Laura Laurențiu майонеза от варени яйца
Майонеза с варени яйца, по-безопасна и здравословна
Майонезата, този добре познат сос, който е в основата на много ястия, може да се направи и от твърдо сварен жълтък. Няма да крия от вас, че предпочитам този вариант, защото имам нежелание към топлинно обработени яйца и фактът, че правя майонеза от варени яйца, ми дава повече увереност. Освен това мога да държа тази майонеза няколко дни в хладилник, в плътно затворен буркан.
Защо публикувам тази рецепта точно сега? Защото това може да бъде чудесен начин за рециклиране на твърдо сварени яйца, останали от Великден.
Съставка Майонеза Din Ou Fiert
- 2 твърдо сварени жълтъка
- 2-3 супени лъжици вода със стайна температура
- 150 мл. растително масло (слънчогледово, рапично и др.)
- 1 чаена лъжичка горчица
- сол, черен пипер, лимонов сок на вкус
Как да приготвим майонеза от варено яйце
1. Както ви казах, за майонезата използвах 2 жълтъка от яйцата, останали от Великден. Внимание, великденските яйца трябва да се съхраняват в хладилник, дори ако са твърдо сварени! Преди да започнем да варим майонеза с яйца обаче, яйцата трябва да бъдат извадени от хладилника и върнати на стайна температура. Ако сварите две яйца специално за майонеза, преди да започнете да го приготвяте, яйцата трябва да са се охладили до стайна температура.
2. Натрошете яйцата с вилица и постепенно добавяйте вода (при стайна температура), докато се получи хомогенна паста. Започнете да наливате маслото на капки, като същевременно разбърквате енергично. Излишно е да казвам, че маслото трябва да е със стайна температура, не мисля, че някой държи маслото в хладилника.
3. След като се добави около 1/3 от маслото и сосът започне да се образува, добавете добра чаена лъжичка горчица и сменете вилицата с дървена лъжица. Разбира се, майонезата с варени яйца може да се направи и в миксер или блендер.
4. Добавете маслото на тънка нишка, много малко наведнъж. Разбъркайте енергично, докато се включи напълно. Внимавайте да не излеете твърде много масло наведнъж, в противен случай майонезата може да се отдели (нареже). Ограничих се до 150 мл, ако имате нужда от повече майонеза можете да добавите още повече олио, сосът ще става все по-постоянен. В края подправете на вкус със сол, черен пипер (предпочитам бял пипер пред майонеза) и лимонов сок.
Майонезата с варени яйца се използва по същия начин като класическата, като сос или като основа за салатни дресинги. Държах го до 3-4 дни в буркан с капак, в хладилника и беше непроменен. Още ... сякаш не се осмелявах (и тук отново се връщам към старото си недоумение относно майонезите, продавани в магазина, как ще издържат дълго и добре на рафта? Дори не искам да знам.).