можете да направите нещо от всичко. Има само два случая, при които нищо не може да бъде спасено: изгорено или прекалено солено.
Нещо наистина ли се е объркало с вас?
LINSTER Веднъж трябваше да направя парфе глас на кораб, който плаваше от Хелзинки до Стокхолм и случайно взе захар вместо захар. Какво да правя? Затова казах на минувачите: „Ще ви кажа какво правим ние професионалистите в такъв случай.“ Всички чакаха с нетърпение и аз казах: „Ще го изхвърлим и ще започнем отначало“.
Те винаги споменават, че добро парче масло се съчетава с всяко прилично хранене - включително диета?
LINSTER Всъщност готвя с добро масло, но поддържам готвенето си много леко, защото маслото не е същото като мазнините, калориите и тежестта. Хората, които броят само калории, са доволни, че могат да преброят толкова добре. Но те никога не стигат много далеч - най-много до 2000 г.
Това означава, че и вие се наслаждавате на отслабването?
LINSTER Разбира се, в противен случай не си струва да ставате по-дебели. Лошата храна само ви дебелее, но не и щастлива и весела.
Как отслабвате?
LINSTER Внимавам. Ям само един кок, вместо три.
LINSTER Ще ви кажа честно какво правя. Тази седмица тръгнах да постим. Успях веднага на първия ден. Престорих се на легло и просто останах в леглото. Пия чай сутрин, въпреки че съм човек от кафето и дотогава се смятам за велика героиня. Това е хубавото: аз също диета по такъв начин, че да не страдам от това.
Предполага се, че Бокузе е казал: Жените принадлежат в спалнята, а не в кухнята: Защо мъжете - уж - по-добрите готвачи?
LINSTER Е, вие сте победили тази професия. Но едно е сигурно: в този свят готвят повече жени, отколкото мъже. Само жените го правят твърде бързо безплатно.
Дали защото женското кулинарно изкуство не е толкова ценено?
LINSTER Е, готвенето беше много, много трудна работа. Все още е, но условията на работа се подобриха драстично. Но се появи нов стрес. Някой веднъж каза, че това е най-стресиращата работа на света.
Бихте ли се съгласили с това?
LINSTER Не, когато другите са изцяло стресирани, започвам да ставам наистина добър. Просто се преструвам, че всичко е игра. Защото в играта всички ние имаме повече смелост, отколкото в действителност. Като монопол.
Това винаги ли работи?
LINSTER Да, през повечето време, но не толкова добре, когато сте уморени. Имам двама приятели: надежда и илюзия. И враг: това е умората. Мразя ги, защото те винаги унищожават другите. Тогава понякога си мисля: все пак трябваше да се оженя богат. На следващия ден отново свършва.
Получихте звезда на Мишлен много бързо и след това Bocuse d'Or, най-важната награда за готвач - до момента единствената жена. Какво сгрешихте в спалнята?
LINSTER Бях сложил печката в спалнята.
И тогава мъжете са нагоре и далеч?
LINSTER Не, напротив, винаги съм откривал, че готвенето е едно от най-добрите средства за съблазняване. Още като дете разбрах: Ако сготвите нещо хубаво за родителите си и сте полезни в ресторанта, те няма да ви изпратят в леглото в осем.
Звезда на Мишлен беше вашата цел от самото начало?
LINSTER Винаги искам да бъда най-добрият, без значение какво. винаги.
Ресторант със звезда означава повече стрес?
LINSTER Винаги съм имал една звезда, доста съм обиден, че още нямам втора.
Бихте ли искали това?
LINSTER Да, за дълго време, но почти се отказах от това. Пет години след отварянето му, имах звездата в ръководството на Мишлен. Две години по-късно взех Bocuse d Or. Това беше преди 20 години. Това е шега. Дори не съм имал посещение от ръководството на Мишлен от дванадесет години.
Откъде започва луксът при вас, къде все още има значение качеството на живот?
LINSTER За мен луксът е, когато някой вдига много суета, но в крайна сметка няма много. Застъпвам се за кухня без излишни украшения. Аз също обичам процъфтяването, но само ако правят нещо още по-добро. Много усилия, малък резултат - мразя това. Ние, жените, мислим практически: картофи, сварени за обяд, пържени с пържено яйце вечер - това обичам жените.
Отказвали ли сте някога да ядете гост?
LINSTER Не, но има два спора с вегетарианците. Един гост беше страшно разстроен, защото в супата от леща имаше три милиметра бекон. Не разбирам това. Вегетарианците трябва да посещават вегетариански ресторанти.
Това звучи грубо: Не предлагайте вегетариански вариации?
LINSTER Винаги имаме вегетариански ястия. Ако вегетарианецът се регистрира предварително, можем да се подготвим за него. Но не предлагам това допълнително, това би означавало, че станах вегетарианец. Искам ресторантът ми да остане такъв, какъвто е.
На какво ви харесва Германия?
LINSTER След добра наденица. С акцент върху „добро“: Не бива да получавате киселини, както ми се е случвало толкова често. Все още търся идеалния братвурст. Благодарен съм за всеки добър съвет.
Интервю: Frauke Haß, Regine Herrmann, Petra Mies, Claudia Nenninger