Le Refuge du Plessis каша от бял ориз

Научете дзен кухнята с течение на дните

Сервирана ежедневно в манастирите, просто придружена от саламурени зеленчуци и сусамова сол, оризовата каша (okayu お粥) заема основно място в диетата, но и във въображението на будистките монаси. За всички овесените ядки предизвикват пробуждането на Буда Шакямуни. Историята е известна. След няколко години на тежък аскетизъм, задоволявайки се само с едно оризово зърно на ден, Буда най-накрая се отказва от убийствата, след което приема каша от оризов пудинг, предложена му от млад селянин на име Суджата. Съживен, той сяда в медитация и след няколко дни осъзнава пробуждането. Яденето на оризова каша, проста и здравословна храна, също е начин монасите да последват примера на Буда и да тръгнат по пътя на пробуждането.

Будистката литература широко празнува добродетелите на овесените ядки. Всеки практикуващ знае списъка с десетте си предимства, заимствани от древните индийски монашески кодекси (виная):

Придава добър тен;
осигурява здравина;
предлага дълъг живот;
това е източник на благополучие;
той дава ясен глас;
предотвратява лошо храносмилане;
предотвратява настинки;
успокоява глада;
утолява жаждата;
регулира движението на червата и урината.

Дори и днес, във всички дзен манастири на училището, строфата на десетте обезщетения се чете по време на ритуала на сутрешното хранене: „Овесените ядки имат десет ползи, те са от полза за практикуващия. Ефектите са безкрайни, до крайната постоянна радост. "

Кашата от бял ориз (shiragayu 白粥) е основната рецепта. Приготвянето му е много просто: оризът се готви в голямо количество вода, докато образува повече или по-малко дебела каша. Обикновено има шест до осем обема вода към един обем ориз, но в зависимост от вкуса съотношението може да варира от пет до десет обема вода или дори повече.

Има много начини да подправите тази овесена каша. Може да се приготви с течна основа (даши), чай или ферментирала соева паста (мисо). Можете дори да смесвате ориз с други зърнени храни. Правилото е вместо това да използвате бял ориз, но можете да използвате и половин или цял ориз. Комбинациите са почти безкрайни. В една от своите творби Таканаши Шиши, бивш готвач на храма на Eiheiji betsuin в T ō ky ō и една от фигурите на настоящата дзен кухня, предлага около петдесет различни рецепти за каши.