Laura Laurențiu традиционна рецепта за пшеница с много орехи

Затворете традиционната рецепта за пшеница в клетка с много орехи, украсени за паметника/църквата. Затворете рецептата стъпка по стъпка, списъка на съставките и начина на приготвяне. Колко жито или пшеничен ечемик са необходими за клетка? Кога се поставя захарта в клетката? Как да украсим клетка на църква?

Преди да напиша отговорите на всеки от горните въпроси, трябва да ви кажа, че тази скромна и проста клетка е един от любимите ми десерти. Вкусен десерт, който, внимавайте, не съдържа мазнини! От всички десерти единственият, който има това рядко качество е плодова салата.

Очевидно няма да подходим към клетката от тази гледна точка, на здравословни сладкиши, а като ритуално сладко. Срещнах хора, които отказват да консумират клетката, защото тя е свързана с култа към мъртвите, толкова силен в Румъния. Е, клетката е подготвена за църквата не само в памет на изчезналите, но и като принос за светец-покровител, в деня, посветен на него в православния календар или по случай имен ден на някого.

Разбира се, почитането на мъртвите не става без клетка. Тази храна, чиято основа е пшеницата, символизира възкресението повече от всяка друга. Исус Христос каза, че „Ако зърното жито, което падне на земята, не умре, то остава само; но ако умре, ще даде много плодове. ".

Утре е първата събота на Великия пост тази година. В православния календар този ден е насрочен за почитане на мъртвите и се нарича „събота на клетката“ или св. Теодор Тирон. Защо името на този светец стана окончателно свързано с клетката? Ще ви разкажа накратко, в красивата легенда, която следва.

Легендата за свети Теодор Тирон, празнувана в събота на клетката

В Константинопол през 361-363 г. управлява император Юлиан Отстъпник. Неговото управление остава в историята чрез продължително антихристиянско преследване. Един ден царят заповядал цялата храна на пазарите в града да бъде поръсена с кръв, събрана от жертвоприношенията на идолите (статуи на гръцки божества). По този начин той се опитал да се подиграе на християните, които били в много строг период на пост.

През нощта архиепископ Евдоксия от Константинопол видял насън свети Теодор Тирон, който по това време вече бил мъртъв от около петдесет години. Светията му разкрил какво се е случило и му заповядал да каже на християните да не купуват нищо от пазара, а да ядат само варено жито, смесено с мед. Християните се подчиняват, като по този начин избягват нечистотата и греха на идолопоклонството. През следващата седмица много храни се разваляха на пазарите в Константинопол и името на св. Теодор стана трайно свързано с това скромно, но здравословно и вкусно ястие.

Ще ви кажа, че не съм приготвял клетка много често. Между другото, започнах да го правя у дома доста скоро, но всеки път се получаваше безупречно. Следователно не се съмнявам, че спазването на рецептата по-долу ще направи същото за вас. Първият път направих клетка по рецепта на моята приятелка Оана. Прочетох обаче само списъка на съставките, а не метода на приготвяне. След като намалих (драстично) количествата, тъй като те далеч надхвърлиха моите нужди, направих клетката, както си мислех. Получи се безупречно, затова реших да не променя нищо.

Съставки клетка традиционна рецепта пшеница с много орехи

300 грама пшеничен ечемик
1 литър студена вода
½ чаена лъжичка сол
200 грама захар (може да се замени с мед или подсладител на вкус)
3 супени лъжици ванилов екстракт
150 грама смлени орехи
100 грама нарязани орехи
50 грама стафиди, накиснати в 60 мл. ром (по избор)
кора от 1 голям лимон
за декорация: 130 грама фино смлени орехи, малки бонбони, малко какао, орехови ядки

Как да приготвим традиционната клетка за рецепта - варене на пшеница

1. Традицията казва, че житото трябва да се мие в девет студени води. Използвах пшеничен ечемик, който не преброих в колко води измих, но продължих, докато водата остана чиста. Пшеничният ечемик не е нищо друго освен олющена пшеница. Кипи много по-бързо от пшеницата, която обикновено трябва да се поддържа накисната в студена вода за една нощ.

