Лъчезарна съветска кухня - книги
Мръсен филм, образуван върху майонезата веднага щом отворите кутията, застанахте на опашката, за да купите само по един артикул на човек, а киселото мляко беше неизвестно. Но съветската пропаганда покани гастрономическа мечта. Известна семейна готварска книга преподава изкуството на приготвянето на дървени пеперуди, шери круши или есетрови аспики ... Този кулинарен идеал на завършено социалистическо общество странно се харесва на Съветите, които всеки ден са изправени пред недостига на всичко.
В ресторанта на хотела гостите се приближават до бюфета. В огромна чиния те поставят три кроасана, две филийки бял хляб, омлет и планина бекон. Това е първото преминаване. Ще има втори, трети, четвърти ... Казвали ли са им някога, че това е вредно за здравето им? Какви са тези храни мазни? Че са изложени на риск от висок холестерол, запушени артерии и смърт от преяждане? Защо са толкова гей ?
Ключът към загадката се крие във формулата „ол инклузив“ - идеалът на руския турист, на когото някога е било казано за идващото идване на комунизма. Това обещание не беше спазено, но идеята за неограничена и лесна консумация триумфира за тяхна радост в турските курорти.
По съветско време съдовете са били по-дебели и по-тежки, отколкото в днешна Русия. След това населението се хранеше с вискозна каша, която трябваше да къкри дълго време. Да не говорим, че първо трябваше да премахнете всички замърсявания в брашното. Понякога цялото нещо трябваше да се запари за втори път, за да стане годно за консумация. Нищо не беше готово бързо: яденето беше спечелено.
Майонезата се продаваше в консервни кутии. Малко след отварянето на повърхността се образува леко ароматен златистожълт филм. Трябваше да се премахне, за да възвърне вкуса на продукта. Пакетите зелен лук, продавани в магазините, бяха мръсни и съветската домакиня започна с почистване на мръсотията, която покриваше всичко. Същото важи и за големите моркови и картофи. Зеленчуците могат да се ядат само след дълга, трудна и разхвърляна работа. Клюките циркулираха: имаше слух, че картофите се продават в чужбина вече измити и в торби.
Ами чопърите, с които руснаците са приготвяли месото си? Безбройните нерви бяха увити около винта през цялото време. Устройството изскърца, след което изведнъж спря да работи. След това всичко трябваше да се развие, да се отстранят нервите, да се почисти винтът и острието, след това перфорираната решетка с кибрит, изтласквайки месото, заседнало в дупките навън. Преди, разбира се, да сглобим отново хеликоптера. Нямаше малък риск да сгрешим. След това кръвта ще пръска в лицето ви вместо дългите червени нишки месо, които трябва да излизат от скарата. Вярно е, че кръвта течеше по пода през цялата адска работа и накрая трябваше да бъде почистена. Повечето дъски за рязане, използвани от домакините, имаха черни следи от части от хеликоптера, които бяха изсушени върху тях след измиване.
По това време резените бяха по-дебели. Вземете например хляб. В училище ни казаха, че филиите са много тънки, граничещи с прозрачността, в капиталистическите страни, тъй като там тази стока е оскъдна. При нас хлябът беше в изобилие. В столовата имаше астрономически количества от него и ние не го спестихме. Сиренето и колбасът също бяха щедро нарязани. Каква беше моята изненада, когато видях за първи път вносната стъргалка за сирене, от дългата и тясна цепка на която се получиха тънки лентички с венчелистчета !
Все още не знаехме какво е супермаркет и с нетърпение слушахме историите на завръщащите се пътници, за да се опитаме да разберем. Без успех. Килими, които се придвижват близо до касата, и "пръчки" за отделни покупки ... Пластмасови торбички, които се дават безплатно ... Сред любопитните анекдоти, един от тези авантюристи е купил вкусно и евтино консервирано месо, преди да разбере, че това е котешка храна !
Отидох за първи път в супермаркет в Италия. Там царува неприятен студ. Беше като във Финландия. Около определени лъчи температурата беше непоносима. Спомням си, че се чудех пред яркочервените филийки наденица: наистина, може ли да е толкова червено? И кисели млека, кисели млека, кисели млека ...
В Съветския съюз никъде не е имало кисело мляко. Това не пропусна да изненада моите чуждестранни приятели, тъй като беше продукт от български произход. „България не е ли сестра? Те попитаха. Не знаех какво да отговоря. Всъщност от българските продукти открихме само бринза (овче сирене), розово масло и локуми. Приятелите ми ми обясниха, че киселото мляко е бял продукт, вид ферментирало, кремообразно мляко. - Значи кефир? "Но не, не кефир, нещо по-съществено." Продава се в пластмасови буркани. Понякога се смесва с банани, ябълки, малини. " Каква аберация! Казах си. И така, защо да поставяте плод толкова ценен като банан в буркан, съдържащ ферментирало мляко? "
Скучно и тежко готвене
Руската кухня ни се стори еднообразна, скучна и тежка. Лакомо си представихме ярките цветове на западните ястия, неприлично изискани и лесни за готвене. Типичен въображаем за младите хора в края на комунистическия режим. Възрастни хора сравняваха нашите хранителни магазини не с фантазирания Запад, а със собственото си минало - когато гладът беше обширен и най-елементарните артикули се смятаха за лукс. И все пак на Съветите отдавна беше обещано много.
Безплатно е !
Преломният момент настъпва през 1935 г., когато Сталин превръща идеята за изобилие в цел на съветската власт. Моделът на революционния аскетизъм вече беше в миналото. Бюрократичният режим, който вече беше завършен в началото на 30-те години, сега предлагаше нещо друго, „лесен и култивиран живот“, както Сталин обяви на първата стахановска конференция. (1) Идея, която е въплътена по-специално в известната „Книга за вкусна и здравословна храна“, публикувана през 1939 г. и многократно преиздавана, за да достигне до почти всички семейства. Ако „изобилието“ никога не е било част от ежедневната реалност, книгата помага да се определи идеалът на живота, към който милиони съветски граждани се опитват да се стремят.
Изданието от 1939 г. е идеална илюстрация на спецификата на съветския тоталитаризъм в сравнение с други европейски диктатури по това време. Историкът на литературата Татяна Пигарева припомня, че в Испания на Франко също е имало доста еквивалентна „Испанска готварска книга за фаланга“. Но „четенето на двете произведения“, пише тя, „ни позволява да схванем разликата между двата режима. Докато руската книга проектира читателя в един утопичен свят, испанската книга имаше просто практическо призвание ".
И така, ето съветска готварска книга, в която поглъщаме кълвач, пъдпъдъци, портокалово желе, круши от шери, есетрови аспики, канапе от хамсия, алкохолни коктейли с ягоди, зайци в бял сос, салати от стриди, сабаон, спагети и гъши тарталети. Как да обясня наличието на тези ястия, недостъпни за обикновените граждани, тъй като книгата предлага и прости ястия: картофено пюре, кюфтета или борш? Всъщност една от целите беше да се възстанови помпозността, точно както силата отново въведе декорациите, пагоните, военните чинове и други символи на царския режим. Появата им в съветския живот трябваше да отразява известна историческа приемственост и волята на новата система да поеме най-доброто от миналото. Отсега нататък социалистическата кухня вече не беше чужда на стремежа към усъвършенстване, дори до форма на елитарност.