Laura Laurențiu крем супа от бели аспержи

По-капризна, по-ветровита и по-дъждовна, пролетта все още се установи тази година и нейните предимства не отнеха много време да се появят на пазарните галери. Много пролетни зеленчуци ни подтикват да открием тяхната красота и вкус и вместо това те ни предлагат всичките им предимства, състоящи се от минерали и витамини, добре разбити в бяло, зелено или чисто розово, в които са облечени зеленчуците. Практикувах „четката“ си, опитвайки се да нарисувам пролетна торта в кремообразна супа от бели аспержи. Аспержите са в разгара на сезона, по всяко друго време на годината не могат да предложат повече от пролетта и говорихме за предимствата му по други поводи. И тъй като днес аспержите, наричани в древността „храна за царе“, вече не са запазени само за короновани глави, време е да се възползвате от това. Моята рецепта за крем с бели аспержи е само една от многото вкусни интерпретации, които можем да му дадем.

Време за подготовка: 00:15 часа
Време за готвене: 00:20 часа
Общо време: 00:34 часа
Брой порции: 4 порции
Степен на трудност: Лесно

Крем супа от бели аспержи Състав:

450 грама бели аспержи (претеглени готови почистени)
400 грама картофи (белени)
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
1 супена лъжица зехтин
1 литър прозрачна пилешка супа (ако нямате супа, добавете към списъка на съставките 1 морков, 1 глава лук, 1 стрък магданоз и малко целина, от която бързо да приготвите зеленчукова супа - 1 литър - за използване като основа)
150 мл. течна сметана за готвене
сол, бял пипер
гарнитури по ваш избор: крутони, пръчки от бутер тесто, бланширани върхове на аспержи, ситно нарязани пресни зеленчуци и пържени на тиган в малко масло и др.

Приготвяне на крем супа от бели аспержи:

Преди да отида на работа, няма как да не се похваля с един от най-красивите и вкусни подаръци, които някога съм получавал. Кошница пълна с аспержи, изпратена от братовчед ми от Германия. Виолета, целувам те и те прегръщам, много ме зарадва!

1. За разлика от зеления, белите аспержи трябва да се белят, като се започне с около 5 см. под върха. Кората може лесно да се отстрани с белачка за зеленчуци или остър нож, важно е загубите да се държат под контрол. Ако белите аспержи не се белят, ще имат горчив вкус, трудно поносим. От основата на аспержите изрежете (или счупете) дървените краища, след което нарежете на парчета.

4. Добавете нарязаните на кубчета картофи и аспержите към втвърдения лук и варете 2-3 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

7. За да прецедите супата, в идеалния случай мощен пасатор. Разчитах на моя блендер Heinner, който си свърши работата по образец. Просто добавих зеленчуците, заедно със супата, в която са се варили, в щедрата купа на пасатора (той има 2,15 литра) и ги подадох за много кратко време, за по-малко от минута, превръщайки се в фин крем.

8. За фина текстура на сметановата супа от аспержи, след като е преминала, е добре да преминете през сито, за да запазите всички леки дървесни влакна, които могат да се съдържат в аспержите. И така, поставете дебело сито над тенджерата, в която сте сварили всичко и прокарайте крема през него, като го съберете обратно в тенджерата.

9. Поставете тенджерата на огъня, загрявайки добре супата, след това добавете течна сметана, сол и бял пипер на вкус (не добавих сол към зеленчуците, защото супата вече беше солена).

10. Сервирайте супата с гарнитура по ваш избор, най-просто ще бъде с крутони от бял или пълнозърнест хляб, поръсени с малко зехтин и леко зачервени във фурната; крутоните могат да бъдат овкусени с чесън, мащерка и др. Друга алтернатива биха били пръчките от бутер тесто, набързо изпекох няколко дълги спирали, които гарнирах с парченца сушени домати. В допълнение към багета от бутер тесто, гарнирах и супата с фини филийки пролетни зеленчуци (репички, бели и зелени аспержи, моркови), запържени в масло, зехтин с магданоз и лук и малко пуканки от розмарин.