Спомням си, че преди време проведох кулинарна демонстрация на тема местни ястия. След това сварих жито, не за клетката, а за салата с варено жито и сирене. Имах прясно събрана пшеница, която трябваше да измия не в девет, може би четиридесет и девет води, нямаше да си представя колко мръсна може да бъде! С бербериса нещата стават много по-прости.

2. След като го измих добре, сложих ечемика в тенджера с по-дебело дъно, покрих го с 1 литър вода и го поставих на среден огън.

3. След като започна да кипи, добавих сол и два пъти отстраних образувалата се на повърхността пяна.

4. Намалих огъня до минимум и покрих тигана с капака. От време на време, веднъж на 10 минути, разбърквах, за да не залепне по дъното.

5. Продължих да кипя, докато течността се абсорбира. Това продължи около 40-45 минути. Ако дръпнем с лъжица, можем да видим дъното на тигана за няколко секунди, знак, че в тигана няма много течност.

Приготвяне на състава

6. Добавих захарта, която бързо се разтопи. Съставът отново стана по-течен, както се вижда на изображението по-долу. Продължих да варя ечемика със захарта в продължение на 3 минути, като през това време бърках непрекъснато. След това време спрях огъня. Покрих тигана с капака и оставих кората да се охлади добре. Оставих го за една нощ, но му трябват поне 3 часа на хладно място. През това време зърната, които не са го направили по време на кипене, също ще цъфтят и ще поемат последната капка течност.

Как да приготвим традиционната клетка за рецепти - добавяне на вкусове

7. Ако приготвим необелената клетка с пшеница, тя трябва да се прекара през месомелачката, след като се охлади добре. Не е нужно да правим това с пшеничния ечемик, който кипи перфектно, зърната са добре нацъфтели и много меки. Поставете сварения ечемик в голяма купа. Виждате ли, ще бъде много последователно. Измийте добре лимона с топла вода, избършете и се обръснете директно в купата, ще ни трябва само жълтата част на повърхността. Добавете смлени орехи и нарязани орехи към ножа, не забравяйте да го поставите по този начин, защото това ще създаде приятна текстура. Добавяме също ванилия и стафиди, напоени с рома, в който са се къпали (по желание).

8. Разбъркайте всичко добре. Полученият състав, както се вижда по-долу, е последователен и държи формата си много добре.

На този етап съставът на клетката е готов, може да се монтира в чаши или тави или да се оформи, както направих аз. От горните количества получихме 1 килограм и 800 грама клетка.

Моделиране и декорация

9. Оформих клетката във форма на торта с диаметър 22 см, от тези с подвижни стени. Първо облицовах формата с хранително фолио, след това натиснах клетката вътре в нея. След това преобърнах клетката върху чиния, върху която първо поставих парчета хартия за печене. По този начин ще бъде лесно да поддържате чинията чиста, след като поръся клетката с орехи. Внимателно отстраних подвижната форма и хранителното фолио. Загладих клетката с шпатула, като поправих малките несъвършенства.

10. Набраздих клетката навсякъде със ситно смлени орехи. Настоявах по краищата, но и отгоре, докато всичко беше покрито с равномерен слой.

11. За кръста го нарисувах върху лист хартия, след което изрязах шаблон. Поставих шаблона над клетката, като се уверих, че е точно в средата. Поръсих малко какао (около чаена лъжичка) през сито и внимателно вдигнах шаблона. Наоколо поръсих малки бонбони и завърших основата с половин ядка от орех.

И това е всичко! Остава само да го споделим с чиста душа в паметта на нашите близки. Това определено е най-добрата клетка, която съм ял, и приятелите, на които я дадох, казаха, в допълнение към „богдапросте“, че мога да се откажа от всяка работа и да стана клетка. искаше се комплимент).